Солона бузок
Berberis vulgaris

рослини

Народні імена. Щавель, сестринський кущ, кущ щавлю, дерево щавлю, щавель колючий, барбарис, червоний агрус, скумбрія.

Опис. 1-2,5 м заввишки, чагарник. Його гілки - очеретяні, з простими колючками до верхівки та потрійними колючками до основи. Шипи тонкі, довжиною близько 1 см. Листя не великі, на ніжці, в середньому 4-5 см завдовжки, яйцеподібна форма перевернута, з зубчастим краєм. Його дзвіночкові жовті квітки розвиваються пониклими гронами. Квітка його запашний. Її плід - червона видовжена ягода, яка навесні, коли чагарник зеленіє від своїх молодих листків, все ще висить гронами на гілках. Цвіте в травні-червні.

Виникнення. Він епізодичний по всій країні, саме там його висаджують, тому він досить поширений у садах. Він любить схили високих пагорбів, узлісся лісів, але навіть на піщаних дюнах це добре прикрашає.

Використовуйте. Плід містить цукор, яблучну кислоту, пектин, вітамін С. Плоди використовуються в солодких фруктах, суслі, варенні, желе (сприяє застиганню) та сиропах. І останнє, але не менш важливе: як замінник лимонного соку ми можемо збагатити ним свою кухню. Плоди, зібрані після перших заморозків, не такі кислі, як раніше. Якщо ми хочемо зробити з нього сироп, плоди доводиться очищати від плодоніжок, видавлювати, дбаючи про те, щоб їх насіння не потрапляли в сік, оскільки вони гірчать і роблять сироп однаковим.

Час збору. Його урожай збирають у серпні-вересні. Колекція не приємна через колючки. Однак фрукти зупиняються на кущі місяцями, ми не вживаємо більшу кількість за раз через його високий вміст кислоти, тому ми можемо відновити наші легко загоюються рани до наступного збору. Не використовуйте інші частини чагарника через його токсичну дію.

Цукерки з барбарису. Перезрілий урожай барбарису віджимають (приблизно 2 дл), а залишок опускають у молінозні мішки. Для полегшення наливання на сковороді з дзьобом змішайте сік барбарису з цукром (200 г). За потреби додайте стільки цукру, щоб утворилася дуже щільна каша. Потім нагрівайте на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки не потече. Потім його капають у невеликі купи на металевий піддон, змащений маслом, або, якщо ми маємо гарну форму, наливаємо в нього. Цукерки повністю застигають за 24 години. Якщо під час розливу на дні миски залишається багато цукру, залишок ще раз акуратно нагрійте.

Борболяпудінг. Зварити 3/4 л червоного вина з 1/2 кг свіжоприготованого барбарису, 1/2 кг цукру, двома тертими цедрою лимона і шматочком кориці, потім процідити через сито і варити далі. 200 г картопляного порошку, 1/2 л холодного червоного вина добре перемішують і виливають у рідину при постійному помішуванні. Варити до поєднання. Пудинг виливають у зволожену фарфорову форму, після охолодження подають із винним соусом.

Барбарисове желе. Плоди очищають від плодоніжок, миють, варять 5 хвилин, сік віджимають. Влийте в сік стільки ж яблучного соку, варіть, додайте стільки ж цукру. Наливаємо в ще гарячі склянки. Утворює гелі без добавок. Приємний, кислуватий смак.

Барбарис в цукрі. Боки ягід, зібраних після перших заморозків, розколюють голкою і видаляють насіння. Поміщаємо в холодну воду, перевертаємо вручну, потім виймаємо і сушимо через сито. Ягоди поміщають в глибоку миску. Зверху посипте густо (приблизно половину ваги барбарису) цукром. Накрийте миску і поставте в духовку при 70-80 ° C на кілька годин. Тримайте його там, поки барбарис повністю не розм’якне. Після охолодження ми можемо складати його в банки.

Варення з барбарису I. 230 г стебла барбарису виймають, промивають, нагрівають у 1,5 дл води і проривають. 900 г стебла глоду також видаляють, промивають, кип’ятять у 2,5 дл води протягом 5 хвилин, проривають. 600 г слив промивають, видаляють кісточки, варять у 3 столових ложках води, розбивають або навіть перетирають за допомогою роботизованої машини. Три фрукти поєднують, готують, додаючи половину кількості цукру, розливають у гарячі банки і поміщають у сухий пар.

Варення з барбарису II. Видаліть 400 г стебла барбарису, промийте, нагрійте 4 столовими ложками води, проривайте. Ми промиваємо 1 кг груш, розрізаємо в чверть, відварюємо в 2,5 дл води, прориваємо. Змішайте два відвари, варіть з половиною цукру, розлийте в гарячі банки, поставте на сухий пар.

Варення з барбарису III. 160 г стебла барбарису виймають, промивають, нагрівають 4 столовими ложками води і проривають. Промити 275 г яблук, чверть, прокип’ятити в 4 ложках води, пробити. 370 г гарбуза (без кісточок, очищеного від шкірки) відварюють у 6 столових ложках води і змішують у пасту. Змішайте три фрукти разом, засахаріть (додайте вдвічі менше цукру, ніж загальна вага), варіть, залийте в гарячі банки, поставте на суху пару.

Сироп барбарису. Плоди, зібрані після перших заморозків, очищають, віджимають, пропускають через сито в невеликій кількості води при постійному перемішуванні. Для 1/2 кг сиропу знову закип’ятити 1 кг цукру, довести піну до кипіння, після охолодження розлити в пляшки, обережно закрити.

Сік барбарису. Ягоди очищають, видаляють кісточки, пресують на картопляному пресі або центрифугують у соковижималці. Істота наповнена пляшками з ліками. Пляшки прибл. Поставте його на 14 днів, відкрийте на день, або тримайте в теплому місці, щоб добре приготувати. Після закінчення акуратно підключіть. Сік барбарису можна використовувати для заміщення лимонного соку.

Барбарис. Очистіть 1/2 кг стиглої барбарису, відіжміть дерев'яною ложкою і змішайте з 1 л води, 1/2 кг цукру, варіть. Додаємо пляшку червоного вина, все це пробиваємо через сито, покращуємо пляшкою рому, заправляємо малиновим сиропом. Подавайте пунш гарячим або холодним.

Оцет Борболя. Ягоди подрібнюють, м’якоть виливають у горщик і заливають такою ж кількістю гарячої води. Дати постояти в теплому місці 6-8 днів, потім процідити через тканину і вилити в інший великий горщик. Додайте 2 дкг дріжджів і скибочку хліба. Накрили і відклали назад у тепле місце, можливо, накривши іншою ковдрою. Через 4 тижні дозрівання його розливають по банках.

II.
Солона бузок
Berberis vulgaris L.

Листопадний чагарник з колючою гілкою, швидкий початковий ріст, що виростає на висоту 2-3 м. Його жовті квіти розкриваються в травні. Його червоні плоди прикрашають з серпня по жовтень. Посухостійка рослина, на сонячному або напівтінистому місці. Він добре переносить помірне забруднення повітря і грунту, помірно засолені грунти.
Кисла, їстівна подовжена, плода коралово-червона ягода довжиною 5-10 мм, 2 насіння. В Ірані (зерешк) і на Близькому Сході сушать сушені для десертів, використовують для страв з рису. У Франції (épine-vinette) вона росте в дикому вигляді - існує також різновид без кісточок - з неї роблять варення або кладуть у оцет, як каперси.
Також трава. Кореневий препарат покращує роботу печінки та жовчі, також є м’яким проносним. Плід має освіжаючий і метаболічний ефект. Він є проміжним власником зернової іржі, тому його велика маса поблизу злакових полів невдала.

III.
Солона бузок
Berberis vulgaris L.
Berberidaceae

Зауердорн, Берберіце
Барбарис

ОПИС
Солоний огірок - чагарник з розлогою гілкою, яка не виростає вище 2-3 м. Пагони ребристі, черешки навколо верхівки прості, потрійні внизу і можуть бути крилатими біля основи пагонів. Листя його скупчені, яйцеподібні, з тупою верхівкою, плечі спускаються по ручці. Краї листя різко спиляні, листова пластинка товста, злегка шкіряста. Квітки його яскраво-жовті, розділені на 6 більших зовнішніх та 6 менших внутрішніх листочків, утворюючи пониклі грона. Цвіте в травні. Плід - яскраво-червона ягода овальної форми, яка залишається на кущі протягом всієї зими.

РОЗПОДІЛ, МЕСТО ПРОВЕДЕННЯ
Це рослина в континентальних регіонах Європи, аж до Кавказу. В Угорщині він селиться на південних схилах гір, в чагарниках і місцях з хорошим світлозабезпеченням. Ми часто стикаємося з нею разом з іншими колючими видами (терен, глід).

ВИКОРИСТАНІ ЧАСТИНИ
Стиглі плоди (Berberidis fructus) збирають восени, частково сушать, а частково вичавлюють із їх соку. З фруктів також можна зробити цінне варення, таким чином: 1/2 кг стиглих фруктів слід зварити м’яко в невеликій кількості води, пропустити через них і зварити знову після додавання такої ж кількості цукру. Листя (Berberidis folium) слід збирати протягом літа і сушити в тіні. Кору кореня (Berberidis radicis cortex) збирають приблизно в листопаді, розрізають на смужки і сушать у тіні.

КЛАСИЧНІ РЕЦЕПТИ
Пліній пише лише про цілющу дію щавлю: "І в сирому, і в сушеному, і в приготованому на вині, він зупиняє легкий пронос і коліки".

Хільдегард фон Бінген вважає солоний огірок холодною рослиною і не рекомендує вживати його ні людям, ні худобі. В іншому, єдиний ефект, про який він згадує, полягає в тому, що він починає підрахунок снігу у жінок. Однак важливим інгредієнтом одного виду пророщувальної мазі є: "У кого на тілі є скрофула, візьміть ці бруньки, які є першими плодами соленого огірка, і розімніть все вино, додайте третину порошкоподібних родимок, перемішайте і готуйте в каструлі. І зробіть таку мазь і змастіть скрофулу, перш ніж вони розірвуться, і тоді вони зникнуть.

АКТИВНІ ІНГРЕДІЄНТИ: фрукти містять органічні кислоти, вітамін С та цукор, а також різні мінерали та мікроелементи. Токсичні алкалоїди (берберин, оксиберберин, бербамін та ін.), Дубильні речовини, смола та віск можна виявити в листі та корі кореня.
ТЕРАПЕВТИЧНІ ЕФЕКТИ: Екстракт листя та кори можна застосовувати для лікування скарг на печінку, недостатнього утворення жовчі, анорексії, запорів через жовчну недостатність та серцевих скарг через небезпеку лише під наглядом лікаря. За деякими джерелами, він також має протиревматичну дію. З іншого боку, безпечно та здорово вживати стиглі фрукти, особливо для лікування анорексії, проблем зі шлунком, нудоти під час вагітності.
ДОЗУВАННЯ: Залийте 1 чайну ложку листя і кори кореня 1/4 л гарячої води, через п’ять хвилин процідіть. Щоденна доза 1-2 склянки відвару.
ЛІКАРСЬКІ ПРОДУКТИ: Трав'яна таблетка печінки та жовчі доктора Кляйншрода Wörishofen
ПОБОЧНІ ЕФЕКТИ, ПРОТИПОКАЗАННЯ: споживання фруктів безпечно, листя і кора можуть викликати нудоту, діарею, носову кровотечу, скарги на нирки.