Журналістика

Світ у вині все ще круглий, я думав десять років тому, коли раптом вирішив стати винним критиком. Слово "критичний" трохи перебільшено, бо, благословенний філологічними тенденціями (побитими?), Я досліджував сліди діонісійського життя у вині, а не аналітичні параметри. Абсолютно відсутні буряковий цукор, гліцерин, штучний танін, барвник. Натомість дика пустеля, пишний сад з німфами, казкова земля, в якій усі Янчі можуть знайти свою Ілуску.

апельсин

Вино має естетичну, на мою думку, глибину, структуру, не простий харчовий продукт, і навіть може стати повноцінним витвором мистецтва, оскільки може вийти за рамки самого себе. Він вчить самодисципліні та помірності, коли ми відчули, на що він здатний в міру. І останнє, але не менш важливе: у цьому є правда (veritas). THE veritas однак це не просто сироватка справедливості. Це синонім реальності в абсолютно віртуалізованому світі. Вино, як остання ланка, пов’язує з природою, з моєю власною (підсвідомістю) і з кимось поза мною. Межа ретельно обробленого (обробленого) винограднику між невпізнанними джунглями, але під контролем людини, та надцивілізованим світом, який страждає від грабунку.

Гліцерин змішаний

Я просто кажу це, щоб показати вам, який час повинен зменшитися. Образ круглого світу почав згасати, як місяць.

Вперше я просто примружив очі на сонячне світло (буряковий цукор). Він поставив історію в дещо іншому світлі. У слабкіші урожаї додавання кристалічного цукру до сусла (технічною мовою плескання, Чапталь, французький хімік, після міністра Наполеона), звичайно, в суворо допустимій мірі. Ну, це відповідає хорошому теоретичному рівню, хоча я не заперечую, що в щиті діонісійського світу була прогалина. Скільки градусів алкоголю можна підняти з такою кількістю піддонів цукрового піску понад дозволене? Я ганебно приспав питання.

Потім в картину заплив штучний танін, і я назавжди влаштувався з німфами. Мені знадобилось багато мозкової роботи, щоб стежити за мисленням винороба, який пояснив, чому він додає танін у червоне вино. Як відомо, під час бродіння буде втрачений штучний танін, а не справжня дубильна кислота у вині. Я поняття не маю, як два дубильні речовини впорались із цим. Чи є смаковий рецептор, який може відрізнити двох один від одного?

Сьогодні я бачу Мойсея Мікеланджело у дуже небагатьох винах. І навіть якщо я це бачу, пророк розбиває мені на голову кам’яну табличку, на якій викарбувані певні розділи винного закону.

Десять заповідей звучать так: Не поливайте вино, не використовуйте синтетичні барвники, штучні підсолоджувачі, гліцерин, ізоглюкозу, природні барвники або несанкціоновані консерванти. Будьте обережні з дозволеними речовинами, не переробляйте сусло, не засовуйте буряковий цукор у пакет і не регулюйте вміст кислоти!

Хімічна кухня - це все це, а природність - це лише ілюзія? Потрібно розвіяти ілюзії, але я не можу відмовитись від бажання природності. Навіть тоді, коли машина зворотного осмосу пропонується виноробам на веб-сайті компанії, яка продає обладнання для вина. Деякий час ходили чутки, що такі гаджети брали X. та Y. Кожен є таємним міністром. Що знає ця отруйна машина? Ого, багато чого. Він згущує сусло, при необхідності змінює пропорцію яблук у вині, витягує з вина воду та алкоголь, стискає, відлущує, насичує, тому його можна пластифікувати. Зазначений веб-сайт звертає вашу увагу на обережність, укуси собак, використання машини заборонено у всіх країнах та регіонах. Спеділ насправді не з нами. У Каліфорнії беззег - це як долото для скульптора.

Йду, зупиняюся. За збігом обставин, у дворі великої винної крамниці. Це все є, як прощання. Світлий день, птахи щебечуть на деревах, небо блакитне, а трава зелена, у півтіні спостерігають два гектолітри залізних бочок, сповнені винного гліцерину. Зроблено в Італії. Загальновідомо, що італійці передові у виробництві допоміжних речовин. Серед іншого, штучний танін походить від них, інакше це не що інше, як танін, видобутий з дуба на пару. Десь це насправді натурально, як гуміарабік. Але як щодо гліцерину? Гліцерин збільшує вміст екстракту (тіла) у вині, це зараз відомо дошкільнятам. Як це може бути, запитує мій друг винороб, що при навантаженні менше одного кілограма на столицю моє вино ледь досягає бажаного вмісту екстракту, воно виробляє вино настільки густе з іншого та сильно завантаженого винограду, що чайна ложка в ньому зупиняється? Де тоді OBI? Відповідно, зараз лише BI (Дирекція кваліфікації вин Центру MgSzH). Фарбувальний порошок для червоних вин також можна отримати тут, з-під прилавка, зваженого, у пляшці з таблетками. Щоб заспокоїти наше сумління, його витягли з шкірки винограду.

Це страшно

Було б добре, каже мій друг-винороб, якби весь цей гліцериновий скандал просунувся вперед, якби ми не потрапили в пошуки козлів відпущення. Заманлива пастка моралізаторства полягає в тому, що ми задоволені кричати грішника, і тоді все залишається незмінним. Наведені вище приклади лише для того, щоб показати, що ми говоримо про відкриті секрети. Наприклад, у винах Нового Світу, переповнених гіпершафками, ми, швидше за все, знаходимо синтетичний гліцерин. Гаразд, це може бути не втричі більше допустимого. Але винні заводи по всьому світу виливають свої сильно косметичні продукти на законних підставах. Переможцем є скандинавський ринок, англійський та китайський. Більшість промислових вин виготовляються не з винограду (хоча і з винограду), а на дизайнерському столі, під компасом-лінійкою, налаштовуючи співвідношення кислоти, цукру, таніну, гліцерину, алкоголю до сучасного світу смаку.

З щелепою з листового металу