Оновлено 17 вересня 2020 р., 15:15

інші

Нове борошно, виготовлене з насіння, коренеплодів, фруктів та овочів, дає змогу виробляти безглютенові тіста, менш калорійні та без добавок. Ви смієте?

Сім'я борошно без глютену це вже не обмежується «без» зернових та зернобобових культур. Тепер ви отримуєте насіннєве, кореневе, плодово-овочеве борошно тому що збільшився попит на продукти, у яких немає цього типу білка, а також вони є здоровими та додають смаку.

Окрім целіакія (1% населення, але із щорічним збільшенням на 15%), чутливі до глютену (10%) та алергічні до пшениці, приєднуються до глютену тим, хто дотримується лікувальна дієта що виключає це, наприклад, кето, протираковий, протираковий або дієта хвороби Крона.

І їх супутники, які, коли вони діляться меню, хочуть якісні розробки і творчість.

Борошно без глютену, краще натуральне і без добавок

Виключіть глютен з раціону приносить добробут ті, хто страждав від симптомів непереносимості, таких як діарея, погана концентрація уваги, біль у животі, здуття живота, запор або втома. Але навіть люди, у яких немає сильного дискомфорту, кажуть, що після відмови від глютену вони почуваються краще.

Також ті, що слідують за a дієта для схуднення може віддавати перевагу нижчій калорійності борошна, ніж зерновим, що містять глютен (пшениця, жито, спельта, камут, овес та ячмінь).

Дієта без глютену: якщо ви робите це, робіть це правильно

Остерігайтеся добавок у деяких безглютенових борошнях

Просо, кукурудза, гречка (гречка), амарант, лобода, рис, соя, тефф або маніока не містять глютену. Але в пекарнях їх зазвичай супроводжують крохмалі та хімічні добавки.

Для людей, які страждають супутніми шлунково-кишковими патологіями, такими як негерметичне запалення кишечника або кишечника, ці крохмалі та добавки становлять певну загрозу.

Наприклад, зазвичай додають борошно без глютену ксантанова камедь, полісахарид, який бродить в кишечнику і виробляє гази та здуття живота.

пестициди та інші добавки, присутні в неорганічному борошні, вони також мають небажані ефекти.

Ще багато природних варіантів

Але нам пощастило. Тигернут, подорожник або шкірка манго, буряка або маракуї. Але також капуста, виноградна кісточка, листя моркви, марант або ямс.

Все більше і більше борошна стукає у наші двері, щоб змішатися з тими, кого ми вже знаємо, надаючи нюанси, штрихи смаку та додані здорові якості.

Деякі з них екзотичний помел народжуються з "вживання їжі", поняття, пов'язаного з стійке харчування.

Експрес-сніданок із залишками їжі: здоровий та веселий!

Прагне дати нові можливості до шматочків, які не відповідають комерційним естетичним стандартам - наприклад, фруктів та овочів, які викидаються, оскільки вони маленькі або мають "потворну" форму, - або до частин овочів, які зазвичай не використовуються, але мають чудові гастрономічні та харчові властивості.

Скільки кісток авокадо ви викинули? Ну, з ними ви могли б зробити тісто з більшим смаком та більшими властивостями.

Какао та кава в. борошно

червона оболонка костянки що містить кавові зерна, також можна перетворити на борошно. Скориставшись цим продуктом, вирішується проблема тонн кавових вишень, які скидаються у кавових країнах.

Є борошно, багате на поживні речовини, з цитрусовим ароматом, який у 2015 році почав крастися у рецептах солодких та солоних страв у різних закладах США. Містить кофеїн, але значно менше, ніж чашка кави.

10 переваг бобових борошнів та способи їх включення у ваші страви

Інше борошно - це шкаралупа какао-бобів, Традиційно використовується в Перу після пологів, щоб зменшити запалення у матері та викликати зростання молока, і яке зараз використовується як гастрономічний інгредієнт.

маранта Він також має давні лікарські та кулінарні традиції: він протидіарейний та може замінити кукурудзяний крохмаль. Щойно відкрито спосіб відновити та краще знати велику кількість їжі!

Фруктове борошно, що володіє антиоксидантною силою

Всі ці смаки надходять до нас як травнева вода, оскільки зростаюча веганська громадськість також вимагає нових продуктів. Як і фруктове борошно, високо цінується, оскільки в розробці, затримують воду і жир.

Для прикладу, новим продуктом є макарони, виготовлені Університетом Бразилії з популярним чоловіче бананове борошно, глибоко вкорінений у Бразилії, який мав успіх з моменту свого запуску.

Ці нові борошна походять з Перу, Бразилії чи Венесуели, а деякі з Азії завантажуються антиоксидантними властивостями –Наприклад, шкірка манго та насіннєве борошно–, лікарська –за зеленим бананом–, або діуретики –за баклажани–.

Багато хто досягає успіху функціональні добавки на кухні та поза нею вони справжні суперпродукти.

Вони використовуються не тільки для випічки, але і збагачують коктейлі, морозиво, йогурти та смузі, оскільки вони також виготовляються з холодним пресуванням, і цей процес гарантує збереження всіх їх поживних речовин і робить їх ще кращими на смак.

6 омолоджуючих смузі, які слід пити щодня

Марлус Копаті, піонер в Іспанії

Один з новаків-кухарів у випічка з фруктовою, кореневою та овочевою борошном це бразилець Марлус Копаті, викладач престижної школи-майстерні Alambique в Мадриді, який також навчив кількох перуанських кухарів.

Марлус Копаті є нульовий любитель. Вона почала "зневоднювати листя овочів, бульби, коріння, овочі та фрукти, аж до їх шкіри, щоб не викидати те, що, як вона вже знала, мало особливий харчовий внесок", - каже вона нам.

Він перетворив свою кухню на невелика лабораторія поки в поїздці до Бразилії він не знайшов бренду, який виконував цю роботу.

Сьогодні пошук Марлуса складається з доопрацювання рецептів та вилучення всіх можливості, які пропонує це борошно. Він заявляє, що результати безглютенового хліба, тістечок та пасти є надзвичайними та навіть більш смачними, ніж ті, що містять глютен.

Печиво без глютену, робіть його вдома!

Незважаючи на їх новизну, він вважає, що вони можуть бути гарне доповнення традиційні страви, такі як роскон або замінники глибоко вкорінених інгредієнтів, таких як перець, цибуля або часник.

На основі грибів та інших зневоднених

Також в Іспанії незвичайні помели, як зневоднені гриби.

Серед тих, хто зневоднені гриби, лисички та жовта труба поділяють смак із смаками перрохіко, сендеріли, сморчку чи ороньї. І ми вже знаємо імунний потенціал грибів, завдяки їх полісахаридам!

Супер гриби: їх антиоксиданти дивують вчених

Поза магазинами багато кулінарів вирішують виготовляти власну борошно, як це робить шеф-кухар Мігель Анхель Крус із La botica de Matapozuelos (Вальядолід), сушені зелені ананаси, що змішується з корінною пшеницею Сарабоя, виробленою для пирога із цитрусовим смаком та смолою сосни.

Інші кухарі-дослідники роблять своє, наприклад, шеф-кухар Іван Домінгес (Альборада, Ла-Корунья), сушена квасоля з Лорензи, або Оскар Гарсія (Балуарте, Сорія), який отримує а зневоднене і подрібнене томатне борошно в Thermomix для випікання пікантних тістечок.

Спеціальне борошно можна зробити вдома

Ми можемо експериментувати і створити власну борошно (найекзотичніші у нас не продаються або їх непросто знайти).

Нам залишається зневоднювати лише ті продукти, які, на нашу думку, можуть забезпечити нас найбільш чутливими та харчовими продуктами. За владою, ми можемо зневоднювати практично будь-яку їжу потім подрібніть його (у кавомолці або каші).

Кандидат може бути Галицьке грело, за допомогою якого ми могли б наслідувати популярне бразильське борошно з капусти.

Інша можливість - борошно, виготовлене з різних середземноморський рис такі як Сенія, дуже абсорбуючі та подібні клейовим, поширені в Азії.

Забираючи воду концентрація поживних речовин збільшена і благотворний вплив на здоров’я помножується. Це також запобігає розвитку мікроорганізмів.

Сирий веганський хліб без печі та дріжджів

Найпримітивніші методи засновані на тому, щоб давати їжі висохнути на сонці або в тіні. В даний час ми можемо використовувати дегідратори які не перевищують 45 ° C, щоб не руйнувати поживні речовини або вдаватися до випічки при найнижчій температурі.