Коли я купував різні магазинні майонези за літр, я часто задавався питанням, чи можна це робити вдома. З одного боку, тому що, можливо, це швидше, і якщо магазин закритий, його все одно можна виробляти, а з іншого боку, смак версій магазину часто може здатися трохи пластичним.

Ми вже пробували домашній майонез, але завжди щось провалювали. Потім я дізналася від свекрухи ідеальний рецепт майонезу, яким я зараз із задоволенням поділюсь з вами.

Перше і дуже важливе - це те, що нам потрібно відмовитись від хибної думки, що яєчні білки потрібно викидати, готуючи майонез.

майонезу

Для першого кроку - це один із секретів, який слід розкрити - змішайте ЦІЛЕ яйце разом із жовтками та білком (можливо, додавши додатковий жовток), сіллю, перцем, цукром або підсолоджувачем, 2 столовими ложками гірчиці та столовою ложкою оцту. . Важливо, щоб оцет отримували шляхом біоферментації, а не оцтової кислоти. Найкраще використовувати яблучний або винний оцет, але харчовий оцет теж хороший, але вкладайте в нього менше. Яблучний та винний оцет становить лише близько 5%. Ми навіть можемо додати зубчик часнику або свіжовичавлений лимонний сік (насправді не в пляшці, купуйте!) На наш смак.

Дуже важливо грубо змішати інгредієнти виделкою або РУЧНИМ віночком, консистенція кремова.

Потім можна додати олію. На відміну від більшості рецептів, вам не потрібно бути обережним при додаванні олії, ви можете додавати його сміливо, не потрібно його ламати. Змішування все ще проводиться ручним міксером або низькошвидкісним машинним міксером, але ні в якому разі не використовуйте паличний міксер! Найкраще з олій - це масло зародків кукурудзяного холодного віджиму, яке надає нашому майонезу м’який смак. Ми також можемо використовувати кулінарну олію замість олії кукурудзяних зародків, єдине, що наша олія має нейтральний смак, тому не використовуйте оливкову олію, оскільки її дуже характерна природа надає майонезу гіркий смак. Також може бути гарною ідеєю спробувати рецепт з ріпаковою олією.

Помішуючи, давайте продовжувати скуштувати нашу суміш, яку ми можемо скуштувати в будь-який час, навіть у самому кінці. Добре отримати відносно розбавлену суміш до кінця пухкого перемішування. Це момент, коли ми можемо взяти паличний міксер і використовувати його, щоб згустити наш майонез до будь-якої щільності. Очікуйте, що це буде дуже швидкий процес!

Що надзвичайне у всьому цьому, так це те, що ми вже зробили близько літра майонезу, який ми просто наливаємо в пластикову коробку або спорожнену, стару пляшку майонезу, з якої ми навіть можемо штовхнути, як наш брат у магазині.

І зберігати в холодильнику мінімум на 2-3 тижні. При повторній екстракції пам’ятайте, що водна та масляниста фази можуть розділитися, тому струшуйте або змішуйте ще раз.