Ми поговорили з Розою Марією Ортега, однією з найбільших експертів країни у галузі харчування, про роль молочних продуктів у раціоні та поточне споживання цих продуктів в іспанських будинках
Публічність
Лікар з питань харчування Роза Марія Ортега є членом наукового комітету, який консультує міжпрофесійну молочну галузь (Inlac).
Роза Марія Ортега Вона є професором кафедри харчування та харчових наук фармацевтичного факультету Мадридського університету Комплутенсе. З його допомогою ми вирішуємо такі питання, як необхідність включати молочні продукти в раціон, харчовий внесок цих продуктів або деякі найбільш поширені вірування щодо їх споживання.
-Нещодавно він взяв участь у XXI семінарі з питань харчування Міжнародного університету імені Менендеса Пелайо, повернувшись до питання, з якого відкрив своє втручання: чи є молочна їжа витратною чи необхідною?
-Це питання виникає зараз, тому що на молочні продукти з різних причин та в різних засобах масової інформації нападають і зневажають. Правда полягає в тому, що молочні продукти не є необхідними в тому сенсі, що, якщо їх не приймати всередину, ми не вмираємо, оскільки страждаючі алергією можуть вижити без їх споживання. Хоча вони не є необхідними, вони дійсно дуже корисні для підтримання хорошого харчового стану та здоров’я. Відмова від молочних продуктів без обґрунтування - це помилка, яка шкодить харчовій ситуації. Отримати внесок деяких адекватних поживних речовин без прийому молочних продуктів дуже важко, якщо не проводиться дуже дивна дієта, якої зазвичай не роблять і якої дуже важко досягти. Однак у цей час молочні продукти потрапляють в око урагану, оскільки багато людей вирішують обійтися без них, але робити це не доцільно, за винятком випадків, коли немає іншого засобу захисту.
"Відмова від молочних продуктів без обґрунтування - це помилка, яка шкодить харчовій ситуації"
-Які переваги регулярного вживання молочних продуктів?
-З погляду харчування, хоча жодна їжа не є досконалою, молочні продукти є найближчими до цієї досконалості, вони дуже близькі до ідеалу, отже, вони є ключовою їжею на ранніх стадіях розвитку. Він забезпечує безліч різноманітних поживних речовин, таких як високоякісні білки, багато вітамінів, таких як В2 або В12, мінерали, такі як кальцій, йод, магній або селен. Крім того, у випадку кальцію, кількість, яку можна отримати з молоком, дуже важко отримати за допомогою інших продуктів. Все це робить молочні продукти дуже цінними завдяки кількості поживних речовин, які вони нам забезпечують.
Крім того, деякі поживні речовини в молоці взаємодіють між собою, щоб принести нам користь. Таким чином, лактоза сприяє засвоєнню кальцію, лактоферин сприяє засвоєнню заліза. Молоко - це набагато більше, ніж сума поживних речовин, і допомагає покращити стан здоров’я щодо різних патологій.
-При яких патологіях показано, що споживання молочних продуктів може бути сприятливим?
-Дослідження показали, що молоко може навіть допомогти контролювати вагу або артеріальний тиск. Помірне споживання молока під час вагітності позитивно пов’язане з вагою дитини при народженні, а також з його довжиною та вмістом мінеральних речовин у кістках у дитинстві. У дорослих це пов’язано з меншим ризиком метаболічного синдрому, ішемічної хвороби серця та інфаркту міокарда, колоректального та жовчного міхура та діабету типу 2. А у людей старшого віку це допомагає зменшити ризик слабкості, саркопенії та переломів хребців. Це не те, що споживання молока вирішить ці проблеми, але це сприяє поліпшенню.
"Однією з поширених помилок є думка, що молочні продукти мають багато жиру"
-Як це, оскільки молоко може бути союзником для контролю ваги, воно пов’язане з якраз навпаки і з цієї причини у багатьох випадках виключається з раціону?
-Однією з типових помилок є думка, що молочні продукти містять багато жиру. У випадку з молоком воно містить 3,5 грама жиру на кожні 100 грам незбитого молока, і ця частка може бути зменшена до мінімуму у випадку знежиреного молока. Іноді трапляється неправильне сприйняття молока та ваги. Молочні продукти - це не калорійна їжа, навіть не цільна. Для контролю ваги молочні продукти дуже корисні, особливо через споживання кальцію, оскільки вони утворюють комплекси з жиром у кишечнику, завдяки чому менше жиру засвоюється. З іншого боку, чим краща наша ситуація з кальцієм, було помічено, що адипоцити працюють по-різному, оскільки вони, як правило, спалюють жир більше, ніж зберігають його. Уже були опубліковані статті, в яких доводиться, що при рівному споживанні калорій людина, яка отримує більш адекватне споживання кальцію, не перевищуючи, досягає кращого контролю ваги.
-Що стосується споживання молока, то який тип молока рекомендується найбільше?
-З точки зору харчування та здоров'я, один вид молока не кращий за інший. Кожен повинен вибирати відповідно до того, чим кожен займається або що йому подобається, це може навіть відрізнятися.
-Деякі вважають коров’яче молоко справжньою суперпродуктом, чи поділяєте ви цю думку?
-Я не вірю в ці конфесії. Хоча саме з усіх продуктів харчування найближчим до теоретичного ідеалу є забезпечення багатьох поживних речовин з невеликою кількістю калорій. Однак людині потрібна різноманітна дієта і в правильних пропорціях. Я б не назвав жодного з них суперпродуктом.
-Варіації порцій на день варіюються залежно від віку, але один вид молочних продуктів також рекомендується більше, ніж інші, відповідно до віку споживача?
-Зовсім не, ми можемо вибрати. В принципі, рекомендується споживати 2-3 порції молочних продуктів на день і досягати 4 у часи найбільшої потреби, таких як вагітність, лактація, похилий вік або спортсмени. Ці порції можуть бути з великої склянки молока, двох йогуртів, або це може бути сир, сир або сир, який у випадку більш твердого також повинен мати меншу порцію. Немає рекомендацій щодо вибору тієї чи іншої молочної продукції у віці, це буде залежати від апетиту та смаків кожної людини.
-Одним з аргументів, висунутих недоброзичливцями споживання молока, є те, що воно спричинює втрату кальцію в організмі, що суперечить тому, що можна було очікувати через високий вміст цієї поживної речовини.?
- Це неправда, що відбувається втрата кальцію; у будь-якому випадку, якщо потрапляє більша кількість, трохи більше також буде усунено, тому що організм може його пересилити і вигнати, але це виведення буде базуватися на тому, що ми взяти. Багато теорій циркулює, але правда полягає в тому, що ми не охоплюємо рекомендований кальцій, а також інші поживні речовини, такі як вітамін D, який також необхідний для засвоєння кальцію. Коли ми приймаємо потрібну кількість кальцію, наше тіло стає кращим. Можливо, якщо у нас є дефіцит кальцію, також усувається менша кількість, але це тому, що наше тіло має його зберегти.
"Більше 75% населення Іспанії приймає менше кальцію, ніж рекомендується"
-Чи потрібно збільшувати споживання кальцію, чи ми вже досягли рекомендованих значень?
-У дуже високого відсотка людей дуже необхідно збільшити споживання кальцію. Як діти, так і дорослі або люди похилого віку повинні збільшити ці внески. Це залежить від дослідження, але від 50 до понад 75% іспанського населення приймає менше кальцію, ніж рекомендується, і, тим не менше, ми маємо хибну ідею, що ми вже споживаємо необхідний кальцій, коли кілька досліджень впливають прямо на протилежне. Існують різні міжнародні організації, які вказують на те, що в розвинених суспільствах проблема нестачі кальцію разом з вітаміном D, який втручається в його засвоєння. Ми приймаємо менше, ніж потрібно, і це створює ризик для здоров’я населення. Ми повинні щось з цим зробити.
-Чи є коров’яче молоко кращим варіантом отримання кальцію порівняно з іншими вегетаріанськими або веганськими альтернативами?
-Для засвоєння кальцію молоко є кращим варіантом, ніж рослинні напої. Вміст овочевих напоїв зазвичай нижчий, і деякі з них намагаються це компенсувати, збагачуючись кальцієм, але їх засвоєння також гірше, ніж у молоці. Овочеві напої однаково корисні та корисні, головне, щоб їх не плутали з молочними, бо вони можуть нагадувати нам про молоко, але ні. Немає вказівок щодо овочевих напоїв, тоді як щодо молока існують.
"Дослідження, що виявляють користь молочних продуктів для здоров'я, часто залишаються поза увагою"
-За останні десятиліття споживання молока в Іспанії помітно скоротилося, чим, на вашу думку, це обумовлено?
-Можливо, це пов’язано з повідомленнями, які циркулюють проти молочних продуктів. Ми бачимо, що досить часто люди звертаються до лікаря, і що з різних причин модель закінчується виключенням молочних продуктів з раціону. Зазвичай їх усувають, коли у дитини є проблеми з соплями або камінням у нирках, хоча є дослідження, які показують, що вони не пов’язані між собою. Серед населення і навіть серед медичної спільноти існують глибоко вкорінені ідеї. На молочну продукцію дивляться погано, їй недовіряють, але цілком очевидно, що виключення її з раціону може призвести до контрпродуктивності, якщо немає дійсно виправданих причин. Дослідження, що виявляють користь молочних продуктів для здоров'я, часто залишаються поза увагою.