Стаття з’явилася у розділі “Гастрономія HVG”.

зараз

Автор: Enikő Lukács

Інжир, де його багато, не переоцінюється. Там, де їх мало, є цікавість. Ось такими були інші плоди у створенні. Ми навіть не знаємо, з якою пропорцією ми стоїмо, є і не маємо. У будь-якому випадку, останнім часом вона все ще з’являється на ринках свіжою, і тоді ми стикаємось лише з висушеною версією. Варто з ним зустрічатися.

Інжир любить засмагати, коли ви отримуєте власну, невибагливу рослину, яка дико росте в середземноморських країнах. Починаючи з серпня, його плоди поступово дозрівають, а капаючі зерна пропонують величезний липкий розкладений стіл для птахів та ос. У цих краях із цим більше роздратування, ніж радості.

В Угорщині він добре живе на захищеному південному схилі, а також може вирощуватися у захищених вітром садах. Ми вже бачили величезні старі фігові дерева на подвір’ях будинків у Зугло та Обуді, родина не змогла пожертвувати залишеними та прилиплими до них плодами від винаходу діда. Ці тижні варто оглянути ринки, адже скрізь є продавець, на столі якого цвіте кілька десятків стиглих інжирів. На жаль, ціна досить перцева, за ваш шматок ви можете попросити 80-120 форинтів, але, маючи 5-10 очей, ми вже можемо творити дива. Інжир швидко псується, тому загортайте стиглі шматочки кухонними паперовими рушниками, якщо хочете зберігати їх у холодильнику ще на два-три дні.

Також варто їсти сирим, оскільки він дуже поживний і легко засвоюється. У ньому значний вміст клітковини та цукру, він багатий вітамінами В1, В6, кальцієм, магнієм та фосфором. Однак, з аптеки природи, давайте зараз на кухні.

Галет з фігової груші

Фото: Енік Лукач

У французькій гастрономії галет означає плоский круглий запечений пиріг. Є кілька дуже відомих галет, таких як Galette des Rois (мигдальний, круглий торт з марципаном, прикрашений паперовою короною) або Galette Bretonne, який, у свою чергу, є, як правило, солоним млинцем. Наступний рецепт грушево-грушевої галети, крім того, що він дуже смачний, дуже простий і простий у приготуванні (для цього потрібно відпочити). Спочатку складіть тісто, що займає максимум 10 хвилин. Поки тісто відпочиває в холодильнику півгодини, ми можемо приготувати начинку. Час випікання становить близько 45 хвилин. В результаті ми отримуємо гарне, кругле, смачне печиво, що не останнє видовище, але давайте не будемо дивитись на нього, давайте його з’їмо.

Інгредієнти (для 6 осіб)

16 дкг борошна
11 дкг вершкового масла
1 чайна ложка цукру
1 щіпка солі
3 столові ложки холодної води
яйце
цукор

Для начинки:
Мигдаль очищений від 7 dkg коричневої шкірки
10 дкг цукру
1 столова ложка ванільного цукру
1 щіпка солі
2 яйця
4 дкг вершкового масла
2 столові ложки борошна
6-8 зерен свіжого інжиру
1 груша

Для тіста змішайте борошно, нарізане кубиками масло, цукор і сіль у розсипчасту структуру в роботі, вставленому ножем. (Якщо у вас немає робота, швидко з’єднайте вищезазначені інгредієнти до розсипчастої текстури.) Насипте крихту в миску, додайте холодної води, вимісіть і сформуйте плоский круглий диск діаметром близько 30 см. з тіста між двома більшими аркушами паперу для випічки. поставити в холодильник на півгодини. Розігрійте духовку до 170 градусів.

Для начинки подрібніть мигдаль, додайте цукор, ванільний цукор і сіль. Додайте яйце, масло, борошно і ретельно перемішайте. Дістаньте тісто з холодильника, залиште його при кімнатній температурі на кілька хвилин, потім зніміть верхню папір для випічки і викладіть начинку посередині диска для тіста, залишивши смужку шириною близько 5 см від краю.

Почистіть гарбуз, натріть його та розріжте на 8 частин. Складайте крем по колу на однаковій відстані один від одного. Інжир зменшується вдвічі і розміщується один під одним між двома скибочками груші. Складіть вільний край тіста над начинкою, а потім обережно відіжміть тісто. Змішайте інше яйце в невеликій мисці з чайною ложкою води, змастіть ним поверхню тіста, а потім посипте цукровим піском; покладіть на деко з папером для випікання і випікайте приблизно три чверті години до золотистої скоринки (тест голкою!). Нехай охолоне, але ми можемо подавати і теплим.

Шинка інжирний хліб

Фото: Енік Лукач

15 дкг борошна
1 пакетик розпушувача
3 яйця
5 дкг тертого сиру Емменталь
5 дкг тертого сиру пармезан
1 дл оливкової олії першого віджиму
1 дл молока
20 дкг свіжого інжиру
10 дкг сирої шинки
1 щіпка солі, перець

Розігрійте духовку до 180 градусів. У мисці змішати борошно з розпушувачем; збийте яйця в іншій мисці з олією та молоком. Посолити, поперчити. Влийте в борошняну суміш, ретельно перемішайте, потім натріть сири, наріжте шинку на менші шматочки і додайте інжир навпіл. Акуратно перемішайте і вилийте у форму для випікання, застелену пергаментним папером (12x22x7 см). Помістіть у духовку та випікайте протягом 50 хвилин або до повного приготування (коли вставлена ​​голка вийде сухою). Подавайте при кімнатній температурі.

Біля стебла інжиру наріжте хрест навхрест до середньої висоти і помістіть стиглий сир типу Рокфор у поглиблення, викладіть у форму для запікання, посипте подрібненим свіжим розмарином, налийте трохи меду і випікайте в гарячій духовці 10 хвилин.

Додаткові поради

  • Обмотуємо напіврізаний інжир сушеною шинкою і пропонуємо.
  • Скибочки сільського хліба змащуємо оливковою олією, обсмажуємо їх з обох сторін, потім змащуємо синім сиром або свіжим козячим сиром, кладемо на нього сушені скибочки шинки і четвертинки свіжої інжиру. Полийте зверху оливковою олією і трохи меду, поперчіть і подавайте до столу.
  • Загорніть навпіл інжир у бекон, запікайте в духовці або на грилі приблизно 5 хвилин, а потім подавайте до столу.
-->