Я бачив цей традиційний італійський рецепт у кулінарній серії «Два голодні італійці», у розділі «Місцевий патріотизм», де його готував шеф-кухар Дженнаро Контальдо для шеф-кухаря Антоніо Карлуччо. Це тушкована свиняча корейка з медом та імбиром з великою кількістю смачних овочів, яку також подають як гарнір до м’яса, приготованого так, як готують у Тоскані. М'якоть має коричневу скоринку на поверхні, всередині вона м'яка, красиво соковита і легка, вона тане на мові з дивовижним смаком овочів і невеликою кількістю соку.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Я чистила імбир, моркву, цибулю-шалот і часник.
Я помила свинячу корейку, обсушила її паперовим рушником.
Я ретельно масажував морську сіль і свіжомелений чорний перець з кожного боку у відгодівлю корейки руками.
Я приготувала гілочки свіжого розмарину.
Лук-шалот я нарізав грубими шматочками, нарізав ножем нож імбир і часник.
Я порізала моркву на невеликі шматочки.
Я нарізав млинець соломкою. Панчета - це багатовіковий традиційний італійський копчений бекон із регулярно відрослого свинячого черева, на поверхні з різною пряною скоринкою/різними видами спецій та найкращими травами/на поверхні, він виготовляється у різних формах - його можна різати, тонко нарізаний, прокат або рулон. Панчетту виробляють як на півночі Італії, в центральній Італії, так і на півдні, після копчення її сушать на повітрі, найвідомішими видами є Pancetta stesso та Pancetta Arrotolata.
Нарізаю пастернак на менші шматочки.
Я обсмажив панчетту на хрусткій олії в теплій олії і взяв її на тарілку.
Я помістив підготовлену свинячу корейку в гарячу ароматизовану олію, присмачену зажаркою панчетту, і різко обсмажив її з коричневого кольору з усіх боків.
Коли м’ясо обсмажилося, я кинув сипучий часник.
. скибочки імбиру, які мають гарний смак під час тушкування, я налив 4 PL меду поверх м’яса, дав йому вільно текти.
. Я додав гілочки свіжого розмарину, який чудово поєднується зі свининою, зверху я налив смажену панчетту.
. Я налив невелику кількість домашнього гарячого курячого бульйону/можна використовувати курячий, яловичий або овочевий бульйон /.
. Я додав цибулю-шалот.
. морква та пастернак, НЕ ПРОДАЙТЕ. - М’ясо, бульйон і панчета досить солоні. Я тушкував накрившись ковдрою повільно на повільному вогні - 30 хвилин.
. Я зібрав овочі на тарілці з перфорованим совком, щоб вони не розварилися при подальшому тушкуванні, вони повинні залишитися трохи хрусткими, для укусу - al dente.
. Я знову налив невелику кількість гарячого бульйону і, накривши кришкою, повільно гасив м’ясо на маленькому полум’ї, час від часу перевертаючи м’ясо, поливаючи бульйоном і заливаючи запеченим соком - приблизно 90 хвилин, поки воно не стане м’яким і соковитий.
Готові овочі я повернув м’ясу на випічку, лише короткий час перевірив все разом.
. Я підібрав м’ясо на тарілці, застеленій фольгою, дав йому відпочити близько 20 хвилин, потім м’яким гострим ножем нарізав скибочки товщиною близько 0,5 см.