Американські дослідники виявили, що підсилювач смаку, який називається глутамат натрію, який більшість людей асоціює з китайською їжею, а багато з головними болями після їжі, також збільшує талію.

багато

Дослідження, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, відстежувало стан здоров’я понад 10 000 китайців у середньому за 5,5 років. Фахівці з питань харчування з Університету Північної Кароліни, очолювані Ка Хе, дійшли висновку, що, хоча швидкість та ризик набору ваги невеликі, з точки зору громадського здоров'я асоціація все ще є значною, оскільки "всі їдять" глутамат натрію.

Глютамат натрію - одна з найбільш часто використовуваних харчових добавок у світі. Хоча більш популярні в азіатських країнах, жителі США та інших розвинених країн також споживають його велику кількість разом з різноманітними обробленими продуктами. Від чіпсів до салямі до консервів, ця добавка присутня у різноманітних харчових продуктах промислового виробництва. За підрахунками, середньостатистичний американець споживає півграму глутамату натрію на день, тоді як японець або корейка споживає 1,5-10 грамів глутамату.

Ожиріння є не стільки проблемою охорони здоров'я в Китаї та інших азіатських країнах, скільки в США, що вказує на те, що зі смаком умами (солодкий, солоний, кислий, гіркий п'ятий смак) не є єдиним винуватцем збільшення ваги. Експерти вважають, що глутамат натрію разом з кількома іншими інгредієнтами може сприяти виробленню лептину, гормону, який регулює апетит і впливає на обмін речовин.