Навряд чи ви знайдете куточок світу, який не похвалився б популярною їжею, в якій насправді використовується сама сировина. Ми могли б розпочати лінійку з різноманітного м’ясного м’яса з татарами, одержимість з каркасами. Риба знову представляла б окремий предмет, мабуть, Японія на передньому краї, продовжуючи будь-яку країну, яка має море і, отже, свіжу рибу. Для італійців карпаччо, у випадку з японцями szasimi, І в Латинській Америці тирадито, одержимість севіче (вимовляється “sevice”). Останнє є дещо шахрайським у порівнянні з повністю сирим, оскільки цитрусовий маринад, яким перетворюється сира риба, реагує з м’ясом, в кінцевому підсумку клюючи його, тобто готуючи.
Типова їжа Південної Америки, особливо Перу та Еквадору, дедалі більше залучається до міжнародної гастрономії з розповсюдженням латиноамериканської кухні, яка почалася приблизно на початку 2000-х років, коли вона увійшла в манхеттенський кулінарний потік (перший успішний бар із севіче відкритий під керівництвом Дугласа Родрігеса, відомого як революціонер оновленої латиноамериканської кухні). Що стосується його історії, немає потреби шукати легенди про світ (хоча вони існують): він був створений необхідністю негайного споживання щоденного улову. Шість основних елементів наступним чином: нарізати на укуси свіжа сира риба (або інші морепродукти), цитрусові (лимон, лайм, апельсин, грейпфрут або їх суміш), сіль, цибуля, чилі, зелена спеція (найчастіше коріандр.)
Цей охолоджуючий, вогненно-крижаний улов, як правило, супроводжується холодним пивом, але його також чудово справляють проти/після похмілля - особливо накопичений пряно-кислий маринад, що тигрів молоком (тигре лече). Існує багато видів севіче, і між країнами існують суттєві відмінності як у підготовці, так і в подачі. Перу приготовлений кукурудза і Солодка картопля (їхня солодкість заспокоює смакові рецептори чилі, лимона та лактату), часто в Еквадорі з попкорну, або подається з хрусткою, особливою, місцевою гігантською кукурудзою та більше соку. У Гондурасі з кокосовим молоком приготування маринаду. Рецепт, поданий нижче, якийсь дружнє севіче, як креветки на пару. Ідеальна закуска або легка вечеря спекотним літнім вечором. До речі, він чудово працює з угорською рибою, наприклад, сом та кавун чудово працюють разом. Якщо готується з сирою рибою, цитрусові складають приблизно Витримати 10-15 хвилин (також залежить від того, наскільки ми ріжемо рибу).
Імбирний кавуново-креветковий салат (севіче)
Інгредієнти (4 порції)
6 штук сирих креветок, очищених від шкірки
25dkg кавуна, дрібно нарізаного
половина червоної цибулі, дрібно нарізана
1 невеликий перець чилі без кісточок, дрібно нарізаний
1 чайна ложка свіжого імбиру, натертого на тертці
половина букета свіжого коріандру
Варіть креветки в гарячій воді протягом декількох секунд (поки вони не стануть рожевими), потім дрібно наріжте. Диня видаляється без кісточок і нарізається невеликими кубиками, змішується з креветками, а потім додається червона цибуля. Перемішайте лимонний сік, чилі та імбир. Вилийте диню і, нарешті, додайте свіжу зелень коріандру.
Наступні три севічі, напр. Я скуштував його взимку, хоч і не в Південній Америці, але близько. Перший - цілком традиційний, перуанський, другий - сполуки ф’южн, за даними кількох риб, огірків, манго і, можливо, ананасів, а третій - кавунові креветки, і це був найкращий.
- Китайські вареники на пару з гострою грибною начинкою з чилі та ванілі
- Картопляні бліні Чилі та ваніль
- Перець чилі та ваніль вершкові чорні мідії з часником
- Баклажани, фаршировані волоськими горіхами чилі та ваніліном
- Салат з цикорію з копченою качиною грудкою та карамелізованими грушами Чилі та Ваніль