Досвід з перших рук найбільше цінується людьми з харчова непереносимість. Ось чому ми вирішили взяти інтерв’ю у члена Целіакії, який страждав цією хворобою більше 6 років. Завдяки цьому свідченню Мануель розповідає нам про свій досвід і показує власне бачення нетерпимості та її еволюції.
Яким було ваше життя до встановлення діагнозу?
Ну, моє життя було таким, як у будь-якої людини, що стосується їжі, хоча з самого маленького віку я страждав від проблем із шлунком та інших, пов’язаних з відсутністю харчування (анемія, відсутність вітамінів, запаморочення тощо). У старшому віці я пив пиво з друзями, снідав і перекушував хлібом, і загалом глютен у моєму раціоні був найпоширенішим.
Якими були ваші харчові звички до того, як ви дізналися, що целіакія?
У свої сніданки я щоранку пив каву з тостами, обід і вечеря завжди супроводжувались хлібом, багато закусок з бутербродами, і, як я вже згадував про пиво, у супроводі деяких тапас (монтадіто, серраніто, тісто, смажене тощо ...) було дуже поширеним явищем.
Тож якщо клейковина завжди була частиною вашого раціону, коли ви почали розуміти, що щось не так?
Влітку, коли мені виповнилося 26 років, я почав помічати дуже сильний дискомфорт у шлунку, що супроводжувався нудотою, запамороченням та діареєю, які не зникали, незважаючи на сувору м’яку дієту, як при будь-яких коліках. Я провів близько 2 місяців, не знаючи, що зі мною відбувається, на основі таблеток для зупинки діареї, вареного рису та курки на грилі. Побачивши, що моя вага впала приблизно на 10 кілограмів, я вирішив йти до лікарні, оскільки в моєму медичному центрі вони не знали, що робити. Там мені зробили аналізи крові та скерували до спеціаліста з органів травлення для проведення ряду тестів, які остаточно підтвердили мій целіакічний профіль.
Що ви знали про хворобу до встановлення діагнозу?
Абсолютно нічого, я навіть не знав, що існує такий тип непереносимості, і я бачив слово клейковина лише в деяких продуктах Mercadona, що для мене на той час не мало великого значення. Мій фахівець пояснив мені дуже вище, з чого складається хвороба та який засіб. Після того, як я залишив консультацію, почалася пригода жити без глютену, яка триває й донині.
Хвороба у вашому оточенні спричинила шок?
Правда в тому, що в моєму оточенні все ще є люди, які не усвідомлюють, що передбачає життя без глютену. Вийти поїсти з друзями чи навіть з родиною - це "проблема" при виборі місця; а також спільне користування тарілкою з ними (хлібні крихти, занурення хліба в соуси, використання того ж посуду для нарізання хліба та намазування масла, спільне використання тостера тощо); або їжте вдома когось із ваших знайомих, який досі не знає, що їсти, а що ні.
Мої батьки завжди будуть думати, що безглютенова їжа не харчується, і намагаються змусити мене з'їсти в 2-3 рази більше, щоб наповнити. Звичайно, моя мама готує лише безглютенове борошно та сухарі, щоб уникнути перехресного забруднення.
У вас була допомога чи хтось дав вам певні вказівки, яких слід дотримуватися?
У той час все, що я знайшов, - це допомога та поради з різних блогів та форумів в Інтернеті. Я почав проводити власні дослідження і зв’язався зі своїми друзями та родиною, щоб знайти бари, продукти та все, що містило фразу „без глютену”. Зараз я фахівець з цих тем.
Розкажіть про будь-який видатний досвід
Анекдоти? Я можу починати і ніколи не закінчувати ... Я зупинявся в готелі під назвою "La casa del Trigo"; неодноразово я ходив до бару/ресторану, щоб запитати, чи є у них меню "без глютену", і якось посидів, переконавшись, що знає про непереносимість, про яку мене запитували ", але, власне, що це таке, що ти можеш не їсте? "»; Нещодавно я вечеряв у ресторані, де у них було безглютенове меню, мені довелося відкидати страви, поки мені не залишилось єдине, що мені запропонував офіціант, оскільки вони нічого не готували через відсутність передбачливості перед можливістю чревна істота буде сидіти там тієї ночі.
Але у вас також буде якийсь позитивний анекдот, правда?
Звичайно. Я знайшов салони морозива з конусами, що не містять глютену, і персонал, який дуже в курсі целіакії, а також ресторани та бари, які чудово знають непереносимість та мають продукти, що не містять глютену. Найкраще, коли вони посадили мене на кухню ресторану з безглютеновим меню, щоб показати мені, як вони готували страви та максимально запобігали перехресним забрудненням.
До цього дня та після цього великого досвіду у світі, що не містить глютену, що ви думаєте про поточну ситуацію із захворюванням та як, на вашу думку, вона буде розвиватися найближчим часом?
Ну, бачачи кількість непереносимості, яка з’являється, і вже існує закон про відстеження харчових продуктів, здається, все більше усвідомлюється, що тягне за собою нетерпимість, і наскільки важливо це поважати, розуміти та враховувати при варінні. Заклади дедалі більше займаються пропозицією продуктів для всіх. Я сподіваюся, що через кілька років буде легше вийти їсти, і перш за все, що вони не будуть сприймати нас як дивних істот, коли ми говоримо, що ми целіакія, що вони розуміють, що це не примха і не переваги, а що мова йде про щось дуже серйозне: наше здоров’я.