дегустатор

Про Круді, «найбільшого літературного гурмана», кружляє стільки історій, що на ногах є людина, яка окремо відшаровує постаті письменника та героїв роману. Частину адом годував він сам, більшість із них відгодовували його сучасники. Його ім’я зловживали незліченні корчмарі, „оригінальні” рецепти Круди можуть бути використані для виключення Дунаю. Насправді він ніколи не готував і не передавав рецепти. Навіть готувати не міг. Але чому той, хто вміє писати, може готувати?

У місті Круди їжа є священною справою. Маленькі ресторани - це не нічні клуби, а заповідники.

Персонажі сідають за стіл, як вівтар, пилять скатертину, переставляють реліквії (підставки для солі та перцю), зав'язують скатертину на шиї, ніби вони готуються до жертви. Офіціант стоїть збоку від вівтаря, як ризниця, меню - це сама Біблія, гість (мрія кожного офіціанта), який гортає вказівним пальцем меню і замовляє всі страви, імітує жест творення.

Обряд також впливає на нас. У фільмі Золтана Хушарика "Синдбад" нація дивиться застигла, коли Золтан Латиновіц виймає коректор мозку з миски для супу, хапає його скатертиною, а потім стукає лівим кулаком правим кулаком - чашкою! - і поперекова кістка вивільняє вміст талії. Коли мозок вислизає, країна зітхає з полегшенням. У цій країні ще не все втрачено.

Розмова про їжу

А тоді вже все було втрачено. Наприклад, здоров'я Круді. В останні роки він боровся з важкою хворобою серця, постійно скаржився на болі в животі та почуття смерті, був хворим і роздратованим. Він просто сидів за одним із кутових столів, із заздрістю спостерігаючи за смачним обідом набряклих талійок, які витирали миски шматочком хліба, нарізаного на виделці.

Сам він ледве їв, годинами сидів перед келихом кислого автомобільного вина і спостерігав, як навколо нього гуде повен людей, напівнеспаних, напівспаних. Працювали. Він збирав персонажів та історії. Він давно втратив апетит до життя, їжі, мрій.

Так само, як і його колишні герої, що їдять великих їстів. Пан Покі, який також вночі взяв шматочок бекону з мишоловки, Пал Генці, залізопузик, який їв устриці з панцира, Асортимент, редактор тижневика. Круді більше не цікавився їжею, просто говорив про їжу.

Він звик говорити. Їжа стала доповненням до життя, апетит до бажання.

(Недільний обід в Обуді, в квартирі на вулиці Темплом)

Усі вважали Круді гурманом, хоч і не було. Принаймні не в тому сенсі, що Апіцій, римлянин, який набивав гусей інжиром, щоб зробити їх печінку смачнішою, Брилла-Саварін, француз, який переслідував шеф-кухаря, оскільки він не вкладав достатньо рибного молока в омлет з кальмарів, старший Олександр Дюма, який вважав свій кухонний словник своєю головною роботою. Гастрономічний кругозір Круді застряг на Святій Трійці з м’ясом у кістках, голубцями (з укусом фаршу).

На Мор Йокай більш звичайний обід починався з супу з черепахи, потім прийшли устриці, він знав морських крабів, не тільки залу, трюфелі, асорті французьких вин, артишоків, ікри.

Наступні страви найчастіше включаються до текстів Круди: яловича суміш із маринованим хроном, бульйон із змішаними яйцями (можливо, невеликий качан цвітної капусти), ринг, цибульна риба, в однозубковому соку (тобто, заправлений соком тушкованого напівковбасного соусу), кренделі, солоні круасани, імператорські булочки, сир Липтов.

Створення легенд

Зсуза Круді, дочка письменника, намагалася поширити картину гурманів Круди. Він також має легенду, що одним із предків письменника був італійський кухар, який приїхав до Угорщини у супроводі королеви Беатрікс. До кінця книги "Поварена книга спогадів" він зібрав п'ятдесят "оригінальних" рецептів "із спадщини нашої сім'ї", які потім з'явилися у спотвореному вигляді у незліченних пізніших виданнях і базувалися на омані, що "Круди - це автор кулінарних книг та книг рецептів ”.

Зсуза Круді - це та, яка поставила матір (другу дружину письменника) у своїх спогадах про свого батька як «чудового кухаря», творця «харчових віршів» (насамперед паштетів). Він також відгодував легенду про безпомилкового гурмана:

На відміну від цього, коли він перераховує харчові звички свого батька, перед нами розкривається дуже погана дієта. На сніданок, чай, какао або кава, хліб, змащений маслом з тонкою яєчнею. Обід на обід: грибні яйця, естрагонова ковбаса, рисове м’ясо, томатні яйця, запіканка, фарширована кольрабі, цвітна капуста з крихтою, овочі з хутряним хлібом. Вечеря: бекон, крихти, зелена цибуля, варена кукурудза. І секретний рецепт її батька:

("Людина, яка не обідала: це не означає багато на світі")

Наприклад, варто процитувати рецепт картопляного супу: "Ми готуємо нарізану кубиками картоплю, поки вона не стане м’якою в підсоленій воді. Додаємо тонкий ривок і жменю червоного перцю. Деякі також додають білий і моркву. Подаємо зі сметаною". Це була б дієта найбільшого письменника гурманів 20 століття?

Вражає також пам’ять про Шандора Хуньяді на іподромі округу. Вони готують вино з Круді, коли старий офіціант дістає з гаманця старомодну купюру, якою письменник залишився в боргу п'ятнадцять років тому, і Круді починає перераховувати споживання:

Це буде свято для гурманів? Тушонка, яку ви фарширували білим хлібом, у глибокому льоху Табана? Яловичина з хріном (останні роки через погані зуби він міг лише це їсти)? Можливо, сир Липтов з місячною редькою?

(Знаменитий Глибокий льох у Табані)

Круді ніде не готує і ніде не їсть вечерю Лукула. Він просто пише про них. Протягом його творчості ми ніколи не бачимо його на кухні. Правда, він йде на ринок, у решті його паперів є список покупок, і в одному місці він також розповідає рецепт рибного супу, дає спосіб приготування, іноді навіть інгредієнти, але ніколи не дає справжнього, корисний рецепт.

Йокай готував їжу на віллі на Свябхеги, перекидав шматки бекону на курчат, що червоніли на повільному вогні, Шандор Бруді потягував пишний гуляш на скромній залізній печі в кімнаті Кіссалла на острові Маргарет. Дюма все своє життя збирав особливі рецепти, але Круди ніде не готував.

Сучасники, коли їдять з ним, завжди говорять про просту їжу, тушонку, солоні круасани, оселедець. Краб, суп із смужки, бекон згадуються лише в новелах. Круді пише лише про ці страви, він ніколи їх не готував, можливо, більшість із них навіть не скуштував.

Було літо

Проте він писав про їжу з неймовірною чутливістю. Іноді вас дивують власні знання.

Коли він помер 12 травня 1933 р., Коронер підібрав жахливо бідний спадковий інвентар. Два відморожені костюми, сірий капелюх, сіре пальто з ялинкою та фрак, що залишились позаду. Він був похований у цьому. На столі у «великого гурмана» стояв лише останній літр зеленої сливи, у відкритій пляшці, у невідкритій формі, яку він увечері привіз із Келі. Подряпане, слабке вино. У її сукні нічого не було. І все ж, згідно з легендою, він завжди виходив з дому з повним спорядженням, якщо хотів їсти.