простий

Я наважусь сказати, що картопляний омлет - це один з найпростіших рецептів завдяки своїм інгредієнтам, а також складний, завдяки численним версіям та способам приготування, нашої гастрономії.

У нас є стільки різновидів коржиків, скільки людей готує їх, бо хоча якість інгредієнтів - основа незаперечна ця страва, важлива рука кухаря. І це, не вдаючись до суб’єктивності закусочних, де точка застигання яйця або виготовлення його з цибулею або без неї, завжди є суперечливим моментом навколо хорошого омлету, яким можна поділитися.

@pandebroa

Це також дуже популярна страва, яка подобається майже всім, як виходити на тапас, так і проводити день на пікніку на пляжі, або коли нам доводиться імпровізувати вечерю і готувати омлет в найкоротші терміни вдома, що якби щось було ніколи не пропускали, що це були яйця в курнику та картопля в саду). Звичайно, сьогодні в більшості будинків нам не пощастило вдатися до саду чи курника, але навіть незважаючи на це, ми можемо знайти хороші інгредієнти, щоб зробити ідеальний картопляний омлет. А який ідеальний омлет? Та, яка нам найбільше подобається. Кілька яєць з вільного вигулу та правильна картопля зроблять різницю між одним омлетом та іншим. Для цього рецепта я використав яйця від щасливих курей моєї матері та картоплю з Корістанко (муніципалітет Галичини, який славиться якістю своєї картоплі). Різновидом цієї картоплі є Кеннебек, котрий нам, галичанам, подобається, і ідеально підходить для картопляного омлету завдяки своїй кількості крохмалю, що робить його консистенційним і не дуже водянистим. Якщо ми не можемо знайти цей сорт, Agria або Jelly, це також картопля, з якої ми можемо зробити хороший омлет.

Я розповім вам, як я це роблю, ні найкращим, ні найгіршим, як нам це подобається вдома.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 10 хвилин
  • Час приготування: 35 хвилин
  • Загальний час: 45 хвилин
  • Порції: 4 чол
  • Категорія: основна страва
  • Тип кухні: Іспанська
  • Калорії: 400 Ккал на порцію

Інгредієнти іспанського омлету на 4 особи

  • 700 г картоплі
  • 8 яєць з вільного вигулу
  • 500 мл м’якої оливкової олії
  • 4 г солі
@pandebroa

Як зробити омлет

Картоплю очищаємо і ріжемо в хлібопекарні нерегулярно і дрібно. Для цього я використовую мандоліну, тому що роблю це швидше і зручніше, однак за допомогою ножа та великої практики вони також ідеально підходять.

@pandebroa

Є ті, хто любить їх товстішими, і навіть хто нарізає їх більш нерівномірно і дрібно, як, наприклад, знаменитий омлет Betanzos (типовий омлет у цьому галицькому місті, який характеризується тим, що яйце просто згортається ззовні, а дуже рідким всередині).

@pandebroa

Крім того, ми підкладаємо сковороду з великою кількістю олії, щоб смажити картоплю. Коли спекотно, ми додаємо їх і даємо їм повільно готуватися. Тут ми шукаємо середню точку, тобто ми не ставимо їх занадто пухкими або на дуже сильному вогні, щоб вони не підсмажилися, але ми не дамо їм варитись та вбирати олію, використовуючи дуже слабкий вогонь. Якщо каструля дуже мала, нам доведеться робити їх двома партіями.

Коли вони закінчаться і підрум’яняться, ми виносимо їх на друшляк або ситечко, де ми залишимо їх на деякий час, щоб вони були якомога сухішими з маслом і трохи охолодили перед тим, як класти їх в яйце.

@pandebroa

Поки картопля стікає, додайте яйця в миску і збийте їх. Ми не збираємося їх спінювати і піднімати так, ніби збираємося зробити пиріг, просто збиваємо їх до змішування, і ми додаємо сіль. Деякі люди вкладають сіль у картоплю, що теж добре, але важливо робити це завжди однаково, щоб не солити її двічі або не забувати. Відсушену картоплю кладемо в миску з яйцями, трохи перемішуємо і даємо їй відпочити кілька хвилин, щоб вона добре інтегрувалася.

@pandebroa

Сковороду ставимо на вогонь, щоб вона прогрілася. Я завжди використовую одну і ту ж каструлю, виготовлену із заліза з 20-сантиметровою основою, для виготовлення тортилії, для якої я взяв готовість і ідеально підходить для такого розміру тортилії. Ми, мабуть, на найважливішому етапі рецепту, і важливо використовувати каструлю, яка не липне, оскільки це призведе до знищення коржику. Коли сковорода гаряча, ми додаємо пів чайної ложки олії і додаємо суміш картоплі та яйця. Ми даємо йому застигнути на три-чотири хвилини, на середньому і слабкому вогні в моєму випадку, оскільки праска накопичує багато тепла, і як тільки вона стане гарячою, якщо я встановлю її занадто високо, вона згорить.

@pandebroa

Ми трохи рухаємо каструлю, не перемішуючи очну суміш, і якщо бачимо, що вона відшаровується, перевертаємо її за допомогою тарілки або плоского горщика, який відповідає розміру каструлі. Ми робимо це швидким рухом, а краще над раковиною, тому що ми завжди скинемо трохи рідкого яйця. Ми даємо їй варитися ще три хвилини з іншого боку, і коли бачимо, що воно відривається, дістаємо його для тарілки. Звичайно, час приготування є орієнтовним і завжди залежить від нашого смаку та того, чи хочемо ми, щоб омлет був більш-менш мокрим. Вони також різняться залежно від кухні, адже це не однаково, якщо ми готуємо на газі, індукції або vitro-кераміці.

@pandebroa

Тут ми супроводжуємо його салатом зі свіжозібраних помідорів з саду, який влітку є улюбленою вечерею моїх дітей. І це видно, бо зробити фотографії було непросто.

@pandebroa