Трохи історії Сейтану

Перші відомі згадки про сейтан, пшеничну клейковину, датуються 6 століттям нашої ери. в Китаї, де його використовували як замінник м’яса, особливо в буддистській громаді. Оскільки буддисти не їдять м’яса, препарати сейтана стали дуже популярними і швидко поширились на решту Азії.

Перші записи, що свідчать про прибуття сейтана на Захід, належать до 18 століття. Вже на той час описаний процес промивання пшеничної клейковини, частина процесу отримання сейтану. Як тільки властивості стануть відомими, навіть медичні органи починають рекомендувати цю їжу, яка є дуже універсальною, як ви побачите в рецептах із сейтаном у цій статті.

"Сейтан використовувався в Китаї як замінник м'яса в буддистській громаді".

Що таке Сейтан?

Сейтан є заміною м’яса у веганській та вегетаріанській дієтах, оскільки він має високий вміст білка та низький вміст вуглеводів.

Він виготовляється з пшеничною клейковиною та водою, тобто це гідратована клейковина. Виготовляється шляхом замішування пшеничного борошна з водою, утворюючи дрібні нитки клейковини. Потім тісто промивають, щоб видалити крохмаль.

Цей продукт із пшеничної клейковини часто називають «пшеничним м’ясом», «веганським м’ясом» або просто клейковиною.

Властивості та переваги Сейтана

Вона має безліч переваг, завдяки яким ця їжа стає основним інгредієнтом будь-якої веганської та вегетаріанської дієти, саме тому існує безліч рецептів із сейтаном. Деякі з них перелічені нижче:

1. Для алергіків соя ідеально підходить

Серед веганських продуктів багато з них містять сою як основний інгредієнт, такі як темпе та тофу серед інших. Соя - одна з найпоширеніших алергенних продуктів за даними ООН.

Ось чому для людей, які страждають алергією на сою, і хто хоче споживати їжу не тваринного походження з високим вмістом білка, сейтан - це їжа, яку слід враховувати.

Якщо у них алергія на сою і вони збираються придбати сейтан, Перш ніж це робити, рекомендується прочитати етикетку, оскільки в багатьох випадках сейтанські препарати містять сою для смаку.

2. У ньому не багато цукру та жиру

Ось чому калорійність не надмірно висока.

Сейтан - це продукт переробки, але в цьому конкретному випадку він не передбачає високого вмісту жиру та цукру, як у випадку з іншими обробленими продуктами.

Запобіжні заходи з Seitan

1. Це необроблена їжа

Як зазначено вище, це оброблена їжа, яка не передбачає високого вмісту цукру та жиру.

Цілком можливо включити сейтан в раціон, якщо загалом решта продуктів є натуральними (наприклад, овочі, фрукти тощо).

2. Остерігайтеся непереносимості глютену

Так, його основним інгредієнтом є пшенична клейковина, тому клейковина непереносима і целіакія, вони повинні уникати Сейтана.

3. Чи є у вас натрій? Соєвий?

Як зазначалося раніше, його виготовляють лише з пшеничною клейковиною та водою.

Проблема може бути в придбаному сейтані. Може містити натрій і навіть сою (для смаку).

Ось чому перед покупкою сейтану рекомендується прочитати етикетку, щоб уникнути неприємних сюрпризів.

Де купити Сейтан

Можна придбати сейтан в охолоджених і навіть заморожених секціях, хоча його також можна зробити з пшеничної клейковини.

На сьогоднішній день цю смачну їжу можна придбати у багатьох великих мережах супермаркетів, а також у веганських та вегетаріанських спеціалізованих магазинах в Інтернеті, тому до неї можна легко готувати смачні рецепти із сейтаном.

Як приготувати Сейтан

Його смак нейтральний, оскільки він виготовляється лише з клейковиною пшениці та водою. Ось чому він дуже добре поєднується з соусами та приправами (див. Рецепти з сейтаном нижче).

Його здатність поєднуватися з різними інгредієнтами говорить про універсальність цієї їжі.

Зазвичай його готують різними способами, наприклад:

  • Маринують і запікають, як звичайне м’ясо.
  • Готується як фарш
  • Нарізати соломкою для смаження
  • Паніровані, ніби це російські стейки.
  • Тушкується на повільному вогні.
  • Зварений у бульйоні для вбирання його смаку.
  • І т. Д.

Як зробити Сейтан

Інгредієнти Сейтана

- 1 кг пшеничної клейковини

- 1 літр води

Зробіть Сейтан крок за кроком

переваги

(1) Починаючи з пшеничної клейковини, додайте води і вимішуйте, як ніби робите хлібне тісто. За орієнтир береться 1 літр води, але його буде достатньо для отримання компактного тіста, і воно може змінюватися залежно від використовуваної пшеничної клейковини.

(2) Потім тісто промивають у воді, яка стає білуватою, а це означає, що виділяється крохмаль.

(3) Вода оновлюється і борошняне тісто знову вимочується. У цьому процесі з’являться темніші шматочки (клейковина). Продовжуючи цей процес, коли вода виходить абсолютно чистою під час миття, це означає, що ви отримуєте пшеничну клейковину. Отримана маса буде більш пористою і меншою за початкову.

(4) Далі у велику каструлю поставте воду на сильний вогонь. Коли воно почне закипати, додайте отриману масу і залиште на повільному вогні на 30-45 хвилин, залежно від того, чи хочете ви отримати більш м’яку або стабільну текстуру.

Варіант традиційного сейтану: з соєю

Для того, щоб дати вам a трохи смаку, можна додати такі інгредієнти:

- 0,25 літра соєвого соусу

- Невеликий шматочок водоростей комбу

Крок, який слід виконати, буде таким же, як і традиційного сейтану, лише модифікуючи етап (4) наступним чином:

(4) Далі у велику каструлю на великому вогні покладіть воду, склянку соєвого соусу, імбир та водорості комбу. Коли воно почне закипати, додайте отриману масу і залиште на повільному вогні на 30-45 хвилин, залежно від того, чи хочете ви отримати більш м’яку або стабільну текстуру.

Види сейтану

Хоча загалом відомий лише один різновид сейтану, правда полягає в тому, що їх існує більше, виділяючи наступне:

Сейтан на пару

Це найпоширеніша форма, коли сировина обертається навколо себе, даючи форму, схожу на ковбасу. Якщо вона товста, її ріжуть на медальйони.

В результаті виходить білуватий або сірий сейтан, якщо він має інший колір, ймовірно, було додано якийсь барвник.

Цей приготовлений на пару варіант не має великого смаку, тому приготовані на пару сейтанові препарати мають інші додаткові інгредієнти, які додають смаку страві.

Запечений сейтан

Має губчасту консистенцію. Зазвичай його продають у формі підготовлених батончиків, зазвичай розрізають на шматочки і додають до страв, що готуються.

Смажений сейтан

Його смажать на олії. Отриманий колір більш коричневий, ніж попередні.

Зазвичай його кладуть у супи, а також смажать, щоб потім заповнити тофу.

Кілька простих рецептів із Сейтаном

Ось кілька типових рецептів із Сейтаном:

РЕЦЕПТ 1: ВЕГАНСЬКИЙ МІЛАНЕС

Це один з улюблених рецептів сейтану iFoodie, а також багато веганських та вегетаріанських гурманів:

Інгредієнти Vegan Milanesa

  • Філе сейтану
  • Соєвий соус
  • Овочевий відвар
  • Петрушка, часник, перець і сіль.

Для начинки:

  • Концентрований помідор
  • Веганський сир

Для панірування:

  • Хлібні крихти
  • Дрібне кукурудзяне борошно
  • Нут борошно (5 столових ложок)
  • Вода

La Milanesa Vegana поетапно

  1. Для його приготування починають із філе сейтана (вже підготовленого на основі борошна та води та їх промивання). Ці стейки заправляються петрушкою, часником, перцем і сіллю.
  2. Філе поміщається в горщик з овочевим бульйоном і сплеском сої. Варити 20 хвилин, зняти з вогню і дати охолонути.
  3. Потім приготовлене філе нарізають посередині, як бутерброд, і заливають томатною пастою та веганським сиром.
  4. Кляр готується з веганським яйцем (змішуючи воду та нутове борошно), з солоними сухарями та з кукурудзяним борошном.
  5. Філе сейтану спочатку пропускають через кукурудзяне борошно, потім через панірувальні сухарі і, нарешті, через веганське яйце.
  6. Нарешті, філе обсмажується на олії (рясно чи ні, залежно від смаку закусочних). Можна також запікати.

РЕЦЕПТ 2: ВЕГАНСЬКИЙ КУРЯЧИЙ САЛАТ

Цей веганський салат з курки дуже поживний і готується за мить, будучи одним із найрізноманітніших рецептів із сейтаном.

Перелічені нижче інгредієнти призначені для 3-4 осіб.

Веганський курячий салат Інгредієнти

  • 1 склянка вареного нуту
  • 250 грам сейтану
  • 1/2 склянки подрібненого мигдалю
  • Пара нарізаних кубиками стебла селери
  • 1/4 склянки кропу подрібнений
  • 1/4 склянки цибулі цибулі, подрібненої
  • 2 столові ложки червоного винного оцту
  • Сіль і перець за смаком.

Веганський курячий салат поетапно

  1. Приготовлений нут розтирають виделкою.
  2. Додайте до вареного нуту вже подрібнений мигдаль, стебла селери, кріп, цибулю, оцет, сіль і перець.
  3. Весь набір перемішують і додають сейтан.
  4. Смак виправляється приправами за смаком.
  5. Подається холодно.

РЕЦЕПТ 3: ВЕГАНСЬКЕ МИСЛЕНО

Це один з найпростіших і найбільш поживних рецептів із сейтаном. Він має такі інгредієнти:

Веганські подрібнені м’ясні інгредієнти

  • Філе сейтану
  • 1 зубчик часнику
  • 1/2 цибулини
  • 1 болгарський перець
  • 1 морква
  • Перець
  • Подрібнений помідор
  • Перець
  • Лавр
  • 1 склянка білого вина

Веганське подрібнене м’ясо поетапно

  1. Цибуля і часник пасеруються. Потім додайте моркву і нарізаний перець.
  2. Коли овочі звариться, додайте подрібнений помідор. Його розмішують і залишають у вогні.
  3. Паралельно сейтан ріжуть тонкими смужками і смажать на грилі до золотистої скоринки.
  4. Як тільки смужки сейтану добре підрум’яняться, додайте їх до попередньо підготовленого соусу і додайте вино, воду та решту приправ.
  5. Нарешті його тушкують до тих пір, поки соус не загусне.

РЕЦЕПТ 4: СЕЙТАН З ГОРОХОМ

Цей рецепт із сейтаном дуже простий і поживний. Він має такі інгредієнти:

Сейтан з інгредієнтами гороху

  • 250 грам сейтану
  • 550 грам гороху
  • 1 цибулина
  • 1 болгарський перець
  • 1 зубчик часнику
  • Олія і сіль за смаком

Сейтан з Горохом поетапно

  1. Підготовка починається з варіння гороху, поки він трохи не стане м’яким.
  2. На сковороді з олією обсмажуйте подрібнену цибулю, перець і зубчик часнику протягом 10-12 хвилин.
  3. Горошок додають на сковороду разом із сейтаном протягом 5 хвилин.
  4. Після цього приготовлене блюдо було б готовим.

Харчова інформація

Сейтан є важливим джерелом білка у будь-якій веганській дієті, оскільки її масове співвідношення дуже велике. У будь-якому випадку слід зазначити, що сейтан має низький вміст незамінних амінокислот.

100 грам сейтану містить в середньому 24 грама білка, 3,5 грама вуглеводів і 1,5 грама жиру. Це призводить до загальної кількості 123 ккал, з яких 78% - це білки, 11% - вуглеводи і 11% - жири.

Оскільки його головним інгредієнтом є пшенична клейковина, целіакії її не можуть приймати.

Якщо додати будь-який додатковий інгредієнт до традиційного сейтану для додання смаку, це може призвести до збільшення корисних для організму речовин. Наприклад, водорості комбу додають цікаву кількість мінералів.

Нарешті, завжди потрібно пам’ятати, що веганські дієти повинні бути збалансованими, щоб усі макроси, вітаміни та мінерали, що забезпечують нормальну роботу організму, потрапляли в організм. Якщо це не так, погляньте на це "Повідомлення" про веганські добавки.