Брайан Вансінк, Хорхе Зубізаррета, Лу Ен Вільямс та Гільєрмо Олівето поговорили з Én Emphasis Food про концепції, висловлені на конференціях, підбиваючи підсумки події.

Латинська Америка

Нові харчові проблеми

В діалозі з акцентом на увагу доктор Брайан Вансінк, професор, директор Лабораторії продуктів харчування та торгових марок Університету Корнелл та колишній виконавчий директор Центру політики та сприяння харчуванню та промоції Департаменту сільського господарства США, висловився:

І. В: Як компанія може використовувати харчову піраміду як комерційний інструмент?

Б. В.: Найкраще, що може зробити компанія з точки зору маркетингу в США, - це приєднатися до програми "Партнерство з MyPyramid", відвідавши веб-сайт www.MyPyramid.gov. Таким чином, уряд США визнає зусилля пов'язаних компаній щодо їх участі у вирішенні дієтичних та харчових проблем, і це може бути використано в рекламних акціях та інших маркетингових акціях.

І. В: Який прогноз щодо дієтичних параметрів на наступний рік?

Б. В.: Завжди з’являються нові та кращі параметри, що створюють можливості для керівних посад. Наступні параметри будуть опубліковані в грудні місяці, тож саме час для досягнення цієї мети.

І. В .: Що слід пам’ятати споживачам, щоб дотримуватися більш здорової дієти?

B. W.: Їжте менше зерен і більше білка, фруктів та овочів. І, зокрема, не їжте зерна близько обіду.

І. В .: Які кроки можуть зробити компанії та уряди харчової промисловості для пропаганди здорового харчування?

Б. В.: Компаніям слід збільшити вміст клітковини у своїх продуктах та включати більше овочів у свої рецептури. Ще однією зручною ініціативою було б пропонувати менші порції з контрольованими калоріями у більших упаковках.

І. В .: Загалом, що ви думаєте про подібні події?

Б. В.: Ця подія була дивовижною. Інтелігентні професіонали, з передовими ідеями, сучасними, з явним бажанням вчитися, брали участь, що було сприйнято завдяки їхній концентрації під час презентацій та запитанням. Саме таке ставлення відрізняє лідерів галузі від тих, хто просто працює в ній для існування.

Інновації сприяють різноманітності

Зі свого боку, ліцензіат Хорхе Зубізаррета, директор Blue Ocean Innovation і консультант, пов’язаний з Inogate Argentina, детально описав деякі моменти своєї презентації:

І. В: Як би Ви визначили ДНК інновацій?

Дж. З.: Я б почав з оцінки організаційної культури, починаючи від вищих рівнів компаній, таких як вищий менеджмент, до більш оперативних рівнів або середнього управління. Найкращий спосіб виміряти ДНК інновацій - це результати, які генерує ця компанія. Є компанії, які ростуть завдяки інноваціям, але використовують продукти, які копіюють інші, що вже є на ринку. Вони можуть бути дуже хорошими у виконанні, але їм бракує інноваційної культури, щоб стати лідерами ринку. Перше, що я б зробив з компанією, це взяти метрики, наприклад, дивлячись на те, що вона запустила за останні роки, рівень новизни того, що вона запустила, та зростання, якого вона досягла. Кожна компанія генерує індекси. Якщо це середня компанія, і за останні роки, за всі запуски, яких вона досягла, і вона зросла більш ніж на 10%, це сповіщення, що цій компанії потрібно краще включити інновації у свою ДНК. Завдяки його метрикам та результатам ви побачите, як складається ДНК інновацій.

І. В .: Чому інновації - це гра в цифри?

JZ: Ця фраза Петра Скаржинського означає, що для виховання інноваційної організаційної культури необхідно об’єднати велику групу людей з різними підходами та різноманітністю думок, з різних сфер організації та різного досвіду, щоб сприяти розмові, мозковому штурму та співпраці. Коли це генерується, формується позитивна організаційна культура для інновацій. Інновації сприяють різноманітності, а не однорідності. Чим більша кількість людей, залучених до інновацій, тим вища якість можливостей для використання.

І. В .: Чи знаєте ви компанії, які внесли цю зміну з точки зору інновацій?

J. Z.: Так, я знаю. Буває, що багато разів це зміни, які відбуваються протягом певного часу, і іноді від деяких практик відмовляються. Це не щось статичне, що впроваджується раз і назавжди. Ви повинні постійно працювати і налаштовуватися, тому існують показники. Ви не можете розраховувати зробити консультаційну роботу за два-три місяці, залишити її на місці, а потім забути назавжди. Прикладом інновацій для мене є Pepsico. Це демонструється, наприклад, способом оновлення своєї продукції відповідно до пори року. Один з випадків - це напої. Щоб створити культурне середовище в організації, потрібно мати амбітні проекти, щоб поновлювати енергію організації.

І. В .: Чи можете ви згадати інноваційний розвиток в Аргентині?

J. Z.: The Mate Listo здійснив революцію на ринку мате. Мате, історично, був традиційним продуктом, з дуже сильним ритуалом. Вони перенесли ритуал і адаптували його до молодшого сегменту. Вони надавали доступ до йерба-мате в будь-який час і в будь-якому місці. Вони перейшли від традиційної концепції до протилежної концепції.

І. В .: Які перспективи для харчових інновацій в Аргентині?

JZ: Є багато великих національних компаній, таких як Arcor, Ла-Вірджинія, Молінос Ріо-де-ла-Плата та Цепас, Аргентина, серед інших, які розуміють, що, щоб бути ефективними та впроваджувати інновації в ДНК організації, якій вони потрібні, щоб включити процеси, що включають транснаціональні компанії, залучаючи всю організацію. Що відбувається, так це те, що транснаціональні корпорації змушують національні компанії застосовувати на практиці методології та процеси, які вони не застосовували до цього часу. Завжди добре мати область в організації, яка присвячена інноваціям.

Тенденції в продуктах для здоров’я та здоров’я

Пані Лу Ен Вільямс, керівник відділу досліджень Innova Market Insights, зосередилася на тенденціях цього року в галузі оздоровлення та оздоровлення та прогнозах на наступні роки. В інтерв'ю "Підкреслення харчування" Вільямс заявив:

І. В: Що ви думаєте про нові технології, наприклад, технологію "мікрохвильових закусок"?

Л. У.: Поява нових технологій захоплює і тема, яка дасть споживачам багато про що поговорити. Інновації в харчовій промисловості не є новиною, але споживачі вже давно сприймають їх як належне. Світ відкритий і прозорий, і є величезна можливість просувати технології серед споживачів. Цікаво сказати людям, що сила, від якої вуха забиваються, коли ми підпливаємо до дна басейну, може бути використана для видалення консервантів з їжі - можна звернутися до технологій, замість використання добавки для виробництва безпечної їжі. Сучасні споживачі готові прийняти такий тип повідомлень. Ще одне питання, яке необхідно взяти до уваги, - важлива роль, яку відіграють перероблені харчові продукти у майбутньому харчуванні зростаючого населення світу. «Оброблено» - це термін, який не звучить чудово, але є вирішальним.

І. В: Яка з десятки найкращих тенденцій є найпотужнішою, на вашу думку? Чому?

Л. В.: Більше, ніж називати одну тенденцію, я думаю, що декілька об’єднуються, утворюючи найпотужнішу комбінацію: простоту, властиві чесноти та стійкість. Разом вони дозволяють збалансувати. Коли споживачі навчаються звертати увагу на те, що вони їдять, і харчуватися збалансовано, складається з найрізноманітніших продуктів, вони можуть бути здоровими та відчувати задоволення своїм харчуванням та здоров’ям. Ми повинні робити це, не нехтуючи екологічною свідомістю.

І. В: Який із продуктів, випущених останнім часом, є найбільш репрезентативним на ринку здоров’я та здоров’я?

Л. У.: Я вважаю, що перехід General Mills на цільнозернові продукти став найважливішим каталізатором змін на ринку здоров’я та здоров’я. Таким чином General Mills надіслав повідомлення харчовій промисловості про те, що можна забезпечити величезний ринок здоровими продуктами. Це твердження підтверджується різкими змінами, які спостерігалися за останні шість років у використанні цільного зерна в багатьох категоріях продуктів харчування у всьому світі. Ще одним продуктом, який мені здався справді революційним, є Hero’s Fruit2Day. Це одне з небагатьох, яке я купував щотижня з моменту запуску шість років тому. Повідомлення, яке воно передає, є простим: "ваші щоденні порції фруктів в одній пляшці". Вперше він був випущений в Нідерландах, а тепер доступний у всій Європі та США.

І. В: Як компанії можуть досягти вдалого поєднання хорошого смаку та корисних інгредієнтів?

Л. В.: Попередні два приклади це ілюструють. Ще один хороший приклад - Todo Naranja, новий напій Coca-Cola, виготовлений із цілих апельсинів. Coca-Cola запатентувала технологію під назвою "Wholepress": сік отримують вичавлюванням цілого апельсина, включаючи шкірку, що подвоює його вміст антиоксидантів. Я також шанувальник соків і супів "So Natural" з Португалії, із чистим і свіжим смаком, виготовлених без добавок та консервантів. Знову ж таки, використання технології (ГЕС) пропонує споживачам чудовий продукт, який забезпечує здоров’я, тривалий термін зберігання та чудовий смак. Ці приклади - це поєднання технологій з високоякісними інгредієнтами.

І. В: Яка ваша думка щодо цієї події?

Л. У.: Я брав участь у цій події як у Мексиці, так і в Аргентині, і вважаю її чудовою. Це особлива подія. Я відвідую багато з цих форумів, але рідко зустрічаю таку велику аудиторію високого рівня, як ця. Це ідеальне місце для створення та обміну ідеями. Він представляє "хто є хто" галузі в обох країнах. Вітаю з доброю організацією.

Соціальний пульс 2010 рік

Ліцензіар Гільєрмо Олівето, засновник консалтингової фірми "W", що спеціалізується на аналізі людських, соціальних, політичних, економічних та споживчих тенденцій, вивчав профіль споживача, і це сказав нам:

І. В: Як ви думаєте, як позиціонується Латинська Америка в галузі харчової промисловості?

Г. О.: Я вважаю, що Латинська Америка має величезні традиції, що сьогодні вона дозволяє собі одужати. Сьогодні у світі існує нова логіка, глобалізація 2.0, де "краї також вносять вклад у центр", і все набагато інтерактивніше. Латинська Америка, як великий виробник перероблених харчових продуктів, має щось зробити для центрального світу та для себе. У технічному відношенні я вважаю, що цей перший етап глобалізації породив багато знань та зв’язків, які роблять латиноамериканське суспільство обізнаним про зміни, що відбуваються з точки зору харчування та складу їжі. Ми перейшли від легкої або дієтичної культури до більш цілісної культури, яку можна побачити в середніх класах вгору.

І. В .: Як галузь реагує на тенденції у сповільненому харчуванні та балансі?

Г. О.: Харчова промисловість Латинської Америки має багато для відновлення від "повернення до походження" та "повернення до природи". Наприклад, авангардна тенденція в Нью-Йорку - мати власний сад на балконі квартири. Існують навіть плани державної допомоги, які сприяють створенню городів як способу вирішення значної частини потреб у продовольстві найбідніших домогосподарств. Я вважаю, що компанії в регіоні стикаються зі споживачем з рівнем чутливості до їжі, рівнем наближеності до походження та дуже сильною простежуваністю, тому продавати їжу в Латинській Америці не просто. Але є люди, які знають. І він поєднує це з новими знаннями, які приходять до нього. Компанії фіксують ці нові цінності.

І. В .: Якою є Ваша оцінка майбутнього власних брендів?

Г. О.: Я думаю, що в цілому від приватних брендів у Латинській Америці очікувалося більше, особливо в середині 1990-х, коли почали приходити основні роздрібні торговці та розробляти концепцію власного бренду. Галузь дуже добре відреагувала на "третій рівень торгових марок" у своєму портфоліо, і це в багатьох випадках дозволило їй уникнути того, що власні бренди розвиваються так сильно. Звичайно, є ринки, які є більш розвиненими. Але в цьому вибуху попиту на продукти харчування виробники мають обмеження на сировину. Це призвело їх до того, що вони перестали виробляти продукцію другого бренду і продавати першокласні. Загалом видно, що в Латинській Америці, де зростає купівельна спроможність, люди хочуть торгових марок.

І. В .: Який баланс ви можете скласти щодо події?

Г. О.: Перший баланс - це високий рівень відвідуваності та покликання промисловості розуміти, яка точка зору з точки зору інновацій та технічного розвитку у світі продуктів харчування. Два міжнародні спікери розповіли про те, що відбувається у світі продуктів харчування. І ми, як місцеві жителі, змогли побачити, як цей форпост прибув на наш місцевий ринок. Форпост знаходиться не так далеко від того, що тут відбувається. Коли Лу Ен Вільямс говорить про чесність, він має на увазі величезну істину на багатьох ринках. Великою перевагою, яку мають Аргентина та Латинська Америка, є те, що, починаючи з циклу семи-восьмирічного зростання, загалом ми можемо почати турбуватися про більш глибокі речі, а не стільки про те, їмо ми чи ні. Сьогодні ми можемо дозволити собі споживати продукти з високою доданою вартістю, щоб допомогти вилікувати хвороби. Ми можемо досягти світових тенденцій у багатьох країнах регіону, і за це є чим заплатити. Думаю, ми не так далеко. А що про їжу ми знаємо.