Часто виникає питання, в якому вигляді варто вживати овочі та фрукти взимку, і як можна і варто підтримувати рівень вітамінно-мінеральних речовин на одному рівні.
Перш ніж вирізати посередині, дозвольте мені зробити записку в дужках. Ми, дієтологи, зазвичай не заохочуємо здорових людей приймати дієтичні добавки. Єдиним винятком цього є зимовий період, а саме вітамін D, який нам потрібно поповнювати в кількості близько 2000 МО (міжнародних одиниць) на день з осені до весни. Хоча існує багато продуктів, що містять вітамін D у природному або збагаченому вигляді, наприклад, більш жирна риба, печінка риби, яєчний жовток або різні укріплені маргарини, молочні продукти, каші, що містять цільні зерна, ми не можемо приймати достатньо їжі самостійно.
Сезонні овочі, фрукти
Крім того, однак, завдяки свідомому харчуванню ми можемо отримувати всі цінні поживні речовини в наш організм. Загальна рекомендація - споживати п’ять порцій овочів та/або фруктів на день, що може викликати головний біль взимку. Овочі та фрукти - важливі складові здорового харчування, крім вітамінів та мінералів, вони забезпечують організм харчовими волокнами та антиоксидантами.
У лютому сезонними фруктами є яблука та груші, тоді як овочі включають буряк, топінамбур, капусту, ріпу, моркву, гарбуз та шпинат. У цьому випадку ми також купуємо більше з цитрусових, але в багатьох випадках вони їдуть відносно далеко до вітчизняних магазинів, тому, якщо врахувати екологічно свідомі аспекти при покупці, вони додаються до нашої кошички лише зрідка для вітамінних добавок. Квасоля з бобових культур, тоді як горіхи або мигдаль з олійних культур можуть забезпечити ще важливіші поживні речовини в холодні зимові дні.
І заморожений?
Тож вибір порівняно низький порівняно з літньою пропозицією. У цьому випадку вирішення можуть отримати заморожені продукти, щодо яких поширюється багато хибних уявлень. Навіть сьогодні я часто стикаюся з припущенням, що мірелітові овочі містять дуже мало корисних поживних речовин. Навпаки! Якщо врахувати міркування терміну придатності, свіжі овочі та фрукти починають втрачати вміст вітамінів навіть при короткому зберіганні при кімнатній температурі. Найбільше зменшується вміст вітаміну С, який можна зменшити вдвічі вже за 2 дні. Вибравши правильний спосіб зберігання - це може бути заморожування або підкислення - сировина може зберігатися протягом декількох місяців з мінімальними втратами поживних речовин.
Повністю стиглі овочі та фрукти мають найбільший вміст вітамінів, мінералів та антиоксидантів, тому навіть якщо ми купуємо їх свіжими, варто споживати придбану сировину якомога швидше, протягом 1-2 днів. Більшість свіжих овочів та фруктів збирають до того, як вони дозріють повністю, тим самим гарантуючи, що до того моменту, коли продукт дійде до нас або на полицях магазинів, ми зможемо зустріти їх у стиглому вигляді. Під час тривалого транспортування, зберігання або перебування на полицях (а це може бути до декількох тижнів!), Рослини постійно втрачають цінні поживні речовини. Тому важливо, що якщо ви хочете придбати справді свіжі та багаті вітамінами овочі та фрукти, неодмінно варто потурбуватися і піти на ринок, де можна отримати свіжозібрані смаколики з максимальним вмістом вітамінів у місцевих виробників. Це лише крок, який є більш свідомим, якщо місцевий виробник також зверне увагу на безхімічну обробку!
Тривала якість
Повертаючись до заморожених овочів та фруктів: їх збирають у найбільш стиглому вигляді, коли вони мають найбільший вміст вітамінів та мінералів. Щоб уникнути відходів, певні частини (наприклад, листя цвітної капусти або кінчики буряка) вже видаляють з полів, додатково збагачуючи грунт. Додаткові частини, вилучені на станціях переробки, також використовуються для компостування або подачі.
Потім готові до приготування інгредієнти просто миють, подрібнюють, іноді термічно обробляють короткий час, а потім раптово заморожують. Процес надзвичайно швидкий, в більшості випадків зібрану сировину обробляють того ж дня, щоб уникнути погіршення якості. Під час швидкого заморожування в рослинних клітинах утворюються дрібні кристалики льоду, які не пошкоджують клітинну стінку, тому продукти не втрачають корисних поживних речовин під час відтавання.
ПОРАДА
Купуючи, варто перевірити товари з мірелітом, тому що якщо ми відчуваємо, що овочі всередині упаковки заморожені, це вказує на те, що помилка проскочила в ланцюзі постачання і продукт вже розморожений.
Консервація також можлива поза прилавками магазинів! Я радий закликати всіх подбати про зимовий запас навіть улітку, прибрати щойно зібрані багаті вітамінами фрукти та овочі. Приготуйте смачний, зігріваючий овоч або суп в холодний зимовий день. Важливо очищати, нарізати та готувати інгредієнти в готовому до готовності стані, тим самим уникаючи зростання різних мікробів та бактерій.
Чого тільки не заморозити? Перестиглі, дуже м’які овочі та фрукти більше не рекомендується заморожувати, а також цибуля, картопля та салати не підходять для такого типу зберігання.
Як довго заморожені товари хороші? Загалом, продукти з міреліту зберігаються близько 12 місяців без втрати поживних речовин. Натомість після розморожування дуже важливо не нагрівати їх раптово і довго, оскільки вони, безсумнівно, втратять велику кількість поживних речовин.
Міреліт або консервований? Безумовно, миреліт. Консерви - це більше зручний продукт, оскільки в багатьох випадках він містить доданий цукор, сіль, консерванти, але також жири та олії, а також має значно менший вміст антиоксидантів, ніж заморожені продукти, завдяки тому, що вони обробляються при високих температури під час консервації.
Тому я думаю, що взимку, коли свіжі продукти дорогі і доступні лише обмежено, продукти міреліту можуть надати хорошу якість, живильну допомогу, альтернативу. Крім того, збільшені рослинні інгредієнти забезпечують організм достатньою кількістю харчових волокон у раціоні, не кажучи вже про те, що вони також служать сталому розвитку.
З: Ви можете купувати заморожені овочі в непластикових магазинах без упаковки.