Оновлено 21 лютого 2020 р., 13:39
Барвники, консерванти та підсилювачі смаку мають погану репутацію, але вони безпечні і навіть підходять для якісних та натуральних продуктів.
Послідовники природної дієти відмовляються від них повністю. Це правда, що деякі шкідливі, але це правда і те, що багато з 336 «цифр Е», дозволених у Європі, є безпечними. Питання в тому, як їх розрізнити.
Публікуються наукові дослідження, що свідчать про шкідливий вплив деяких, але експерти Європейської Комісії досі не вважають їх незаперечними, щоб заборонити їх. Актуальна інформація потрібна для орієнтації.
Стаття 47 цифр "Е", яких слід уникати, базується на інформації визнаних експертів та медичних асоціацій, таких як д-р Удо Пелмер, директор Європейського центру харчових наук та харчування, та Центру науки в суспільних інтересах ( Сполучені Штати). Це не остаточний список, оскільки нові дослідження майже щодня з’являються щодо властивостей та наслідків добавки в організмі.
47 цифр "Е", яких слід уникати
Дотримання природної дієти зводить споживання добавок до мінімуму
Харчова промисловістьзвертається до добавок з різних причин. Одне з найважливіших - продовжити термін служби виробів. Інші мотивації полягають у тому, щоб зробити їх дешевшими, щоб вони завжди пропонували однакову текстуру, колір і смак, і, перш за все, щоб їх зовнішній вигляд був привабливим для потенційних покупців.
Певною мірою це правда, що споживачі певною мірою відповідають за включення такої кількості добавок, оскільки вони віддають перевагу продуктам з інтенсивністю кольору, смаку та кремоподібності, які не є природними. Можливо, вони змінили б свої пріоритети, якби вони це знали через рік людина могла з’їсти від 3 до 25 кг добавок залежно від типу дієти.
Ці кількості та взаємодія між добавками, наркотиками та токсинами навколишнього середовища може сприяти насиченню організму. Вони б також задумалися над цим, якби знали застереження щодо добавок, пов’язаних із певними захворюваннями, такими як рак, алергія, астма чи гіперактивність у дітей серед багатьох інших.
4 добавки, про які не варто турбуватися
Консерванти, необхідні?
Консерванти єнеобхідний для запобігання поширенню мікробів коли їжа переміщується з одного кінця планети на інший, і обробляється і зберігається знову і знову. Вони використовуються переважно у рибних та м’ясних продуктах, у напоях з фруктовими соками, нарізаним хлібом, кондитерських виробах, салатах, маргаринах, салатних соусах, винах та сухофруктах.
Однак вони є одними з найбільш відхилених добавок. На них часто вказують сульфіти (від E221 до E228) оскільки вони можуть викликати алергію у вразливих людей і нітрати та нітрити (від E249 до E252), оскільки вони можуть сприяти утворенню канцерогенних нітрозамінів.
6 безпечних та натуральних консервантів для дому
Такі експерти, як Удо Пелмер, пам’ятають це споживання нітратів Це набагато вище завдяки споживанню таких продуктів, як шпинат із неорганічно вирощених культур, тому немає сенсу радити проти E252.
Опубліковані наукові дослідження, що виявляють позитивний ефект помірних доз нітритів, такі як E250, оскільки вони сприяють контролю за патогенними мікробами в травній системі та регуляції артеріального тиску. Обидві добавки дозволені в органічних м'ясних продуктах і заборонені лише в неофіційній сертифікації "Деметра" біодинамічного сільського господарства.
6 найбільш тривожних видів добавок
Кольори, продукти харчування з інтенсивними кольорами
Іншою великою категорією добавок під загальною підозрою є барвники, які щедро використовуються у ласощах, лимонади, десерти, морозиво та інші фруктові продукти, а також маргарини та сири.
Їх справедливо підозрюють: багатьом відсутнім кодам з офіційного списку від E100 до E199 відповідають барвники, заборонені в останні роки.
Після дуже ретельного дослідження, проведеного Університетом Саутгемптона в 2007 році, продукти, спеціально розроблені для дітей, звинувачуються у вмісті певних барвників прихильністьрозлади уваги та гіперактивність у дітей.
Після розслідування Європейський Союз вирішив, що присутність відповідних добавок має супроводжуватися попередженням про їх зв'язок з гіперактивність, але це не заборонило їх, незважаючи на те, що його основними споживачами є саме діти.
З іншого боку, ці та інші барвникивони можуть бути алергенними.
Підтверджено: високооброблена їжа сприяє розвитку раку
Більше смаку, ніж потрібно
Смак їжі може бути змінений різними видами добавок: регулятори кислотності, аромати, підсилювачі смаку та підсолоджувачі. Всі вони сприяють посиленню та стандартизації смаків, віддаляючи їх від бажаної природності.
Його ефект особливо турбує у дітей, оскільки це може обумовити їх вивчення смаків, змушуючи їх відкидати нюанси і віддавати перевагу основним ароматам солодкого та солоного, які пов'язані відповідно із надлишком калорій (ожиріння, діабет) та натрію (гіпертонія).
Навіть безкалорійні підсолоджувачі сприяють ожирінню, згідно з останніми дослідженнями Інституту Вейцмана в Реховоті (Ізраїль), шляхом модифікації кишкової флори таким чином, що сприяє підвищенню рівня цукру в крові.
Не довіряйте штучним підсолоджувачам!
Крім того, певні добавки пов'язані з конкретними проблемами, такими як алергічні реакції на глутамати (E620 до E625), включаючи мононатрій (E621), та генетичні зміни, пов’язані з ацесульфамом (E950) та аспартамом (E951).
З іншого боку, вивчення ароматів переглядається, категорія добавки без "цифр Е" що об’єднує майже три тисячі сполук. В даний час існує 2100 дозволених ароматизаторів та 400, які можна використовувати, поки триватиме ваша наукова перевірка.
Ми повинні прочитати ярлики
Існує значна кількість інших добавок, які не належать до жодної з обговорюваних категорій, таких як емульгатори, наповнювачі, піногасники, зволожувачі, ферменти, вивільняючі агенти, специфічні речовини для обробки борошна чи жування. Деякі з цих добавок нешкідливі, інші не так вже й майже всі мають складні імена.
Реальність така, що стає дуже важко знати, що ви їсте, коли список інгредієнтів та доданих речовин займає кілька рядків дрібного шрифту. Коли дієта по суті складається з натуральних продуктів, це може бути цікавим читанням мінімізувати добавки доуникати тих, кого підозрюють у кількох споживаних перероблених та упакованих продуктах.