2017

Мальва Кастро Гонсалес, автор книги "Здоров'я через їжу" у своїй клініці
ФОТО: АНТОНІО АРЕНАС

У лютому 2017 року Антоніо Аренас взяв у мене інтерв’ю для місцевої газети Гранада.

- Привіт, Мальва, ми знаємо жінок, яких називають Маргаритас, Росас, Азуценас, Віолетас, але вона перша жінка, яку ми зустрічаємо з іменем Мальва, як ти придумав це ім’я?

- Це досить цікаво. Це анекдот, який я іноді розповідав. Виявляється, мене збиралися називати Пенелопою, але одного разу додому прийшов друг моєї матері, і там була книга Діоскорида з прикладної ботаніки. До речі, цю подругу звали Мафальда (пам'ять для неї), вона відкрила книгу, і назва дикої мальви вийшла, і вона сказала моїй матері, чому не Мальва? Батько і мати любили це і вирішили так мене називати.

- Назва рослини, яка якимось чином зумовлює ваші майбутні професійні інтереси, оскільки вона має диплом з людського харчування в Університеті Гранади та ступінь магістра з клінічного харчування в Університеті Балеарських островів, чому ви вирішили виконати ці дослідження?
- Правда полягає в тому, що з малих років, коли мої друзі читали журнали Superpop тощо, я передплачував журнал "Дієта та здоров'я" від Santiveri. Я погано пам’ятаю початковий момент, коли цей світ почав мене приваблювати, але пам’ятаю, що в підлітковому віці я вже читав про харчування. Моя мати також могла мати великий вплив, оскільки вона з дитинства годувала нас органічними речами і дуже пильно ставилася до нашого харчування. Я думаю, що саме вона прищепила мені таку важливість харчування, цей смак та бажання знати більше. Я розпочав біологію в UGR, бо ботаніка, що стосується людини, привернула мою увагу, але коли я побачив, що це відокремлено від неї і як вони принесли диплом в Гранаду з питань харчування, я змінився, щоб почати з нуля те, що мені сподобається більше.

- У який момент ви вважаєте, що пишете книгу про здорове харчування?
- Швидше, це випливає з ідеї кількох пацієнтів, оскільки виявляється, що на домашньому занятті я даю книгу рецептів на тиждень, залежно від сезону, в який ми знаходимося на той час, і зі списком необхідних для цього інгредієнтів тиждень. У мене є пацієнтка, яка перевернула календар і запитала мене, чи можна створити рецепти та списки покупок у книзі, щоб їх було вдома. Правда полягає в тому, що це мені не коштувало, тому що я розробляв матеріал з самого початку своєї професійної кар’єри за допомогою системи «Мальва», як я її називаю, яка зовсім відрізняється від тієї, що існує сьогодні. Мені просто довелося її скласти. Вступ коштував мені трохи дорожче, тому що я хотів зробити це дуже науковим, все дуже посиланням, оскільки в їжу стільки втручань, стільки міфів та людей, які знають цю тему, що згодом вони не знають так багато.

- У книгарнях є десятки публікацій, що стосуються цієї проблеми, які основні новинки вона включає?
- Грубо кажучи, головною новинкою є те, що це книга за сезонами, кожна глава рецептів відповідає сезону, і кожен із рецептів, який я роблю, має чотири версії, тобто той самий рецепт створений для всеїдних, веганів, оволактевегетаріанський та сирий веганський. Мені здавалося це зробити з фокусу. Я хотів зробити їх на основі харчового балансу. Протягом своєї кар’єри я усвідомлював, що якщо ви тримаєте макроелементи (білки, вуглеводи та жири) у відсотковому співвідношенні, не має значення, який тип їжі ви виберете. Я маю на увазі, особливо білок, якщо він тваринного або рослинного походження, якщо підтримується цей баланс і, звичайно, якість. Якщо ми говоримо про їжу контрольованого походження, екологічну, близьку, сезонну, ... це дає плюс до дієти цієї людини. Таким чином, що вибір, який ми обираємо, не має значення, тому що я спробував, щоб кожен з моїх рецептів мав такий харчовий баланс, щоб жоден тип їжі не мав турботи.

- Як ви познайомилися з доктором Оділом?
- Я не знав, що Оділе з Гранади. Коли я поїхав працювати в Мадрид, де я провів два роки навчання та здобув ступінь магістра на Балеарських островах, тоді я там познайомився з його блогом і полюбив його збірку даних з першої книги. Потрапивши в Гранаду, я написав йому електронний лист, представився, почав працювати в нефрологічній службі і зміг сказати йому, що люблю його роботу, і що для мене це було відкриттям, і він змусив мене розслідувати себе. Він сказав мені, що харчування нирок є складним і що для мене важливий мій внесок. Тоді ми зустрічаємося десь - у Барклоні, Мадрид, ... - оскільки моя родина має компанію екологічних продуктів.

- Чи погоджуєтесь ви з Оділе Фернандес, коли рекомендуєте ідеальну середземноморську дієту?
- Я згоден на сто відсотків. Це те, для чого ми розроблені, щоб наш організм міг отримувати свої поживні речовини. Ми щасливий регіон, тому що інші не мають стільки поживних речовин, такої різноманітності рослинної їжі, що стає все більш зрозумілим, що саме це призводить до того, що ми маємо належне здоров’я. Я хотів зробити це так, ніби це прийшло до мене в офіс на рік. Блоки на станції, які починаються з фрази чи фрагмента пісні якогось автора «granaíno».

- А щодо зменшення або виключення споживання м’ясних, молочних, цукристих, рафінованих та перероблених продуктів?
- Тут я хочу коротко пояснити, якщо повністю виключити цукристе та рафіноване, м’ясо та молочні продукти, якщо вони якісні, їх потрібно зменшити. Наша дієта була американізована, і вона є частиною повсякденного життя, коли вона повинна бути епізодичною. Перш за все це повинно бути якісним.

- Яку структуру ви надали книзі?
- Я збалансував це як керівництво, яке можна робити протягом року. Після вступу, щоб читачі знали, куди зараз йдуть постріли в галузі харчування та здоров'я, наступний розділ - це рецепти, кожен блок має чотири частини, що збігаються з чотирма сезонами, таким чином, що людина може скласти свій план харчування відповідно до час, в який ми перебуваємо, і зробімо чергу за календарем. Я складав тиждень для кожного сезону з їх харчуванням та вечерею, а головне з їх списками покупок наприкінці. Є 200 сторінок, де також йдеться про інші важливі теми, такі як години сну, зволоження, помірні фізичні вправи, обізнаність, релаксація, якість соціального життя, позитивні емоції, ...

- Чи вважаєте ви, що ретельна дієта та фізичні вправи можуть допомогти запобігти, але не вилікувати захворювання?
- Так, з цим я дуже обережний, і коли до мене недавно приходить хтось із діагнозом захворювання, будь-хто, наприклад, рак, який найбільше знаходиться в роті, або в лікарні, де я працюю з хронічною хворобою нирок, яка це також палиця, коли вони ставлять діагноз, я дуже чітко кажу, я кажу їм, що те, що я збираюся дати, це якість життя, яку ми мали розпочати багато років тому, якщо ви приїдете сюди, це тому, що ви думаєте, що я можу вам дати рукою, я ніколи не кажу ні про чудеса, ні про диво-дієти для схуднення чи лікування. Я би хотів, щоб були!

- Чи може їжа бути стійкою?
- Я говорю про це в першій частині розділу 2, озаглавленому "Основи стійкого та здорового харчування". Я думаю, що, хоча ми надаємо все більше і більше значення здоров’ю та харчуванню, і саме таким воно повинно бути, є частина, про яку ми забуваємо, це стійкість планети та на останньому Міжнародному конгресі дієтологів, який відбувся в Гранада, у вересні. У минулому говорили про включення цього поняття в клінічну практику всіх дієтологів, оскільки ми можемо внести свій внесок, щоб забезпечити більшу стійкість.

- Де ви можете взяти свою книгу?
- Практично у всіх органічних магазинах Гранади, у мене в офісі та через Інтернет через Conasi Cocina Natural.

- Щиро дякуємо та великого успіху у вашій подвійній ролі як дієтолога, так і нового письменника.

Якщо ви хочете побачити його повністю, натисніть на таке посилання: