ідеальна

Зробити ідеальну мурашку - це велика мрія кожного, але це не виходить так, як ми хочемо. Є лише декілька основних вимог, яким потрібно дотримуватися: смажена гуся повинна бути одночасно розсипчастою і хрусткою, досить гострою і солоною, проте справа не така проста. Але відтепер це буде! Ми також покажемо вам три способи наповнити живіт божественними гусячими ногами.

Препарати однакові для всіх методів: гусячі лапки миють, витирають насухо, оглядають і, якщо виявляють пух та піхви, видаляють. Потім шкіру настоюють гострим ножем, стежачи, щоб не врізалося м’ясо. Додайте велику кількість солі і перцю до стегон, тоді випічка може починатися.

У разі тушкованих/смажених гусячих ніжок порахуйте 1/2 головки цибулі на 1 стегно, 3 зубчики часнику.

Це певний традиційний метод. Секрети: багато цибулі, ще більше часнику, зелених спецій, тривале приготування на пару і просто підсмажування в кінці. Скільки б ми не заробляли, процедура завжди однакова. Пропарювання можна робити на плиті у випадку меншої кількості, але якщо ви готуєте для великої групи гостей, варто скористатися духовкою.

Покладіть нарізану цибулю і часник у велику каструлю. Покладіть приправлені гусячі лапки зверху, шкірою догори, а потім залийте водою стільки, щоб покрити її наполовину. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні до м’якості. Час від часу перевіряйте та поповнюйте воду, якщо це необхідно. В кінці м’яса, якщо його проколюють, нехай воно стане м’яким і варимо бульйон. Перед їжею обсмажте стегна на їх шкірному боці з невеликою кількістю жиру.

Готуючи в духовці, накрийте стегна на дві години в гарячій - на 180 градусів духовці, вкритій алюмінієвою фольгою, перевіряючи м’ясною голкою, чи достатньо вона м’яка. Коли вона розсипчаста, зніміть фольгу і випікайте при 180 градусах 20-25 хвилин, помішуючи гарячим повітрям.

Деко застеляємо папером для випічки. Цибулю наріжте кружечками, половину і половинку часнику покладіть у деко. Приправте гусячі лапки і покладіть їх на цибулю, шкіркою догори. Решта цибулі та часнику навалюються на м’ясо.

Тушкуйте на паровій програмі приблизно Через 2 години перевірте м’ясною голкою, чи достатньо вона м’яка. Закінчивши, відкладіть цибулю в сторону і при температурі 180 градусів при гарячому повітрі перемішуючи прибл. Випікайте в червоному 20-25 хвилин.

Раніше Confit був просто практичним рішенням для збереження птиці. У мисливця зберігається не більше 1-2 днів, навіть якщо його помістити в холодильник. Під час смаження у власному жирі при відносно низькій температурі м’ясо буде розсипчастим і ніжним. Приготовлена ​​таким чином качка або гуска, зберігаючись у власному жирі в горщику або скляній банці, може стояти до місяців без охолодження.

Підготовлені стегна на ніч поміщають у сухий маринад. Наступного дня розігрійте духовку до 150 градусів. Нагрійте жир на великій сковороді (яку можна поставити в духовку). Вилийте сік з м’яса, яке ви дозволили на ніч, витріть спеції і акуратно помістіть його в теплий жир шкірою вниз - важливо, щоб вони повністю занурилися в жир, не було виступаючих частин!

Запікайте в розігрітій духовці півгодини, потім поверніть температуру до 130-140 градусів і обсмажуйте м’ясо до повного м’якості - 2,5-3 години. Дістаньте з духовки і дайте охолонути до кімнатної температури, а потім видаліть стегна. Його можна споживати відразу.

Якщо ми хочемо попрацювати і покласти обсмажені стегна: через ситечко наливаємо трохи жиру на дно посуду, в якому будемо зберігати м’ясо. Ми ставимо його в холодильник, щоб жир замерз, а потім кладемо на стегна. Відфільтруйте залишок жиру, щоб повністю покрити м’ясо, і зберігайте в прохолодному місці. Перед споживанням жир зішкрібають з стегон і розігрівають у духовці або сковороді.