Університет Мішкольця, факультет охорони здоров’я, Департамент управління охороною здоров’я, Департамент управління охороною здоров’я, ІНДІЙСЬКІ СПЕЦІЇ ЯК ОСНОВНІ ІНСТРУМЕНТИ ЗДОРОВ’Я Супервайзер: доктор Іван Салкай Менеджер з питань охорони здоров’я та соціальних класів Моніка Сатмарі 2014.

спеції

ЗМІСТ 1. Вступ. 4 1.1. Аюрведа, джерела давньоіндійської медицини. 4 2. Основи аюрведи. 5 2.1. П'ятиелементні доктрини Аюрведи. 5 2.2. Доші. 6 2.3. Процес хвороби за Аюрведою. 9 2.4. Терапія Аюрведи. 12 2.4.1. Аюрведична дієтотерапія. 12 2.4.2. Фітотерапія (фітотерапія). 15 2.4.3. Панчакарма. 15 2.4.4. Расаяна. 17 2.4.5. Інші альтернативні методи лікування. 18 3. Індійські спеції як основні засоби зцілення. 19 3.1. Спеції, які врівноважують вата-дошу. 19 3.1.1. Часник 20 3.1.2. Петрушка. 21 3.1.3. Розмарин. 22 3.2. Пітта доша, що балансує спеції. 23 3.2.1. М’ята перцева. 24 3.2.2. Кріп. 25 3.2.3. Кмин, кмин. 26 3.3. Капха доша, що балансує спеції. 27 3.3.1. Василь. 28 3.3.2. Чебрець. 29 3.3.3. Чилі. 30 4. Дослідження. 32 4.1. Матеріал і метод. 32 4.2. Результати. 33 4.2.1. Результати класифікації типів статури. 33 4.2.2. Результати асоціації популярних смакових груп та дош. 34 2

4.2.3. Результати використання спецій. 36 4.2.4. Результати щодо лікувальної дії спецій. 37 5. Короткий зміст. 40 6. Список літератури. 41 7. Список малюнків. 44 8. Перелік таблиць. 45 9. Додатки. 46 Додаток 1: Анкета, використана для дослідження Додаток 2: Дані респондентів за віком та типом фігури Додаток 3: Взаємозв’язок між типами фігури та бажаними смаками на основі відповідей на анкету Додаток 4: Знання лікарської дії спецій Додаток 5: Тема дисертації 6 Додаток 7: Консультаційний лист дисертації 2013. Додаток 7: Консультаційний лист дисертації 2014. Додаток 8: Заява про дисертацію 3

2. Основи аюрведи 2.1. П'ять елементів-вчення про Аюрведу Однією з основ Аюрведи є філософія Санк'я. Відповідно до цього, людське життя визначається взаємозв’язком трьох основних факторів: енергій, матеріальних будівельних блоків життя та дош. Елементами матеріальної природи є п’ять елементів: ефір (Акаш), повітря (Ваю), вогонь (Агні або Тадж), вода (Джал) і Земля (Притві). Поняття первинного елемента - це логічна система, яка може використовуватися в спостережній медицині для впливу на функціонування організму. Згідно з аюрведичними вченнями, навіть найменші зміни в нашому оточенні впливають на наше самопочуття. Це також означає, що все, що вливається в нас іззовні, також складається з п’яти елементів. Їх склад надає людині унікальний макіяж, який також включає статура, сильні та слабкі сторони. ЕЛЕМЕНТ ВІДПОВІДНОСТІ ОРГАН (С) СЕНСІНГ Ефір або простір (Акаш) Порожнеча Вухо Язик Слух Мовлення Повітря (Ваю) Розширення Рух Шкіра Відчуття Вогню (Агні або Тадж) Спека Око Статеві органи Бачення Земля (Джал) Рідкий Язик Рот Нитка Рот Притві) Сила Нерівність Таблиця 1: Взаємозв'язок запаху рук у носі

Фаза 5: Накопичення ами призводить до захворювання певного органу, що спричинює появу яскраво виражених клінічних симптомів захворювання (3) У органах та тканинах розвиваються різні закупорки. Як результат, організм не в змозі досить швидко реагувати на ситуації, що вимагають високого рівня концентрації. (5) Фаза 6: Розвивається гостра хвороба, яка вже викликає значні симптоми, які можна виявити за допомогою діагностичних процедур. (3) Повільний, неадекватна реакція на інші, крім клінічних симптомів, іноді може призвести до депресії або тривоги. Це спричиняє емоційну нестабільність, яка може бути настільки великою, що пацієнт не може стояти на місці в повсякденних життєвих ситуаціях (сім'я, робота). З цієї причини цю фазу також можна назвати фазою діагностованого стресового синдрому. (5) Фаза 7: хвороба зберігається, стає хронічною і, якщо її не лікувати, настає смерть. (3) 11

3.1.1. Часник (латинська назва: Allium sativum) Більше 5000 років тому його вважали популярною їжею в давніх суспільствах, однак він також мав близько 8000 лікарських застосувань. У наш час його люблять у всьому світі за відмінні властивості, що покращують смак. Це рослина, багата на поживні речовини, і сучасна медицина довела свою цілющу дію. Він може застосовуватися лише в терапевтичних цілях під наглядом лікаря (15) (17) (18) (19) (23) ЧЕСНИК ВЛАСТИВОСТІ Корисна частина Смакова група Рисунок 1: Активні інгредієнти часнику (І.) Використовувати як пряність Цибуля Гостра Незамінна Масла (Аліїн, Аліцин) Вітаміни (А, В1, В2, С, D) Білки Полісахариди Флавоноїди Мікроелементи (селен, йод, залізо, мідь, магній) Супи Овочі Соуси Соуси Смажена ігрова їжа Фарші, ковбаси, салямі Желе ковбаски Мармелад суміші Млинці Салати, заправки для салатів Інгібітори атеросклерозу Для функцій жовчовивідних шляхів та печінки У разі серцевого нападу Цукровий діабет, пухлини, отруєння свинцем та СНІДом Побічні ефекти Іноді можуть викликати алергічні висипання на шкірі Може викликати діарею у немовлят, якщо грудне вигодовування протипоказано. Таблиця 8: Властивості часнику (Джерело: 15; 17; 18; 19; 23; -редагування) 20

3.1.2. Петрушка (латинська назва: Petroselium hortense) Одна з найвідоміших і найбільш широко використовуваних зелених спецій і трав, а також косметика та барвники. Корінна в південно-східних районах Середземномор’я, зараз рослина вирощується скрізь. Вживання його дуже корисно для організму. Петрушка - це зелений лист петрушки (ріпи), але є і окремі листові петрушки (петрушка цибуля). (15) (17) (18) (19) (23) ВЛАСТИВОСТІ ПАРТИГЛИ Корисна частина Смак зеленого кореневого насіння Група Гірка фігура 2: Петрушка.) Активні інгредієнти Використовувати як пряність Ефірні олії Вітаміни (С, Е, каротин) Мінерали (Залізо, Йод) Супи Овочі Овочеві та яєчні страви Соуси Салати, салатні заправки Суміші спецій Також можна використовувати для гарніру Лікувальні стимулятори стискання Сторона ефекти Ниркові кровотечі (у разі передозування трав'яного чаю) Мимовільний аборт (на ранніх термінах вагітності) Використовується як сечогінний засіб Потрібні добавки калію Таблиця 9: Властивості петрушки (Джерело: 15; 17; 18; 19; 23; -редагувати) 21

3.1.3. Розмарин (латинська назва: Rosmarinus officinalis) Багаторічна пряна, лікарська та парфумерна рослина, яка була популярна з давніх часів. Це основна пряність багатьох європейських, а отже і угорських кухонь. Косметична промисловість у виробництві одеколонів, мила, кремів, дезодорантів; лікеро-горілчана промисловість використовує його для ароматизації гірких лікерів. В угорській народній медицині його вважають засобом боротьби з численними захворюваннями. (15) (17) (18) (19) (20) (21) (22) (23) ВЛАСТИВОСТІ РОЗМАРИ Корисна частина Лист Смак групи квітів Гостра гірка Рисунок 3: Розмарин (III.) Активні інгредієнти Використання як спеції Супи з ефірних масел (лінеол, овочі Камфора, Борнеол, смажений евкаліптол) Гіркі флавоноїди Розмарин Кислота Сапонін Танінова кислота Нікотинова кислота Фаршировані м’ясні страви Соуси Еуксили Підсилювач кровообігу Пам’яті та міграція Міцерин підсилювач Догляд за волоссям Знімає клімактеричні симптоми Полегшує м’язові, суглобові та ревматичні болі Таблиця 10: Властивості розмарину (Джерело: 15; 17; 18; 19; 20; 21; 22; 23; -редагувати) Побічні ефекти Шлункові, ниркові та кишкові проблеми навіть при невеликих передозуваннях олією розмарину

На додаток до вищезазначеного, на Вата-дошу впливає ряд інших спецій (16): Аніс, зірка Аніс Цибуля Мірра Базилік Чебрець Гірчиця Насіння Кардамон Червоний перець Фенхель Коріандр Шафран Кориця Гвоздика Чорний перець Куркума Хрін Хрін Хрін Хрін Хрін Імбирний мак 3.2. Пітта-доша, що врівноважує спеції Аромати, що впливають на пітта-дошу: посилення смаків: кислий смак, солоний смак, гострий смак Слабкий смак: солодкий смак. Серед спецій, що врівноважують дошу Пітта, більш докладно обговорюються такі: М’ятна кріп Кмин 23

3.2.1. М’ята перцева (латинська назва: Mentha X Piperita) М’ята перцева - це спонтанно сформований багаторазовий гібрид виду, Mentha aquatica та Mentha viridis. Він був відомий з давніх часів, ймовірно, культивувався і використовувався в лікувальних цілях. Вирощується у великій кількості в Угорщині. У наш час його також використовують у медицині, косметиці, харчових продуктах та лікерах. (15) (17) (18) (21) (23) М’ятна ВЛАСТИВОСТІ Корисна частина Листя Насіння Смак Група Гірка Пряна Рисунок 4: Використання М’ятної (IV.) Активних інгредієнтів Лікарські ефекти як пряність Ефірні олії (Ментол, Піперіон) Затверджувачі флавоноїди трітерпени Горьких речовин хлорогенові соуси кірка Hústöltelékek М'ясо Закуска Безалкогольні чаї, трав'яні чаї, чайні суміші коктейлів сік фруктового салат 24 слини і epetermelődést енхансер травної апетитна вітрогонів спиртовий екстракт лініменти (люмбаго, м'язові болі, головний біль) спазмолітик Незначних протимікробний актуальні анестезуючий Побічні ефекти Нудота Блювота в животі Біль у запамороченні Атаксія Кома Розлади запаху Таблиця 11: Властивості м'яти перцевої (Джерело: 15; 17; 18; 19; 23; -редагувати)

3.2.2. Кріп (латинська назва: Anethum graveolens) Однорічна рослина із Середземноморського регіону, яка з найдавніших часів була популярною пряністю та травою. Він має характерний, добре відомий, проникливий аромат. Його використання різноманітне, що робить його всесвітньо відомою спецією. На додаток до кухонного та лікарського використання, він також міститься у препаратах у консервних, цукрових та парфумерних виробництвах. (15) (17) (18) (19) (23) ВЛАСТИВОСТІ ВІЧЕРІ Корисна частина Група смаків Рисунок 5: Кріп (V.) Активні інгредієнти, які використовуються як приправа Лікувальні ефекти Побічні ефекти посилають Mag Bitter Oils (карвон) Вітаміни (A, C) кумарин Білки Хлорофіліпт Супи Подварки Соуси Соуси Салати, заправки для салатів, спеції Суміші Макарони Соління М'ясні закуски Сир Їжа антисептичний антидиспептичний апетит стимулюючий ветрогонний діуретик Спазмолітікус Седація (рослинний водний екстракт) Знеболюючий (природно ефірна олія) Стимуляція висипу під час лактації (у чутливих осіб) Таблиця 12: Властивості кропу (Джерело: 15; 17; 18; 19; 23; -редагування) 25

Спеції, що впливають на дошу Пітта на додаток до вищезазначеного (16): Цикорій Фенхель Списа Коріандр Шафран Сенна. 3.3. Спеції, що врівноважують Капха-Дошу Аромати, що впливають на Капсу-Дошу: Посилення смаку: Солодкий смак. Слабкі смаки: терпкий смак, гіркий смак, гострий смак. Серед спецій, що врівноважують Капша-дошу, більш детально розглядаються такі: Базилік Чебрець Перець чилі 27

3.3.1. Базилік (латинська назва: Ocimum basilicum) Рослина родом з Індії, але зараз зустрічається у всьому світі. Спеція з приємно сильним ароматом та ароматом. Його переважно використовують у середземноморських пейзажах, а також в угорській кухні. Його ефірна олія використовується як харчовою, так і парфумерною промисловістю Угорщини. Його приємний аромат швидко випаровується, тому його слід додавати в їжу лише на останньому етапі приготування. (15) (17) (18) (19) (20) (23) ВЛАСТИВОСТІ БАЗИЛІВ Корисна частина Листя Квіти Група смаку Пряна фігура 7: Базилік (VII.) Вживання наркотиків Оздоровчі ефекти пряні ефірні олії (цинеол, ліналоол, Метілкавікол, евгенол) Затверджувачі Флавоноїди Кавова кислота Ескулозид сапоніни Овочеві супи Подварки Соуси Соуси Салати, соління М'ясні страви, смажені маринади, безалкогольні напої, соки, соки 28 Шлунок Сила Апетит Ремонт Вітряки Двигуни крові, що знижують рівень цукру, сечогінний засіб, що заспокоює нерви, Освіжаючі продукти пам'яті Антиалерген Пригнічувач кашлю Антисептик Підсилювач імунної системи Догляд за шкірою Побічні ефекти Використовувати лише у невеликих кількостях під час вагітності Для сприяння менструації лише під наглядом лікаря Джерело: 15; 17; 18; 19; 20; 23; -ваша редакція)

3.3.2. Чебрець (латинська назва: Thymus vulgaris) Пряна трава, яка родом із західного Середземномор’я із Середземномор’я. Раніше він був інструментом для проведення ритуальних церемоній, а зараз, як відомо, використовується в медичній, харчовій та консервній промисловості. Його ефірна олія також використовується в косметичній промисловості. Це також трапляється в дикій природі на більш сухих, трав'янистих ділянках, але також вирощується в садах та на фермах. Відомо багато видів. Його препарат також занесений до угорської фармакопеї. Ліналоол, ліналілацетат, карвакрол, тимол, гераніол, борнеол, цитронелал), ефективний для тритерпенсармазека кавова кислота розмаринова кислота Флавоноїди М'ясні страви печеня, стейки Супи Подварки помідор Їжа шлунково-апетитна вегетативна речовина Спазмолітик Кашель Експекторанс Антисептикус Консервант Заспокійливий антигельмінтний Анемія також Ефірна олія Антиревматикум може бути токсичною! Може спричинити ураження шкіри Може стримувати функцію щитовидної залози Таблиця 15: Властивості чебрецю (Джерело: 15; 17; 18; 19; 20; 23; -редагувати) 29

Спеції, що впливають на дозу Капха на додаток до вищезазначеного (16): Лавровий м’ятний цикорій Зірчатий аніс Конюшина М’ята Фенхель Кориця Чорний перець Часник Пажитник Імбир Цибуля Кріп Кардамон Коріандр Кмин Куркума Майоран Насіння Мака Мирра Гірчиця Насіння Петрушка Ізюм Гірчиця Насіння Петрушка Ізюм 31

4.2. Результати 4.2.1. Результати класифікації типів фігури Таким чином, провідна класифікація типів фігури представлена ​​на малюнках 1-16. Відповіді, надані на основі запитань, дали наступні дані: Тип Вата: 18-30 років: 4 особи = 5,3% 30-40 років: 4 особи = 5,3% 40-50 років: 4 осіб = 5,3% Особа у віці старше 50 років: 5 осіб = 6,7% Тип Пітта: Особа у віці від 18 до 30 років: 10 осіб = 13,3% Особа у віці від 30 до 40 років: 11 осіб = 14,7% від 40 до 50 років людина: 16 осіб = 21,3% Особа старше 50 років: 6 людей = 8% Тип Капха: 18-30 років людина: 1 людина = 1,3% 30-40 років людина: 0 осіб = 0% Особи віком 40 років -50: 5 осіб = 6,7% Особи віком старше 50 років: 9 осіб = 12% Загалом особи, що належать до трьох типів, становлять 75 осіб, тобто 100%. Дві таблиці нижче містять вищезазначені дані у чіткому форматі. (Повний, детальний виклад відповідних результатів можна знайти в Додатках, як Додаток 2.) Тип тіла/Вік 18-30 років (особи) 30-40 років (особи) 40-50 років (особи) Більше 50 років (осіб) Всього (осіб) Váta 4 4 4 5 17 Pitta 10 11 16 6 43 Kapha 1 0 5 9 15 Всього (осіб) 15 15 25 20 75 Таблиця 17: Розподіл респондентів за типом фігури та віковою групою (власне редагування) ) 33

Відхилення від базових типів тіла/Ароматизатори Вата доша Пітта доша Капха доша В’язкий смак 0% 2% -4% Гіркий смак -5% 1% 4% Гострий смак -3% 0% 3% Кислий смак 0% 1% -2% Солоний смак 0% -1% 2% Солодкий смак 7% -3% -1% Таблиця 21: Відхилення використання смакових груп від основи для даних дош (Джерело: д-р Іван Салкай) Рисунок 10: Графік кореляції дош та ароматизатори (Джерело: д-р Iván Szalkai) Висновок: частоту кращих смаків у досліджуваній популяції можна побачити вище. спонтанне використання гальмівних ароматизаторів характерно для даного типу доші. У випадку з Кафадошею це трапляється епізодично, але використання солодкого смаку і тут зменшилось. 4.2.3. Результати використання спецій У другій частині Анкети, питання 18 стосувалося цієї сфери. Що стосується результатів, то не існувало класифікації за віковими групами та дошами, при цьому групи споживачів їжі та споживачів їжі та ліків утворювали групи для вживання спецій. Вся опитана спільнота, що налічує 75 осіб, і тут формує 100% базу. На основі отриманих даних 51 респондент, тобто 68% 36

Кмин: 41 особа, тобто 54,6% знали Василя: 38 людей, тобто 50,6% знали чебрець: 39 людей, тобто 52% знали перець чилі: 40 людей, тобто 53,3% знали. Спазмолітичний ефект: Часник: це знали 28 респондентів, тобто 37,3%. Петрушка: 16 людей, тобто 21,3% знали Розмарин: 33 людини, тобто 44% знали М'ятну м’яту: 31 особа, тобто 41,3% знали Кріп: 18 людей, тобто 24% знали Кмин: 16 людей, тобто 21,3% знали Василя: 18 людей, тобто 24% знали чебрець: 23 людини, тобто 30,6% знали перець чилі: 31 чоловік, тобто 41,3% знали. Діуретичний ефект: Часник: це знали 18 людей, тобто 24%. Петрушка: 43 людини, тобто 57,3% знали Розмарин: 19 людей, тобто 25,3% знали М'яту перцеву: 28 людей, тобто 37,3% знали Кріп: 13 людей, тобто 17,3% знали Кмин: 8 людей, тобто 10,6% знали Василя: 14 людей, це означає, що 18,6% знали чебрець: 24 людини, тобто 32% знали перець чилі: 22 людини, тобто 29,3% знали. 38