Чи зернові є основою піраміди харчування? А точніше мітла людства?
стенограма співбесіди з додатковою інформацією .
ЗАПИТАННЯ 1 Чому ми не повинні забувати різні види круп?
ЗАПИТАННЯ 2. Ми зосередимось на восьми культурах, починаючи з ячменю, коли основна їжа, з якої виготовляють солод, ячну крупу та крупу. Навіть римські гладіатори не заперечували ячменю головним чином для забезпечення сили та енергії. Що можна подякувати за його сприятливий вплив?
3. ПИТАННЯ Ячмінь, безумовно, належить не лише коням, і ячмінні пластівці, наприклад, виготовляються з нього. Як ми можемо їх підготувати?
ЗАПИТАННЯ 4 Ячне борошно грубого помелу менш відоме. Можливо, наші слухачі сьогодні готують млинці чи вареники. Таке борошно добре підходить для приготування традиційних страв?
ЗАПИТАННЯ 5 Ще однією злаковою культурою є овес, який належить до дешевих злаків. Вівсянка, мабуть, найвідоміша, але її використання може бути і більш креативним. Як можна урізноманітнити суботній обід вівсом?
ЗАПИТАННЯ 6 Наприклад, відомий суп-бульйон. Як діяти далі?
Початкова процедура така ж. Через те, що він вариться порівняно довго, краще додавати в суп заздалегідь зварений овес лише після того, як він звариться, або в кінці варіння.
7. ПИТАННЯ Які харчові переваги ви б приписували гречці?
Гречка належить до природно безглютенових т.зв. псевдо-злакові. Це цінується за вміст клітковини та звичайний вміст. В основному він міститься в ключі або в твердій шкірі.
Рутин благотворно впливає на серцево-судинну систему, печінку, органи травлення, зміцнює імунітет, підвищує гнучкість стінок судин, регулює згортання крові та вміст холестерину в крові. Допомагає при розриві судин, варикозі, геморої, частих носових кровотечах .
З точки зору східної медицини, це вважається теплим.
ЗАПИТАННЯ 8 Є кілька способів використовувати гречку. З нього роблять манну кашу, борошно, макарони, пластівці, каші. Як ми можемо приготувати хороший суботній обід, якщо він включає гречку?
Гречку можна використовувати так само, як і рис. Ви можете приготувати «різотто» з цілої гречки, ми можемо запекти її з грибами та овочами, або приготувати ранкову кашу, з млинців з гречаного борошна на солодке та сіль (бліні - з ікрою лосося, кропу та сметани), вареників з фруктами, котлет з гречаних млинців з овочами, як начинка для м’яса, гречані макарони. Є дійсно багато можливостей.
ЗАПИТАННЯ 9 Наша екскурсія зерновими продовжується пшеницею, яка насправді є лущеним пшоном, глибокими та дешевими злаками. Це правда, що в ньому більша частка таких вітамінів, як пшениця або рис?
ЗАПИТАННЯ 10 Пшениця не містить глютену. Наприклад, люди, хворі на целіакію, також можуть ним користуватися?
Пшениця - це природна безглютенова крупа. Він дуже популярний для приготування сніданку, каш, пудингів, його можна використовувати замість кускусу, як відвар у супі, в регіоні Гемер його використовують у печінці замість круп… Рекомендується як одна з перших каш у дитячому харчуванні він підходить для чутливого травлення, у процесі відновлення, з надмірним солодким смаком.
При целіакії необхідно звертати увагу не тільки на глютен. Готові продукти, що не містять глютену, часто містять інгредієнти, які не містять глютену, але зовсім не корисні для здоров’я. Отже, пшениця може служити здоровою альтернативою готовим сніданкам або десертам.
11. ПИТАННЯ Ми згадали, що пшениця та спельта - це древній вид. Окрім борошна, макаронних виробів та випічки, з спельти можна також придбати булгур або попкорн. Що ми можемо з них підготувати?
Попкорн із спельтами їх виготовляють екструзією - схоже на бурізони або кукурудзяний попкорн. Ми можемо їх поснідати швидким сніданком з йогуртом, рослинним молоком, фруктами, горіхами ... приготувати з них десерти, що не печуться, або просто з’їсти.
Булгур є способом обробки злаків - крупа попередньо вариться і пересмажується. Його перевага полягає в тому, що воно в основному зберігає харчові властивості цільного зерна, але його приготування займає набагато коротше. Все, що вам потрібно зробити, - це розпарити його або залити гарячою водою або бульйоном. Зазвичай це пшениця, спельта, рис, гречка ... Булгур лежить в основі ліванської фірми табуле, яка полягає у великій кількості петрушки, м’яти, цибулі, помідорів та булгура.
12. ЗАПИТАННЯ Якщо ми готуємо, наприклад, пластівці із спельти чи інше, чи варто нам думати про такий сніданок напередодні? Замочіть крупу?
Якщо підготувати цільну крупу і залити воду, в якій вона вимочена, це може змити надлишок крохмалю та можливі шкідливі речовини.
13. ПИТАННЯ Почнемо з жита, воно росте навіть в екстремальних кліматичних умовах і часто є заміною пшениці. Чому ми повинні замінювати пшеницю іншими культурами, такими як жито?
1) доцільно замінити пшеницю іншими культурами?
На початку інтерв’ю я згадав, що за останні 50–60 років ми звернулися до однієї з багатьох можливих круп. Крім того, ми значно покращили його і почали споживати набагато більше вуглеводів, ніж здорових. Разом з іншими негативними ефектами це, ймовірно, сприяло масовому порушенню мікробіоти і, як наслідок, розвитку алергії та непереносимості.
Одностороннє споживання однієї їжі завжди становить ризик.
Включення інших видів може допомогти зменшити ризик виникнення певних проблем зі здоров’ям. Перегрупування вмісту тарілки на користь овочів, корисних білків та корисних жирів може стати основою для змін на краще.
2) доцільно замінити пшеницю іншими злаками?
ЗАПИТАННЯ 14 Правда, наприклад, вживання жита допомагає нам запобігти раку?
Споживання жита пояснюється профілактичними ефектами проти раку товстої кишки через вміст розчинної та нерозчинної клітковини, меншої частки глютену. Але профілактичні заходи повинні бути комплексними.
15. ПИТАННЯ Ще однією відомою крупою є рис. ми можемо легко розширити вибір до коричневого рису, басмати або жасмину. Можна сказати, що вони є повноцінною заміною класичного рису, наприклад, недільного обіду?
Кожен рис підходить для чогось іншого, а також має дещо інші харчові властивості. Біле кругле зерно підходить для приготування молочного рису або рисового пудингу та для різотто. Поціновувачі приготують справжнє різотто з рису арборіо та карнароллі, для суші використовується спеціальний надзвичайно клейкий рис. Довгозерні види більше підходять для гарнірів або певних видів їжі.
В цілому, чим біліше і кругліше, тим вище глікемічний індекс і навпаки.
Фірмою є чорний, червоний та індійський рис.
16. ПИТАННЯ Рисова локшина представляє інтерес. Що саме це?
Рисове борошно або рисовий крохмаль з водою.
17. ПИТАННЯ Остання крупа, про яку ми говоримо, - це амарант, багатий білком і кальцієм. Можливо, менш відома крупа, але її ім’я теж коханець. Що характеризує цю культуру?
18. ПИТАННЯ Що хорошого ми можемо приготувати з амаранту?
Він не широко використовується окремо. Він має особливо густу, липку консистенцію. Зазвичай його змішують з іншою крупою, його готують у співвідношенні 2: 1, як рис, і ми можемо приготувати його разом, а потім використовувати, як і всі інші цільні зерна.
Також є амарантове борошно, пластівці, попкорн, солодощі, що містять і. попкорн, печиво з додаванням амаранту….
19. ПИТАННЯ Як зробити домашній хліб? Зростає кількість людей, які випікають хліб вдома. Для тих, хто ще не пробував, які переваги домашньої випічки?
Випікаючи вдома, ви повністю контролюєте весь процес підготовки. В принципі, він повинен містити хліб 3 інгредієнти - борошно, вода, сіль. Але коли ви читаєте склад готового упакованого хліба, інгредієнтів може бути більше 10, більшість з яких непотрібні з поживної точки зору. Вони служать лише для того, щоб хліб тривалий час залишався «свіжим та еластичним», підтримував його м’яким, щоб він не пліснявів, коли не дотримуються умови зберігання.
Термін "хліб з непросіяного борошна" також викликає сумніви. Різниця полягає в тому, чи хліб дійсно виготовляється із цільномеленого зерна, або до білого борошна додається лише трохи висівок, або з кількох видів злаків.
Коли ви випікаєте вдома, ви можете пограти з різними видами борошна, можете навіть подрібнити борошно самостійно, можете додати горіхи, насіння, різні види жиру і результат буде цікавий за смаком, але і за поживністю. Ви можете збільшити вміст клітковини, знизити глікемічний індекс тощо створити т. зв "Функціональне харчування".
ЗАПИТАННЯ 20 Як ми можемо робити дріжджі? А можна купити дріжджі в магазині?
Самі дріжджі виготовляються тільки з борошна та води. Добре використовувати свіжомелене борошно. Борошняній воді дають бродити при кімнатній температурі, бродити в захищеному місці, а потім поступово «підживлювати» борошном.
Ви можете придбати сушені або рідкі, є також карта дріжджів, де хтось може подарувати вам дріжджі.
21. ПИТАННЯ Якщо у нас немає часу і можливості готувати хліб вдома, як добре діяти, купуючи хліб?
Це схоже на той вареник. Певним інгредієнтам просто немає чого шукати в хлібі.
ЗАПИТАННЯ 22 Вареник здоровіший, коли ми готуємо його вдома?
Думаю, ця ілюстрація говорить сама за себе. Ми б не клали 70% цих інгредієнтів у домашні пельмені. Домашні пельмені не корисні для здоров’я, але принаймні вони не містять тих непотрібних і шкідливих інгредієнтів.
ЗАПИТАННЯ 23 Як ми можемо його підготувати?
24. ПИТАННЯ Зернові каші для сніданку часто згадують у зв’язку зі злаками, ринок справді великий. Що добре наслідувати, якщо ми хочемо досягти якості?
Справді корисний сніданок із злаків буде приготований із цільних злаків, або пластівців, або манної крупи. Приготовані у воді або рослинному молоці з додаванням здорового жиру (вершкове масло, топлене масло, лляна олія, олія волоського горіха…), насіння або горіхи, горіхове масло, щось для підсолоджування (сухофрукти, кленовий сироп, хороший шоколад) або сухий порошок, кориця, імбир ....