Ось така примхлива міжнародна політика: дві новинні програми тому Іран був точкою на осі зла, де командували дуже злі бородаті панове; зараз він збирається повернутися в лоно дружніх країн із підписанням ядерного пакту із США та іншими державами. Якщо угода призведе до соціального відкриття, ми можемо почати сприймати Стародавню Персію як щось більше, ніж далеко на схід аятолл: сподіваємось, незначні ознаки, такі як дозвіл жінкам відвідувати ігри у волейбол, поступляться реформам, більшим за це. Безкоштовно назавжди від релігійного фанатизму.
Пам'ятки цієї величезної, культурної та захоплюючої країни незліченні, але є одна, яку цілий світ може зрозуміти за два укуси: її їжа. В Ірані є все, щоб стати гастрономічною меккою: традиції, комора та суміш впливів, таких же апетитних, як турецькі чи пакистанські. Вживання фруктів у солоних стравах, травах, спеціях та горіхах визначається як божевілля для рису чи баранини.
Якщо ви хочете сказати «Я вже приготував перську», коли Іран стає новим Перу, ми запрошуємо вас розпочати з кашке бадемджан, простої закуски з баклажанів - інших місцевих улюблених - з м’ятою та волоськими горіхами. В оригіналі кашк, кисла молочна продукція, яку важко знайти в Іспанії, тому ми замінюємо її сумішшю йогурту, фети та лайма. Дуже важливо, щоб ви не називали це арабською їжею - іранці ні.
Складність
Для охоронців безмозкової революції.
Інгредієнти
- 800 г баклажанів
- 2 цибулини
- 2 зубчики часнику
- ½ чайна ложка куркуми
- 2 столові ложки фаршу м’яти
- 1 йогурт
- 1 вапно
- 30 г сиру фета
- 3 столові ложки подрібнених волоських горіхів
- Оливкова олія
- Сіль
Підготовка
1. Смажте баклажани, розрізані на дві половини, у духовці приблизно 30 хвилин при 180º. Очистіть їх від шкірки і залиште м’якоть на ситечку, щоб вона втрачала рідину.
2. Жульєн одна з цибулі. Смажте на сковороді з великою кількістю олії на середньому сильному вогні до золотистої скоринки. Дістаньте його щілинною ложкою до тарілки, застеленої кухонним папером, і зарезервуйте.
3. Поменшіть вогонь до середнього і на тій же олії тушкуйте іншу подрібнену цибулю приблизно 15 хвилин. Додайте подрібнений часник і куркуму і варіть ще 5 хвилин.
4. Покладіть в миску подрібнені баклажани, м’яту, цибулю і часник, трохи їх олії та солі. Подрібніть і добре перемішайте виделкою.
5. Змішайте фету з йогуртом та соком лайма.
6. Викладаємо баклажани на тарілку, поливаємо йогуртовим соусом і закінчуємо смаженою жульєнірованою цибулею та волоськими горіхами.
Цей рецепт спочатку з’явився в журналі „Спокуси”, який EL PAÍS публікує в останній четвер кожного місяця.