"З 2012 року споживання оливкової олії на душу населення в Іспанії падає", - кажуть вони. І це підтверджується в дослідженні понад 2000 чоловіків та жінок у віці від 18 до 65 років

олії

Опубліковано 10.08.2018 20:54 Оновлено

З 2012 р. Споживання нафти на одну людину в Іспанії зменшився майже до 20%, незважаючи на те, що це "незамінний інгредієнт", згідно з даними "Барометра Карбонела" домашньої їжі '. Соціологічний рентген, який визначає момент, який переживають кухні в Іспанії.

"З 2012 року споживання оливкової олії на душу населення в Іспанії падає, і це дуже небезпечна тенденція через важливість сектору для такої країни-виробника, як Іспанія, і тому, що це піддає середземноморській дієті ризик", - попередив директор Deoleo Marketing, Франциско Ріонда.

Зокрема, це барометр було проведено у співпраці з Інститутом Сондея, з вибіркою понад 2000 чоловіків та жінок у віці від 18 до 65 років, розподілених за географічним районом, статтю та віком згідно з даними Національного інституту статистики (Падрон, 2016), так що це вірне відображення цього сегменту сучасного іспанського населення. Польові роботи проводились за допомогою онлайн-опитувань у червні 2018 року, і максимальна похибка вибірки при 95% довірі становить плюс-мінус 2,2%.

Все це в контексті того факту, що 95% більшості іспанців вважають, що приготування їжі з оливковою олією це цілком або дуже здорово, відсоток, який зростає до 98%, якщо це стосується людей у ​​віці від 55 до 65 років.

Робочий день: великий винуватець

"Через години, встановлені робочим днем, у нас стає все менше часу, а в більшості випадків і менше бажання готувати вдома. До цього ми додаємо, що харчова промисловість пропонує нам швидкі рішення, які дозволяють уникнути роботи з приготування домашньої їжі ", - відповідь Ксав'є Медіна, антрополог їжі Відкритого університету Каталонії та співробітник барометра домашньої їжі Carbonell, до спуску оливкової олії.

Тому "це зменшення споживання оливкової олії в цілому серед іспанського населення може відповідати зменшенню практики приготування їжі в домашніх умовах, використовуючи для цього домашнього приготування більш обережні або конкретні продукти".

В результаті цього падіння споживання, 8 з 10 іспанців, опитаних на барометрі Карбонелла Домашньої їжі зазначають, що традиція домашньої їжі в Іспанії може бути втрачена, якщо не вжити адекватних заходів, таких як використання свіжих інгредієнтів та оливкової олії як основи рецептів.

Для 86% опитаних саме цей продукт найбільше асоціюється з цим видом харчування, набагато вище овочів, риби, сиру чи фруктів.

"Це зростаюче занепокоєння змушує Carbonell оцінювати домашню їжу через наші кампанії: щоденні рецепти, ті, що використовують здорові продукти, такі як овочі, бобові, свіжа риба і, звичайно, оливкова олія, наша найбільша гордість. Це наша особлива данина домашній кулінарії, наріжний камінь іспанської гастрономії та модель здорового приготування їжі, яка є частиною нашої ідентичності ", - додав Франсіско Ріонда.

Пов’язаний з дієтами

Незважаючи на все це, барометр показав, що оливкова олія Це "основний інгредієнт для приготування їжі в домашніх умовах і набуває великої ваги в рамках середземноморської дієти", оскільки для 86% опитаних це продукт, найбільш пов'язаний з цим видом дієти, далеко над овочами (5%) або інші натуральні продукти, такі як риба (2%), сир (1%) або фрукти (1%).

Навіть два банери іспанської гастрономії, такі як шинка Серрано і вино, "бажані та визнані в усіх куточках світу", обрали лише 3 та 1% респондентів відповідно.

"Ми повинні навчити наймолодших, як важливо використовувати оливкову олію на кухні, оскільки вони є наступними кухарями в цій країні і відповідають за те, щоб середземноморська дієта переважала у майбутніх поколіннях", - зазначила Ріонда.

При покупці

Вибираючи кошик для покупок та готуючи їжу, іспанці вибирають оливкову олію це пріоритет перед іншими інгредієнтами. 9 з 10 іспанців вважають це важливим і вважають, що це ніколи не повинно бути відсутнім на їх кухні.

За ним «далеко» йдуть інші типово середземноморські інгредієнти, такі як цибуля (64%), aj o (55%), перець (18%), петрушка (15%) та вино (13%). Вони не вважають важливим при приготуванні інших менш корисних видів олій, таких як кокосова або кунжутна (2%), соєвий соус (2%), масло (4%) або соняшникова олія (5%).

Майже 28% людей у ​​віці від 18 до 24 років регулярно використовують вершки для приготування їжі, що набагато вище, ніж решта опитаних груп

Для 86% опитаних основним інгредієнтом є оливкова олія який використовується при підготовці найкращих рецептів порівняно з іншими варіантами, такими як спеції (50%), вино (30%), або оцет (19%). Саме жінки (89%) найбільше використовують оливкову олію для приготування своїх улюблених страв. Зі збільшенням віку респондентів збільшується відсоток тих, хто використовує оливкову олію для приготування своїх улюблених страв.

Молоді люди, ті, хто найбільше вживає вершки

Майже 28% людей у ​​віці від 18 до 24 років регулярно вживають крем для приготування їжі - на кілька пунктів вище, ніж у решти опитаних груп. Що стосується майонезу, 21% вибірки стверджує, що вона знаходиться в межах їх звичного раціону, оскільки люди у віці від 45 до 65 років найбільше "зловживають" цим соусом.

"Вплив деяких більш-менш модних кухонь ввів у наші звички використання інших елементів як основи страв, іноді на основі тварин, таких як масло або вершки", - сказала Медіана.

Останні є елементами, які надають стравам більшу вагу і містять насичені жири вони не обов’язково додають щось позитивне в рецепти; і "факт приготування їжі вдома завжди передбачає краще знання всіх тих інгредієнтів, які стають частиною кожного прийому їжі, і зазвичай ми, як правило, вибираємо кращу їх якість, коли готуємо страви самостійно, ніж коли купуємо продукти, які вже готові у тих з нас які не завжди детально знають компоненти ", - зробив висновок.