японської

Чому японці не товстіють? У чому секрет його столітнього жителя? Які креми вони використовують? Секрет криється в продуктах, з якими вони готують. Насолоджуватися гарним здоров’ям завжди починається з правильного харчування. Японці є фахівцями в цій галузі, і вони приїхали до МадридаФузіон, щоб показати світ продуктів, які допомагають їм зберегти своє довголіття.

Їстівний лист Клара водорості називається агар-агар це новий продукт для приготування їжі, він не має смаку і запаху і дозволяє розвивати нескінченні можливості, він також захищає їжу і не дозволяє волозі проникати всередину. Отримана із клітинної стінки водоростей, її основною характеристикою є клітковина, яку вона містить у своєму тілі, 100 г кантену, яка містить 80,9 г клітковини. Він надає коагулянтну дію та знижує рівень холестерину, цукру та артеріального тиску. Найкраще - це без калорій.

Ampo Gak: Хакі зневоднений з гладкою та соковитою текстурою, ідеально підходить для приготування та випічки. Його походження можна знайти в 18 столітті в місті Дата, провінція Фукусіма, де його використовували для підсолоджування страв.

Пухнаста сіль: морська сіль який має масштабний вигляд, є різні смаки. Коли його підносять до рота, його аромат м’який, і він ніби зникає. Відчуття абсолютно нове.

Рисове борошно для хліба: 100% рис з Японії та без глютену . Цей продукт ідеально підходить для приготування хліба без глютену в домашніх умовах. Целіакії пощастило, до цього часу у звичайного рисового борошна не вистачало сили для досягнення губчастої текстури, цей продукт встигає підняти тісто, як звичайний хліб.

Рис Конньяку: Сировиною цього рису є коньяк. Коньяк - рослина роду Amorphophallus, яка бере свій початок у Китаї, Японії та Кореї. Характеризується затримкою всмоктування ліпідів і вуглеводів, також збільшує наповнення шлунка і подовжує відчуття ситості. Він безкалорійний і несмачний. Вони за формою нагадують зерно рису і можуть бути додані при варінні рису, а також знижують калорійність страви. Новинка полягала в тому, щоб зробити паелью, яка з цим продуктом наполовину рису, це Kpnjac, і це вийшло вишукане блюдо з половиною калорій.

Шотцуру: японський Гарум . Подібно до того, як Гарум виготовляли в Римській імперії і цінували його багатий смак, цей рибний соус також існує в Японії протягом багатьох століть. Його походження - в провінції Акіта.

Інтерв’ю з експертом японської кухні

Сетсуко Юкі та Олена Каррера

Під час останнього мадридського конкурсу Fusión, який відбувся у лютому минулого року, ми були з нами Сетсуко юкі один з найбільших експертів з японської високої кухні та дієти, який відповів на деякі запитання. Вони є в MadridFusión вдруге і успішно поєднали японські продукти, про які ми говоримо в цій статті, з іспанською кухнею.

Дуже приємно та виразно, ми розпочали з того, що поговорили з нею про морські водорості та їх споживання в Іспанії, яке відбувається повільно, і користь для здоров’я якого вже настільки доведена: “Вживання морських водоростей для нас так нормально! що ми навряд чи надаємо значення Японії, це стало дуже поширеним елементом японської дієти ". - говорить Сецуко-

Яке відношення має гастрономія до краси та здоров’я, що нас, жінок, так цікавить?

Це можна побачити по-різному, але наскільки тверда шкіра або наскільки здоровим є тіло, залежить від дієти та чогось іншого. Починаючи з 30 років, ми повинні бути дуже здоровими і стабільними, психічно і фізично, тому що жінки мусять стикатися з багатьма речами, і ми повинні бути твердими. В Японії ми дуже дбаємо про їжу, оскільки ми відразу ж пов’язуємо з нею свій настрій. І ви також повинні мати гнучкість, багато ходити. Догляд за нашим кишечником є ​​надзвичайно важливим, оскільки ми не можемо мати сил або здоров’я, якщо не доглядаємо за кишечником. Ми проводимо багато годин перед комп’ютером, і важливо дбати про свої очі, тому що накопичена втома відображається на шкірі.

Будь-яка конкретна порада?

Коли ми їмо дуже міцно і нам важко, ми п'ємо Агар Агар або Коньяк які також впливають на очищення кишечника саке, знаменитий японський напій Він містить психічну кислоту, ви кладете трохи у воду, і ми купаємось, як тут винна терапія, вона дуже добре очищає та омолоджує. Залишки саке, коли напій виготовляється, ми також наносимо його на обличчя і є косметика, виготовлена ​​з рису саке і має дуже хороший ефект на шкіру.

Кажуть, також добре допомагає жування

Дуже важливо добре жувати, щоб виділити слину, яка при змішуванні з їжею має захисну дію а травлення краще, і саме тому у немовлят стільки слини, оскільки це підтримує здоров’я їх внутрішніх органів. У жінок сухість у роті, чим старші ми, тим більше сухості і це змушує їх більше застуджуватися, наприклад. М'язи падають, і є вправа, яку доводиться робити 30 разів, і це викликає у вас багато слини: ви багато відкриваєте рот і висуваєте язик із силою вниз. Ви можете повторити це кілька разів, і це дуже добре. Рот є входом в організм усіх бактерій, і якщо він буде мокрим і зі слиною, ми можемо залишатися здоровішими, добре жуючи виробляє слину і стимулює роботу мозку.

Що ви рекомендуєте країні з такою кількістю сонця, як Іспанія? Чи сонце таке гарне?

Вам потрібно засмагати, оскільки він виробляє вітамін D і хороший фокус - взяти його долонями, оскільки ми не кладемо туди креми і шкіра може засвоювати його краще, тому що, захищаючи стільки від сонячних променів, ми перешкоджаємо проникненню вітаміну в наше тіло.

Чи вживає Ферран Адріа, наприклад, японські продукти?

Так, ви можете приготувати іспанську гастрономію, дуже багаті страви, але з дуже здоровими інгредієнтами, які є японськими. Інгредієнти, які є для нас дуже нормальними, і ми вибрали дуже ефективні продукти, які можуть дуже добре підтримувати здоров’я та кишечник. Деякі продукти, які використовує Ферран Адріан, - це Yuzu, чорний часник, Oblato, дуже тонкий лист, який тане в роті і виготовляється з рисового борошна.

І для схуднення?

Для схуднення вже відомо, що вам потрібно вживати менше калорій, але відчуття ситості і не голоду є продукт, який називається Конжацький рис який зроблений з бульбою, має форму рису і може змішуватися з рисом, і ми зробили паелью, вона імітує багато, вона схожа на страву з рису, але з половиною калорій. Ми зробили це вперше в Іспанії, і ми виготовили айолі зі збитим соєвим молоком, як вершки. Це можна зробити круглим, як таблетка, рисове зерно, багатьма способами ...

Соя дуже важлива в японському харчуванні та водоростях

Жінкам доводиться приймати багато сої, Це дуже добре, оскільки воно замінює жіночий гормон, саме тому літні люди в Японії вживають багато соєвих продуктів. А для очищення кишечника - агар-агар та водорості комбу. Коли кишечник чистий, шкіра світиться, і якщо ми їмо багато жиру, він не чистий. В Японії навряд чи є рак молочної залози або простати, і коли він з’являється, ми виявляємо його дуже швидко

Історія та гастрономія поєднуються в Японії

Японський уряд рекомендує продукти харчування віком 1600 років Як і агар-агар, коли ми пропагуємо японську здорову їжу, ми завжди рекомендуємо її і хочемо, щоб ви використовували її у своєму раціоні. Їжа - це як ритуал. Звичайно, є дуже урочиста частина, не щодня, але у нас є події протягом року, і ми святкуємо. За тим, як людина харчується, можна сказати, звідки вона походить.

Ви належите до Школи Хатторі з японської високої гастрономії, як довго існує ця школа?

Понад 100 років тому я п’яте покоління. Раніше це була таємна кухня для імператорів, королівської родини тощо, тепер ми відкрили двері для іноземців і зберігаємо суть японської кухні, а також західної кухні, тому що у нас є помічник шеф-кухаря, коли Ферран Адріа приїжджає до Японії. учень школи.

Сетсуко Юкі, а також фахівець у галузі традиційної японської кухні, у своїй кар'єрі висвітлює участь в Шеф-кухар заліза, програма, яка зараз виходить у Сполучених Штатах, але оригінальна стартувала у 80-х роках у Японії і була дуже успішною. Вона брала участь в якості координатора програми.