Північ і південь

Маркос Педраса з Ла Рута дель Велета розробляє зоряний рецепт осетрових риб та ікри з двома продуктами Ріофріо, тоді як Альваро Арріага готує форель у стилі Наварри з південними інгредієнтами.

Без сумніву, Альваро, у нас є один з найкращих і найважливіших гастрономічних скарбів. Це осетри і ікра з Ріофріо, продукцією яких ми повинні пишатися завдяки відмінній якості та кулінарному рівню. Але щоб зрозуміти цінність обох продуктів, ми повинні знати процес та характеристики обох, як їх вирощують, як отримують „чорне золото” Ріофріо, тобто ікру, і що ми можемо насолоджуватися нею як у чистому стані та при його підготовці.

педраса

Ріофріо виробляє одну з найкращих ікр у світі завдяки поєднанню часу, зусиль, традицій, техніки та досліджень, що може дати чудові плоди. Осетер 'acipenser naccarii', майже вимерлий вид, який був вилучений у неволі, є живою копалиною віком 250 мільйонів років. Він повільно росте, а ікра добувається в середньому після 18 років витримки. Таким чином, він насичений нюансами смаку та кольору. Свіжість ікри Ріофріо забезпечить, щоб ці нюанси не маскувалися ефектом консерванту, часу або надлишку солі.

Шовковисте на дотик і ніжне у роті, кожне зерно може бути індивідуальним, цілісним і гладким. На смак це серйозна і елегантна ікра з певним ароматом морського бризу, її присмак, тривалий і стійкий, виявить легкий наліт горіхів.

Альваро, ми вже знаємо трохи більше про нашу ікру Ріофріо, але як ретельне та професійне виготовлення цього чудового продукту справді цінується та оцінюється, відвідавши всі його приміщення, де ви зможете оцінити та насолодитися ступенем професіоналізму, майстерності та якості що в них зібрано. Це унікальний досвід, яким мені пощастило насолодитися.

Крім того, Альваро повинен знати, звідки береться це "чорне золото", і для цього ми повинні знати щось більше про осетра. У Ріофріо вирощують "acipenser naccarii", середземноморського осетра, одного з найцінніших за своє м'ясо і, звичайно, для ікри. В Іспанії він відомий як "осетер або сольйо дель Гвадалквівір". При розведенні цих осетрових риб їх раціон має низький вміст жиру та природний засіб, який синтезується твариною, а не накопичується, крім того, вони мають низький щоденний рівень споживання в природному середовищі. Їжа, сертифікована органічно, складається з натурального раціону: криль, соляні креветки, водорості та жир дикої риби.

Ну, Альваро, маючи всю інформацію, яку мені дали мої добрі друзі з «Ікри де Ріофріо», я думаю, ми можемо скласти уявлення про два чудові продукти, які ми маємо на нашому Півдні. Моя пропозиція рецептів цього тижня базуватиметься на приготуванні чогось із ікрою, хоча я думаю, що таким чудовим продуктом слід насолоджуватися як є, але поєднуючи його, ми можемо оцінити його універсальність та оцінити інші нюанси. Тож моєю пропозицією на цьому тижні було б зробити йогурт та прикрасити ікрою та копченою осетрою, так, завжди з Ріофріо.

-1 натуральний йогурт без цукру.

-30 грам свіжих вершків.

-Оливкова олія екстра вірджин (арбекіна).

-30 грам органічної ікри від Ріофріо.

-100 гр копченого осетра з Ріофріо.

-40 гр айвової пасти.

Опрацювання

Наполовину змочіть крем і змішайте з йогуртом, приправте сіллю, перцем та оливковою олією, змішайте та наповніть дно тарілки тонким шаром, дайте охолонути, коли холодне, доповніть наш йогурт пастою з айви, копченою осетра, а завершити наш йогурт ми закінчимо екологічною ікрою Ріофріо.

Водні ферми

Ріофріо є синонімом риболовлі, форелі, осетра та ікри. Також доріжок, каналів та рибного господарства або заводу з виробництва риби, тобто інкубаторів. Форель - одна з перших риб, вирощена в неволі. Багато людей навіть сьогодні відкидають або відмовляються від споживання риби з рибного господарства або, як я це називаю, з водного господарства. Тим людям, які донині продовжують відмовляти від риби, вирощеної в неволі, я задаю запитання: Ви коли-небудь їли дику корову? Звичайно, ні. А дика баранина? Він їв дику баранину? Я впевнений, що ви його теж не їли!

Ну, як бачите, вирощувана на рибі риба - це те саме, що корова, теля чи вівця, тобто з ферми. Обидва годуються кормом. Як суша, так і море мають свій ветеринарний контроль та контроль якості води.

Інша справа, що ми не любимо конкретну рибу чи м’ясо, але ви знаєте, що все м’ясо, яке ви їсте сьогодні, є фермерським. Навіть кури!

Роз’яснивши це на земельних фермах чи водних фермах, я зупиняюся на рибі, яку я завжди знав із ферми, тобто з рибного господарства: форель. Я не пам’ятаю, як би їв дику форель.

На Півночі вони дуже затребувані, як і їхні кузени лосось, обидва королі рибних ферм. Я повинен визнати, що я не закоханий у річкову рибу, можливо, це через мою любов до моря та морської риболовлі, тому я не є ні фореллю, ні лососем. А останнє навіть не в копченому, але я кажу це, для смаку кольорів.

Багато років тому, коли народилася форель, вирощена на фермах, багато кухні в іспанських будинках були наповнені фореллю. Це був національний "буумм", форель була в кожному домі. Як могло бути інакше, вдома після школи, завжди пару разів на місяць, або три, він грав у форель а-ля Наварра.

Історія форелі Наварра сягає глибини форелі, яка населяла річки цієї провінції, а також любові, яка існувала в Наваррі і до вирощування свиней. Два основні інгредієнти були вже готові; форель і хороша шинка. Для соусу був використаний ще один дуже наварський інгредієнт, але він не належить до оригінального рецепту - мигдалю, який використовувався для створення соусу до форелі. Наварра та Гранада дуже схожі, коли йдеться про сільське господарство, тваринництво, молочні продукти тощо.

А ті форелі а-ля Наварра, як я їх готую?

Ну дуже просто. Щоб зробити форель а-ля Наварра, слід вибирати «пальми», тобто такі, що вимірюють руку. Чому? Ну, оскільки чим вони менші, тим більше впливає тісто і хрусткість шкіри, яка є найбагатшою.

-Чебрець і кмин.

-Нут борошно.

Опрацювання

На сковороду ми покладемо кілька скибочок шинки, щоб вона повільно смажилася, щоб жир розплавився та запахував смаження. Шинка не повинна бути від іберійської свині, вирощеної в монтанері. Чому? Просто тому, що він має дуже сильний аромат, який при смаженні стає прогірклим і не має смаку, плюс це буде марною тратою грошей. У нас в Гранаді дуже хороші окости. У велику тарілку помістимо форель для її приготування. Спочатку ми вставляємо скибочку шинки в отвір, залишений кишкою, і закриваємо щілину зубочисткою. Далі приправте і посипте чебрецем і кмином.

Збиваємо з нутовим борошном, струшуємо, щоб видалити надлишки, і вводимо їх у гарячу олію, де смажили бекон шинки. На відміну від інших риб, я раджу бути трохи сирими, щоб покращити їх смак, цього разу ми спробуємо зробити шкіру дуже хрусткою, адже саме в цьому полягає витонченість страви. Мова не йде про те, щоб залишити їх сухими та обвугленими, як це роблять у Гвінеї, але вони хрусткі, тому ми повинні виміряти розмір каструлі та поставити їх два на два, три на три або чотири на чотири, це залежить.

Їсти їх потрібно гарячими, тому їдальні повинні чекати за столом, поки вони смажать, навіть весело смажити та їсти в дорозі, бо це може бути гарна неформальна закуска. Ось вам, простий, насичений, з півночі, але з південними інгредієнтами. # Yum

Необмежений доступ до всього вмісту IDEAL та ексклюзивних послуг за 6,95 євро на місяць

Необмежений доступ до всього вмісту IDEAL та ексклюзивних послуг за 6,95 євро на місяць

Без сумніву, Альваро, у нас є один з найкращих і найважливіших гастрономічних скарбів. Це осетри і ікра з Ріофріо, продукцією яких ми повинні пишатися завдяки відмінній якості та кулінарному рівню. Але щоб зрозуміти цінність обох продуктів, ми повинні знати процес та характеристики обох, як їх вирощують, як отримують „чорне золото” Ріофріо, тобто ікру, і що ми можемо насолоджуватися нею як у чистому стані та при його підготовці.

Ріофріо виробляє одну з найкращих ікр у світі завдяки поєднанню часу, зусиль, традицій, техніки та досліджень, що може дати чудові плоди. Осетер 'acipenser naccarii', майже вимерлий вид, який був вилучений у неволі, є живою копалиною віком 250 мільйонів років. Він повільно росте, а ікра добувається в середньому після 18 років витримки. Таким чином, він насичений нюансами смаку та кольору. Свіжість ікри Ріофріо забезпечить, щоб ці нюанси не маскувалися ефектом консерванту, часу або надлишку солі.

Шовковисте на дотик і ніжне в роті, кожне зерно може бути індивідуальним, цілісним і гладким. На смак це серйозна і елегантна ікра з певним ароматом морського бризу, її присмак, тривалий і стійкий, виявить легкий наліт горіхів.

Альваро, ми вже знаємо трохи більше про нашу ікру Ріофріо, але як дбайливе та професійне виготовлення цього чудового продукту справді цінується та оцінюється, відвідавши всі його приміщення, де ви можете оцінити та насолодитися ступенем професіоналізму, майстерності та якості що в них зібрано. Це унікальний досвід, яким мені пощастило насолодитися.

Крім того, Альваро повинен знати, звідки береться це "чорне золото", і для цього ми повинні знати щось більше про осетра. У Ріофріо вирощують "acipenser naccarii", середземноморського осетра, одного з найцінніших за своє м'ясо і, звичайно, для ікри. В Іспанії він відомий як "осетер або сольйо дель Гвадалквівір". При розведенні цих осетрових риб їх раціон має низький вміст жиру та природний засіб, який синтезується твариною, а не накопичується, крім того, вони мають низький щоденний рівень споживання в природному середовищі. Їжа, сертифікована органічно, складається з натурального раціону: криль, соляні креветки, водорості та жир дикої риби.

Ну, Альваро, маючи всю інформацію, яку мені дали мої добрі друзі з «Ікри де Ріофріо», я думаю, ми можемо скласти уявлення про два чудові продукти, які ми маємо на нашому Півдні. Моя пропозиція рецептів цього тижня базуватиметься на приготуванні чогось із ікрою, хоча я думаю, що таким чудовим продуктом слід насолоджуватися як є, але поєднуючи його, ми можемо оцінити його універсальність та оцінити інші нюанси. Тож моєю пропозицією на цьому тижні було б зробити йогурт та прикрасити ікрою та копченою осетрою, так, завжди з Ріофріо.

-1 натуральний йогурт без цукру.

-30 грам свіжих вершків.

-Оливкова олія екстра вірджин (арбекіна).

-30 грам органічної ікри від Ріофріо.

-100 гр копченого осетра з Ріофріо.

-40 гр айвової пасти.

Опрацювання

Наполовину змочіть крем і змішайте з йогуртом, приправте сіллю, перцем та оливковою олією, змішайте та наповніть дно тарілки тонким шаром, дайте охолонути, коли холодне, доповніть наш йогурт пастою з айви, копченою осетра, а завершити наш йогурт ми закінчимо екологічною ікрою Ріофріо.

Водні ферми

Ріофріо є синонімом риболовлі, форелі, осетра та ікри. Також доріжок, каналів та рибного господарства або заводу з виробництва риби, тобто інкубаторів. Форель - одна з перших риб, вирощена в неволі. Багато людей навіть сьогодні відкидають або відмовляються від споживання риби з рибного господарства або, як я це називаю, з водного господарства. Тим людям, які донині продовжують відмовляти від риби, вирощеної в неволі, я задаю запитання: Ви коли-небудь їли дику корову? Звичайно, ні. А дика баранина? Він їв дику баранину? Я впевнений, що ви його теж не їли!

Ну, як бачите, вирощувана на рибі риба - це те саме, що корова, теля чи вівця, тобто з ферми. Обидва годуються кормом. Як суша, так і море мають свій ветеринарний контроль та контроль якості води.

Інша справа, що ми не любимо конкретну рибу чи м’ясо, але ви знаєте, що все м’ясо, яке ви їсте сьогодні, є фермерським. Навіть кури!

Роз’яснивши це на земельних фермах чи водних фермах, я зупиняюся на рибі, яку я завжди знав із ферми, тобто з рибного господарства: форель. Я не пам’ятаю, як би їв дику форель.

На Півночі вони дуже затребувані, як і їхні кузени лосось, обидва королі рибних ферм. Я повинен визнати, що я не закоханий у річкову рибу, можливо, це через мою любов до моря та морської риболовлі, тому я не є ні фореллю, ні лососем. А останнє навіть не в копченому, але я кажу це, для смаку кольорів.

Багато років тому, коли народилася форель, вирощена на фермах, багато кухні в іспанських будинках були наповнені фореллю. Це був національний "буумм", форель була в кожному домі. Як могло бути інакше, вдома після школи, завжди пару разів на місяць, або три, він грав у форель а-ля Наварра.

Історія форелі Наварра сягає глибини форелі, яка населяла річки цієї провінції, а також любові, яка існувала в Наваррі і до вирощування свиней. Два основні інгредієнти були вже готові; форель і хороша шинка. Для соусу був використаний ще один дуже наварський інгредієнт, але він не належить до оригінального рецепту - мигдалю, який використовувався для створення соусу до форелі. Наварра та Гранада дуже схожі, коли йдеться про сільське господарство, тваринництво, молочні продукти тощо.

А ті форелі а-ля Наварра, як я їх готую?

Ну дуже просто. Щоб зробити форель а-ля Наварра, слід вибирати «пальми», тобто такі, що вимірюють руку. Чому? Ну, оскільки чим вони менші, тим більше впливає тісто і хрусткість шкіри, яка є найбагатшою.

-Чебрець і кмин.

-Нут борошно.

Опрацювання

На сковороду ми покладемо кілька скибочок шинки, щоб вона повільно смажилася, щоб жир розплавився та запахував смаження. Шинка не повинна бути від іберійської свині, вирощеної в монтанері. Чому? Просто тому, що він має дуже сильний аромат, який при смаженні стає прогірклим і не має смаку, плюс це буде марною тратою грошей. У нас в Гранаді дуже хороші окости. У велику тарілку помістимо форель для її приготування. Спочатку ми вставляємо скибочку шинки в отвір, залишений кишкою, і закриваємо щілину зубочисткою. Далі приправте і посипте чебрецем і кмином.

Збиваємо з нутовим борошном, струшуємо, щоб видалити надлишки, і вводимо їх у гарячу олію, де смажили бекон шинки. На відміну від інших риб, я раджу бути трохи сирими, щоб покращити їх смак, цього разу ми спробуємо зробити шкіру дуже хрусткою, адже саме в цьому полягає витонченість страви. Мова не йде про те, щоб залишити їх сухими та обвугленими, як це роблять у Гвінеї, але вони хрусткі, тому ми повинні виміряти розмір каструлі та поставити їх два на два, три на три або чотири на чотири, це залежить.

Їсти їх потрібно гарячими, тому їдальні повинні чекати за столом, поки вони смажать, навіть весело смажити та їсти в дорозі, бо це може бути гарна неформальна закуска. Ось вам, простий, насичений, з півночі, але з південними інгредієнтами. # Yum