За вибором чи за зобов’язанням все більше людей приєднуються до життя без білого ласощі

борошна

Занурте хліб у туко равіолі своєї бабусі. Той маленький шматочок торта, яким ви ділитесь у чаї з друзями. Економічна піца, яку доставляє вам доставка в п’ятницю ввечері, або традиційні емпанади з друзями. І так, борошно майже завжди є в наших звичаях та соціальних зустрічах. Але те, що здавалося беззаперечним, стикається з дедалі більше люди, які вирішили жити по-іншому: без борошна .

Причини різні. Є ті, хто перестає їх їсти, щоб схуднути, ті, хто робить це як філософію життя, і ті, у кого немає іншого вибору. Загальним фактором у всіх історіях є те, що так, ви можете. Хоча нормально знаходити людей, які не вживають певну групу продуктів - наприклад, вегетаріанців, - виключення борошна з раціону здавалося чимось неможливим. Навпаки, все більше і більше людей заохочують спробувати спочатку на деякий час, з короткотерміновими цілями та конкретними цілями, а потім сприймати це як спосіб життя.

Перші зміни

Ніхто не каже, що легко дивитись на хлібний кошик і не клювати. Ті, хто пробував, кажуть, що перші тижні складні, але як тільки тривога спадає і організм звикає, зміни починають помічати. Шкіра та волосся першими отримують ефект від "очищення", крім того, що вони зменшують класичні проблеми з травленням, пов'язані зі споживанням промислових хлібобулочних виробів, адже всі ми знаємо, що крім борошна та дріжджів, більшість включає добавки та хімічні речовини, про які циркулює дуже мало інформації. Ми точно не знаємо, що є в тому, що ми їмо, але ми знаємо, що воно виробляє після того, як ми його з’їмо. Почуття роздутості, біль у шлунку, подразненість кишечника або болі в животі - найпоширеніші симптоми, які часто пов’язані з незадоволенням, яке спонукає нас продовжувати їсти. Травна система приносить велику користь від зменшення кількості борошна в раціоні: до побачення дискомфорту!

Чи потрібно видаляти всю борошно?

Експерти запевняють, що біла борошно є найбільш обробленою і що - для тих, хто не прагне до таких радикальних змін - здоровіше замінити їх цільнозерновими, які забезпечують більше клітковини завдяки своїм злакам . Однак є багато людей, які вирішили виключити зі свого раціону всі типи.

У харчуванні існують різні течії, які не рекомендують повністю виводити борошно, оскільки вуглеводи, перетравлюючись, перетворюються на глюкозу, і є органи та тканини, які ними харчуються, такі як мозок, сітківка або нирки. Але це також породжує суперечки серед фахівців, оскільки є й інші продукти харчування - наприклад, фрукти, овочі та молочні продукти, - які містять вуглеводи. Нормального споживання останнього було б достатньо, щоб покрити кількість глюкози, необхідної для функціонування нашого організму. Що трапляється, так це те, що надлишок глюкози, який споживається, перетворюється на жир і накопичується у знаменитих «рулонах». Також глюкоза стимулює інсулін, який надходить до центральної нервової системи і викликає бажання їсти. Тому, якщо ми постійно даємо організму вуглеводи, ми завжди хочемо продовжувати їх споживати. Або ви коли-небудь думали: "Ух, цей хліб викликає звикання"? Одним словом, це так.

А як щодо дієт?

Виключення борошна з раціону безпосередньо впливає на кілограми. Спуск швидкий, а локалізовані жири спалюються. Чому? Оскільки ви втрачаєте багато рідини, і, не вживаючи більше жиру, використовується той, який ми накопичили, і добре, що він підтримує м’язову масу.

Якщо це дієта для схуднення, саме ця модель моделює найбільше. В основному він складається з вживання нежирного м’яса, овочів, фруктів та поступового включення молока, сирів та круп до досягнення бажаної ваги.

У випадку з тими, хто застосовує це як спосіб життя, ліквідація борошна відбувається в рамках дієти, яка набуває дедалі більше послідовників у світі: палеоліту. Це звичай їжі, подібний до традицій давніх народів, і продукти, отримані лише на полюванні, риболовлі чи збиранні, до землеробства. Вони не тільки не їдять борошно, молочні продукти, зернові та цукор. Існують також інші дієти, пов’язані зі східними звичаями предків, такі як макробіотики, що виключає споживання промислового білого борошна і лише передбачає використання органічного та цільнозернового борошна. Це частина більшої віри, заснованої на інь і ян, згідно з якою все, що їсть, має поважати природу людського тіла та його рівновагу.

Всі ці дієти роблять вигляд, що людина не їсть більше їжі, ніж просить тіло, що все походить від природи, що вона якомога менше маніпулюється та індустріалізується, і сприяє усвідомленню всього, що ми їмо. Досить складний виклик

Меню печерної людини

Близько двох місяців тому він відкрив ресторан Como Sapiens, закритий ресторан, де страви дотримуються палеолітичної дієти. Тут немає ні молочних продуктів, ні борошна, ні насіння, ні цукру. Всі продукти є органічними і вони готуються на основі палео-філософії, яка поважає людину та її природний раціон. Це дієта, подібна до тієї, яку люди мали до винаходу сільського господарства.

Шеф-кухар Сесілія Пінедо сприймає це як великий виклик, оскільки вона не може готувати нічого з тіста чи цукру, наприклад, готуючи десерти. Вона запевняє, що хлібний кошик не пропущений завдяки столу "маленьких ентрадіт", який подають 16 відвідувачам, що дозволяє місце для розміщення. Деталь? Ніхто не починає їсти, поки не прибули всі інші, навіть якщо вони не знають одне одного. Таким чином, інтимний та соціальний клімат сприймає їжу в давньому сенсі, що передбачає навчання насолоджуватися їжею.

Варіанти целіакії

У цих випадках організм не переносить глютен, набір білків, що містяться в пшениці, вівсі, ячмені та житі (TACC), хоча у них є й інше дозволене борошно, наприклад, маніока, яка може доповнити традиційну. По всій країні ресторани та пекарні пропонують продукти без глютену, а супермаркети зобов’язані підписувати гондоли спеціальними продуктами. Для чревних органів дисципліна - це здоров’я.

Ви б виключили борошно зі свого раціону? Чи знаєте ви когось, хто робить це на вибір?