Хурма - овальна ягода, червоного, помаранчевого або жовтого кольору, залежно від кількості каротину, який вона має. Його вага коливається від 80 грамів до півкіло.
Всередині він містить апельсинову м’якоть, солодкувату, з желатиновою і м’якою текстурою, з легким різким присмаком, залежно від вмісту таніну. Деякі хурми містять до восьми насінин і солодші, ніж ті, що не мають насіння. Вони містять більше дубильних речовин, тому їх смак стає більш терпким, хоча, дозріваючи, вони втрачають цей гіркий смак.
Найбільш підходящий час для посадки дерева хурми - з кінця осені до кінця зими. Він досить добре переносить посуху, хоча краще поливати її регулярно, щоб отримати плоди хороших розмірів та якості. Занадто суха погода протягом тривалого періоду може спричинити опадання листя та плодів. Крім того, його потрібно висаджувати в добре дренований грунт.
Щоб плід розвивався, йому потрібно тепло влітку, але коли листя опаде, низька температура допомагає плоду дозріти. Вони можуть протистояти до 15 ° морозу.
Хурма залишається дозріваючою на дереві, як тільки опаде листя. Найбільш в'яжучі зазвичай збирають пізньої осені або на початку зими. Коли вони зібрані, важливо зрізати на черешку, залишаючи коричневу капелюшок на плоді, щоб він не зіпсувався.
В’язка хурма повинна бути дозрілою для вживання, а зразки з дефектами шкіри потрібно викинути. Бажано зберігати держак та кришку під час придбання. Краще купувати фрукти, які ще тверді, і які можна тримати в холодильнику приблизно три тижні. Якщо він все ще зелений, його слід залишити при кімнатній температурі, поки він не завершить своє дозрівання.
Хурма - це дуже ніжний фрукт. Всі сорти, за винятком Шарона, потрібно вживати в їжу, коли вони м’які і стиглі, і за короткий час, оскільки вони швидко псуються. Якщо ми хочемо пришвидшити їх дозрівання, ми можемо покласти їх у паперовий пакет разом з іншими фруктами, такими як банани або яблука. Він може бути замороженим, цілим або просто його м’якоттю. Рекомендується додавати лимонний сік, щоб уникнути зміни його кольору.
Хурму в основному вживають у свіжому, добре стиглому вигляді. Найпростіший спосіб його споживання - розрізати навпіл і, не видаляючи шкірку, з’їсти м’якоть ложкою. Щоб зробити цю м’якоть смачнішою, можна додати кілька крапель лікеру або томатного соку.
З хурми можна також готувати десерти, напої, морозиво, смузі та джеми. Повністю дозріла м’якоть тістоподібна і може використовуватися як намазка на канапе, тости, бутерброди, для приготування соусів та начинок для тортів. У США, Китаї та Японії їх вживають в сушеному вигляді і вважають вишуканим делікатесом.
Дуже добре поєднується з малиною, апельсинами, полуниця та інші кислі фрукти. Його також можна поєднувати з деякими солодкими фруктами, такими як яблука, груші, виноград, диня або фініки, а також зі спеціями, такими як Перець чорний або кориця. Крім того, його можна вживати разом з авокадо , йогурт або сир.
Завдяки своїм харчовим властивостям їх настійно рекомендують дітям, молоді, спортсменам, вагітним жінкам, годуючим матерям та людям похилого віку. Однак, з огляду на високий вміст калію, його слід вживати контрольовано тим, хто має ниркову недостатність. Крім того, люди з діабетом повинні враховувати вміст цукру в ньому.
Хурма дуже корисна для контролю кишкового транзиту, як у випадках запорів, так і діареї. Ті, що дуже дозріли, багаті розчинними волокнами, які сприяють рухам кишечника та надають послаблюючий ефект, оскільки вміст таніну зменшився. Крім того, розчинна клітковина поглинає холестерин і допомагає вигнати його, перш ніж він всмоктується в кров.
Пропозиція: Нехай він дозріває, поки його текстура не стане желатиновою. Зробіть заправку з апельсинового соку, амаретто і ванілі. Нехай хурма маринується в цій заправці протягом години перед їжею.
ЖЕТОН
Наукова назва: D. kaki, D. loto або D. virginiana, залежно від їх походження.
Сім'я: Ebanáceas
Історія та походження: Хурма належить до роду Diospyros, що по-грецьки означає «божественний вогонь». Ця назва пов’язана з помаранчевим або червонуватим кольором шкіри та великою солодкістю, коли вона стигла. Японська легенда розповідає, як рослина хурми виникла з тріщини, спричиненої падінням гіганта, коли вона була переможена самураєм. У деяких регіонах їх називають «palo de santo», оскільки вони, як правило, дозрівають на фестивалі Всіх Святих. Вирощування хурми датується 8 століттям в Китаї та Японії. Він потрапив до Сполучених Штатів на початку XIX століття, а до Іспанії приблизно в 1870 році, незважаючи на те, що про його існування було відомо в Європі з 13 століття завдяки подорожам Марко Поло.
Сезон: Їх вживають восени та взимку.
Харчова цінність: Харчовий склад хурми залежить від сорту, про який йде мова. Він забезпечує значну кількість вуглеводів, хоча містить дуже мало жиру та білка. Калорійність хурми набагато вища, ніж у більшості м’ясистих фруктів, приблизно 70 кілокалорій на 100 грам. Практично лише банани перевершують їх. Це відмінне джерело вітаміну А у вигляді провітамін-каротиноїдів, які відповідають за забарвлення стиглих плодів. Він також містить значну кількість вітаміну С, особливо коли фрукти зелені. Як вітамін А, так і С мають антиоксидантну дію, що сприяє зменшенню ризику серцево-судинних захворювань. Серед мінералів виділяється високий вміст калію.
Різновиди: В основному хурма поділяється на в'яжучу і не в'яжучу.
Нев’язкі - солодкі сорти, які можна вживати без необхідності проходити процес усунення в’язкості. Деякі з них можна навіть споживати, не дозрівши повністю.
Нев'яжучі сорти:
- Fuyu: це одна з найбільш визнаних різновидів. Хурма має яскраво-оранжевий колір, з компактною і міцною світло-оранжевою м’якоттю і має дуже мало насіння. Зазвичай його збирають пізньої осені або на початку зими.
- Джиро: його дуже багато в Японії, а плоди жовті і дуже солодкі. Зазвичай їх збирають на початку осені.
- Червоний хонан: це високопродуктивний сорт, плоди якого дуже солодкі та оранжево-червоного кольору у дозріванні.
- Шарон: це ізраїльський хрест різних сортів. Це хурма з власною торговою маркою, дуже гладка і з невеликим смаком, яка хімічно усунула терпкість, тому її можна їсти, коли вона ще не дозріла.
В'яжучі сорти мають гіркий смак і їм слід дати дуже добре дозріти на дереві. Згодом вони повинні бути піддані процесу усунення терпкості за допомогою парів спирту або шляхом їх охолодження.
- Хачія: це одна з найбільш визнаних терпких сортів. Вони конічної форми, яскраво-оранжевого кольору і зазвичай збираються з середини осені до початку зими.
- Еврика: це американський сорт, який дуже добре витримує брак води та холод.
Дані, що цікавлять: За популярною традицією квіти хурми використовують для лікування кору, в той час як кора дерева для опіків.