Гриби здавна були відомі своїми харчовими та гастрономічними цінностями. У сучасному розумінні їх можна вважати функціональними продуктами харчування, які також забезпечують важливі поживні речовини для здоров'я. Останнім часом спостерігається сплеск того факту, що гриби надзвичайно високі не тільки багаті білками, здорові продукти, але і завдяки їх біологічно активним сполукам.
Функціональні продукти харчування аналізувались більше двох десятиліть. Споживачі дедалі більше цікавляться перевагами біоактивних продуктів харчування. У США, Європейському Союзі та азіатських країнах, таких як Японія, Південна Корея розробила різні нормативні вказівки щодо функціональних продуктів харчування та вимог щодо здоров'я (Hasler, 1996).
Однією з найбільш значущих функціональних продуктів харчування є гриби. Такі країни Азії, як Китай та Японія, збирали та обробляли більше ста років (Zhanga et al., 2007). Користь для здоров’я окремих грибів давно використовується. За останні два десятиліття було повідомлено про переважні хімічні, харчові та функціональні властивості грибів, опубліковано понад 300 статей.
Гриби не можна класифікувати ні до роду рослин, ні до тварин (Miles and Chang, 1997). У більш широкому розумінні «гриб» - це характерне плодове тіло макрогриба, яке може бути епігеозним чи гіпогенним та досить великим, щоб бути видимим неозброєним оком (Chang and Miles, 1992). Грибом можуть бути аскоміцети, які можуть рости під землею і не є умовою м’ясистої текстури і не повинні бути їстівними.
Гриби впродовж століть широко використовувались як їжа (Manzi et al., 2001). Терапевтичне значення біологічних агентів грибів було розглянуто лише нещодавно (Cheung et al., 2003). Це надзвичайно корисно для харчових продуктів завдяки низькій калорійності та жирності, але багате вмістом білка та харчових волокон (Manzi et al., 1999). Грибковий білок містить усі дев’ять незамінних амінокислот, які є необхідними для людського організму. Гриби також є відносно хорошим джерелом поживних речовин, таких як фосфор, залізо та вітаміни, тіамін, рибофлавін, аскорбінова кислота, ергостерин та ніацин (Barros et al., 2008).
У наш час все більше людей звертає свою увагу на фітотерапію та мікотерапію, які можна сказати перспективними як з точки зору підтримки здоров’я, так і терапевтичного лікування. Угорське мікологічне товариство розділяє лікарські гриби на чотири групи:
- Великі гриби, що виробляють антибіотики
- Гриби при захворюваннях кровообігу
- Імуностимулюючі та протиракові гриби
- Гриби, що знижують рівень холестерину
Олександр Флемінг шотландського походження та два його колеги-дослідники отримали Нобелівську премію в 1945 році за відкриття та технологію виробництва великої кількості пеніциліну. Пеніцилін - це антибіотик, який виробляється грибком, який називається Penicillium notatum, який може вбивати грампозитивні бактерії. Його протизапальний ефект врятував життя багатьом пораненим у Другій світовій війні, і поряд з багатьма іншими варіантами з тих пір вважається важливим елементом медицини.
Укладач:
Ніколетт Сабо
науковий співробітник