ЧАСТИНА I
Керол Грів: Давно нам казали, що для запобігання серцевим захворюванням ми повинні їсти цільнозернові страви і мало жиру. Це рецепт, який ми маємо в голові. На вашу думку, хто є головним промоутером цієї рекомендації?
Доктор Вільям Девіс: Ну хто це не просуває?
Керол Грів: Правда, це, мабуть, краще питання.
Доктор Вільям Девіс: Ми знаємо, що Американська асоціація серця [AHA] отримує фінансову вигоду від цього повідомлення. Вони звинувачують компанії, які поклали свою печатку про схвалення таких продуктів харчування, як каша для сніданку Cocoa Puffs, що продається у США, основним інгредієнтом яких є цукор.]
Сільськогосподарська промисловість усвідомила, що повідомлення про зниження споживання жиру дозволяє їм використовувати дешеву сировину, таку як пшеничне борошно, кукурудзяний крохмаль, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, кукурудзяний сироп та харчові барвники, як їм заманеться. надає їм дуже щедрі переваги. Тож сільське господарство також отримує велику користь від цього повідомлення.
"Люди, які підтримують повідомлення" здорові цільні зерна ", отримують гроші і отримують їх протягом багатьох років від компаній, що виробляють ліки від діабету"
Ціною платять громадяни, котрі, незважаючи на легкі та дешеві калорії, повинні платити ціну за здоров'я. Керол, боюся, це глобальна проблема. Світ, а не тільки Сполучені Штати, а не лише Північна Америка отримує 20% калорій з пшениці та 50% калорій з кукурудзи, сої та пшениці, створюючи картковий дієтичний будиночок для підтримки перенаселеного світу, тобто нестійкий. Потрібно визнати, що спроба знищити пшеницю в глобальному масштабі є економічно недоцільною. Це доступно лише тим з нас, хто усвідомлює неймовірну небезпеку для здоров’я сучасного споживання пшениці та має фінансові можливості для цього. Цей процес займе багато десятиліть, якщо не довше, щоб розкрити цю жорстоку халепу, спричинену субсидіюванням дієти людини на основі круп, вироблених сільськогосподарською промисловістю.
Керол Грів: Що стосується взаємозв'язку між споживанням пшениці та діабетом, якщо поглянути на фармацевтичну промисловість та гроші, які вони заробляють, продаючи ліки від діабету, це відрезвляє.
Доктор Вільям Девіс: Керол, переломний момент для мене настав через 5 чи 6 місяців після публікації Wheat Belly. Очевидно, я був об'єктом критики з боку пшеничного лобі та торговців пшеницею. Але це ваша робота, не біда. Я хотів би знати, хто ці люди, які присвячують свою кар’єру, щоб виступати за споживання «здорових цільних зерен», і хто йде до ЗМІ, щоб дискутувати з такими, як я. Хто вони? Ну, я був здивований, коли дізнався, що люди, які підтримують це послання на захист пшениці, повідомлення "здорові цільні зерна", отримують гроші і отримують їх протягом багатьох років від компаній, що виробляють ліки від діабету.
Мені не подобаються теорії змови, але я повинен сказати, що думки про змову мені приходили в голову, бо, чесно кажучи, це занадто моторошно.
"Пшениця - ідеальний обесогенний"
Керол Грів: Я не думаю, що вам потрібно бути теоретиком змови, щоб робити власні висновки, що ви робите і чого вони не хочуть, щоб люди робили.
Доктор Вільям Девіс: Боюся, ти маєш рацію. Зароблено багато грошей, і багато грошей буде зароблятись і надалі. Ті з нас, хто захищає цей інший шлях, є загрозою для вашого бізнесу у трильйони доларів.
Керол Грів: На вашу думку, в чому полягає небезпека веганської дієти з низьким вмістом жиру? Ми брали інтерв’ю у доктора Кемпбелла щодо “Китайського дослідження” [Н. T. The China Study - книга, написана Т. Коліном Кемпбеллом, доктором дієтології та біохімії, передумовою якої є те, що ідеальною дієтою для людей є веганська дієта]. Чи маєте ви щодо цього свою думку?
Доктор Вільям Девіс: 22 або 23 роки тому я став вегетаріанцем, коли пробігав від 5 до 8 км на день. Тоді я чув, як говорив доктор Дін Орніш, один із прихильників вегетаріанської або веганської дієти з низьким вмістом жиру. Я чув, як він говорив, я чув, як він оголошував, що він вилікувався від серцевих захворювань на цих дієтах, тому я спробував це сам.
До речі, я дуже швидко захворів на цукровий діабет, не дивлячись на пробіжку від 5 до 8 км на день. Тоді я почав задавати питання.
Це може засмутити деяких ваших вегетаріанських чи веганських читачів та слухачів, але давайте поглянемо на дієту, яку люди вживали за останні 2,4 мільйона років, відколи ми почали відходити від виду австралопітеків, який є долюдським. Хоча він був прямостоячим, як ми, у нього був невеликий мозок і в основному був рослиноїдним видом. Що сталося за ці 2,4 мільйона років, це те, що ми збільшили розмір мозку втричі - з 450 куб. См аутралопітека до 1350 куб. См сучасного гомо сапієна, тобто.
«Зерно ніколи не поєднувалося з раціоном людини, а продукти тваринного походження. Вегетаріанство - сучасний винахід »
Ми навчились користуватися інструментами, такими як дедалі складніша зброя. Ми навчились полювати групою, тому, якщо ми з вами хотіли збити мамонта мільйон років тому, нам довелося б спілкуватися, і тому ми розробили голосовий апарат для мови. І ми споживаємо м’ясо та органи тварин. Це три речі, які сходились, щоб зробити людський мозок втричі більшим. Ось чому споживання м’яса та органів тварин є частиною людського досвіду, і на землі не існує жодного вегетаріанського суспільства, яке б вижило протягом історії як вегетаріанська спільнота.
Вегетаріанство - це сучасне поняття, сучасний винахід, і я боюся винаходу, що суперечить еволюції людей. І до речі, коли люди вперше включили зерно, будь то лійко або еммер, на Близькому Сході та в Європі, або кукурудза та теосинте в Америці, або рис у заболочених районах Азії, або сорго та просо у Субсахарі Африка зазнала вибухового збільшення частоти порожнин, абсцесів, втрати зубів, скупчення зубів, зменшення верхньої щелепи та нижньої щелепи, чоловіки втратили зріст, жінки втратили зріст, зменшився діаметр кісток, дефіцит заліза і вперше у приматів еволюцією ми втратили 250 куб. см розміру мозку. Все це шляхом включення круп. Тож навіть включення диких злаків призвело до погіршення стану здоров’я, що видно з викопних та археологічних даних.
«Сільськогосподарська промисловість усвідомила, що повідомлення про зниження споживання жиру дозволяє їм використовувати дешеву сировину, таку як пшеничне борошно, кукурудзяний крохмаль, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та харчові барвники, як їм заманеться, і цінують це з дуже щедрим прибутком . "
Керол Грів: Це неймовірно. Я знаю, що Фонд Уестона А. Прайса провів багато досліджень, і доктор Прайс вже в ті роки погодився саме з тим, що ви говорите. Ви стурбовані тим, що люди приймуть дієту без глютену і замість цього споживатимуть багато з цих продуктів, що не містять глютену?
Доктор Вільям Девіс: Це чудовий коментар. Ми не повинні замінювати одну проблему, пшеницю та її білки чи глютен, іншою проблемою - безглютенові оброблені продукти, виготовлені з, як я їх називаю, небажаними вуглеводами: кукурудзяний крохмаль, рисовий крохмаль, крохмаль тапіоки та крохмаль.
Ці 4 інгредієнти є одними з небагатьох продуктів, які підвищують рівень цукру в крові навіть більше, ніж пшеничне борошно. Коли ви висушуєте та подрібнюєте крохмаль у такому вигляді, ви збільшуєте поверхню, що піддається процесу травлення, в геометричній прогресії, що підвищує рівень цукру в крові через дах. Коли рівень цукру в крові досягає 200 або 190, як це трапляється після вживання двох скибочок багатозернового хліба без глютену, ви можете закінчити катарактою, серцево-судинними захворюваннями, діабетом, накопиченням у вісцеральному жирі, жирі на животі, раком, деменцією. Це не відбудеться через місяць-два, це трапляється з роками, але ви можете зруйнувати своє здоров’я, якщо будете їсти ці безглютенові оброблені продукти.
Ось чому одна з речей, яку я роблю, - це допомагати людям зрозуміти, що ми не їмо безглютенову пшеницю або непотрібні вуглеводи, але ми їмо чізкейк, булочки, печиво, піцу, тістечка тощо, якщо ми використовуємо справді здорові інгредієнти які не викликають почуття голоду або підвищення рівня цукру в крові і не викликають аутоімунні захворювання.
Наприклад, давайте їсти піцу з тістом з мигдалевого борошна або іншого доброякісного інгредієнта. Ви можете їсти піцу або торт, приготовані з цими іншими інгредієнтами, і це одночасно дуже смачно.
Керол Грів: Це чудово. Я також стурбований продуктами без глютену, оскільки багато з них включають генетично модифіковані інгредієнти.
Доктор Вільям Девіс: Це важливий момент, так.
Керол Грів: Якщо ви почнете читати інгредієнти, що, на мій погляд, є дуже важливим, ви виявите, що у багатьох продуктах без глютену першим інгредієнтом є кукурудза. І оскільки ми знаємо, що 95% кукурудзи генетично модифіковано, тож я погоджуюся з тим, що ви кажете, ми не повинні замінювати щось шкідливе чимось шкідливим. Що ви думаєте про палео-дієту?
"Поняття палеолітичної дієти включає величезну різноманітність дієтичних стилів із загальним твердженням, що жоден з них не вживає круп"
Керол Грів: А як щодо Європи? Здається, пшениця там не така велика проблема.
Доктор Вільям Девіс: Я думаю, що це пов’язано з різними причинами, хоча це точно не відомо. Перш за все, слід сказати, що спостерігається збільшення захворюваності на целіакію, наприклад у Франції та Італії. Збільшується вага людей, хоча, очевидно, ми набираємо вагу набагато краще, ніж європейці. Але у них також є свої проблеми, у Німеччині у них велика проблема, у Франції у них велика проблема. На мою думку, французи та італійці, як правило, споживають менше нездорової обробленої їжі, ніж ми. Наприклад, вони, як правило, не їдять у Сім Одинадцяти, і не їдять стільки фаст-фуду. Ось чому ми зазнаємо більшої різноманітності та кількості пшеничного борошна, кукурудзяного крохмалю, кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, гідрованих олій, поліненасичених олій, олій, оброблених при високих температурах тощо. Ми стикаємося з цілим рядом інших речей. Вони споживають більше жиру, що добре.
Французи, звичайно, не бояться їсти вершкове масло або тваринний жир, що забезпечує певний захист. Французи, і я зосереджуюсь на них, оскільки їх часто вважають найздоровішим з усіх європейців, споживають заквасний хліб, дозволяючи тісту бродити. Це не повністю усуває шкідливі наслідки пшениці, але пом'якшує їх. Тому я думаю, що причина того, що у них менше проблем з пшеницею, полягає в багатьох відмінностях між європейцями та американцями. Вони їдять їжу сім'єю, а не в дорозі, як ми, в машині або над раковиною. Я міг би продовжувати і продовжувати, існує безліч причин, чому несприятливий вплив пшениці дещо пом'якшується в Європі.
"Кукурудзяний крохмаль, рисовий крохмаль, крохмаль тапіоки та картопляний крохмаль - це непотрібні замінники глютену"
Керол Грів: Я не можу не подумати про італійську культуру та їхню любов до пасти, це, мабуть, для них руйнівно.
Доктор Вільям Девіс: Деякі вважають за краще визнати, що сучасна високопродуктивна пшениця, 12-дюймова висота, яка була створена в результаті генетичних досліджень, має ряд проблем і повертається до старих сортів пшениці. Неясно, які наслідки має цей вибір, це, мабуть, не найкраще рішення, але деякі люди вважають його прийнятним рішенням. Наприклад, в Італії вони б знову їли фарро, що є дуже доступною крупою в Італії. Це близький родич пшениці еммер, яка є пшеницею Біблії. І знаєш що? Якби світ повернувся до споживання пшениці, спожитої в 50-х роках, або пшениці 19 століття, або навіть пшениці Біблії, Еммера чи Фарро, або прапрадіда сучасної пшениці, лійко, нам би було набагато краще.
Але моя мета - досягти найкращого здоров’я. Це означає бути максимально вільним від деменції, серцевих захворювань, проблем шлунково-кишкового тракту, виразкового коліту, раку товстої кишки тощо. Якщо ви хочете максимально захистити від цих розладів, не їжте пшеницю в будь-якій формі. Завжди знайдуться люди, які віддають перевагу золоту середину і вирішують зрідка вживати фарро або іншу форму пшениці.
Керол Грів: Не могли б ви пояснити нашим слухачам, що змушує пшеницю викликати ожиріння? Це більше, ніж просто клейковина, правильно?
Доктор Вільям Девіс: Це набагато більше, ніж клейковина. Я називаю це ідеальним обезогенним. Це означає, що він ідеально розроблений для збільшення ваги. Це не стільки глютен, який може зіграти свою роль, це гліадин. гліадин Це білок, присутній у пшениці, субчастинка глютену. Після перетравлення гліадин розпадається на 5 поліпептидів, невеликих білків, що походять від гліадину.
Ці невеликі поліпептиди зв'язуються з опіоїдними рецепторами в мозку людини, тими самими опіоїдними рецепторами, з якими зв'язуються такі речовини, як героїн та морфін. Але поліпептиди, що походять з гліадину, не піднімають вас, не викликають ейфорії або полегшують біль. Все, що вони роблять, це стимулювати ваш апетит. Ця нова форма гліадину та поліпептиди, що входять до нього, стимулюють ваш апетит, збільшуючи споживання калорій приблизно на 400 калорій на день. Калорії, які пшениця спонукає вас споживати, надходять не з таких продуктів, як лосось, спаржа, яловичина, а, як правило, надходять з небажаних вуглеводів. Вплив опіатів із пшеничного гліадину викликає бажання з’їсти більше пирога, булочок, печива та інших вуглеводів. Інший ефект обумовлений амілопектин А. Амілопектин А - це вуглевод, який вважається складним, і, як нам кажуть, це краще, ніж прості цукри. Але те, що вони нам не говорять, це те, що завдяки своїй винятковій засвоюваності ферментом амілазою він підвищує рівень цукру в крові через дах.
Це глікемічний ефект. Дуже високий рівень цукру в крові передбачає високий рівень інсуліну. Наприклад, якщо у мене в бутерброді є дві скибочки цільнозернового хліба, у мене буде дуже високий рівень цукру в крові та дуже високий рівень інсуліну.
Через пару годин рівень цукру в крові падає, що відоме як гіпоглікемія. Це відбувається в циклі близько 2 годин. Цукор зростає, цукор падає, що викликає ненаситний апетит, тремор, розгубленість психіки, депресію, тривогу, вам доведеться щось з’їсти, бажано вуглевод. Вживання пшениці виробляє 2-годинний цикл, коли вам потрібно щось з’їсти, щоб компенсувати низький рівень цукру в крові. Ось чому дієтологи рекомендують їсти дрібно кожні дві години, що смішно. Це відповідь на ненормальний вплив на цукор у крові, який виробляється пшеницею, а також іншими вуглеводами сміття. Щоб зробити це ще гіршим, є й інші ефекти. Наприклад, є дані, що глютенін у зародках пшениці, який є дуже шкідливим білком, що присутній у пшениці і концентрується в зародку, блокує гормон лептин, який є гормоном, відповідальним за відчуття ситості. Це викликає бажання їсти більше.
А є й інші ефекти. Ось чому я кажу, що пшениця є ідеальною обесогенною речовиною. Тут є все, що вам може знадобитися, щоб зробити людей товстими. І знаєте що? Це працює. На сьогоднішній день у нас живе найбільше ожиріння населення, яке коли-небудь ступало на землю. Не на трохи, а на хороший шматок. Люди, яких раніше можна було бачити лише в цирку, зараз вони висять навколо торгового центру. І це створення сільськогосподарської галузі.
Керол Грів: Я повністю з вами згоден.
Щоб отримати доступ до заключної частини інтерв’ю, натисніть тут