Шипи (Capparis spinosa) відомі своїми квітковими бруньками (`` каперсами ''), які використовуються як спеція, в солі або оцті. Шипучі варіанти: Capparis spinosa var. inermis, Capparis rupestris Sm.
капорна, капонна капона, капрі [угорська]
капер [англійська]
câpre [французька]
каперо [італійська]
Капер [німецька]
alcaparra [іспанська, португальська]
kebere [турецька]
keipa [японська]
каперси [болгарська]
каперси [грецька]
кабаре [арабська]
tapeno [провансальський]
Листяні бруньки капрі (Capparis decidua) збирають із рослин у горщиках, а каррі готують із насіння та плодів Capparis zeylandica та Capparis icosandra.
• Capperi siciliani - Capparis spinosa, вар. Інерміс, сорт Ноцеллара
Я досягаю кульмінації в Salina і Pantelleria, природному консервативному марино. Indicazione Geografica Protetta (IGP) coltivato sull'isola di Pantelleria.
Каперси вирощують на цих двох островах біля узбережжя Сицилії, консервовані морською сіллю (нерозкриті квіткові бруньки! Bottoni floreali non ancora aperti)
Квіткові бруньки збирають кожні 8-10 днів з травня по вересень. Шарування 40% морською сіллю, що дозволяє соку почати бродити в молочній кислоті; Через 10 днів проціджують, а потім додають ще 10% солі протягом ще десяти днів. Це робить його їстівним. Наприклад, вимитий, висушений на паперовому рушнику, смажений у великій кількості олії, чудовий гарнір.
Frutti di cappero, каперони
каперси фруктові соління (з напівстиглих плодів!)
cornichon de câpres [французька], мариновані плоди каперси, ягоди каперсів [англійська], Kapernäpfel [німецька], alcaparrónes [іспанська]
Капрес (Франція)
Capparis spinosa L.
Брунька квітки середземноморського чагарнику, що зберігається в оцтово-сольовому маринаді як спеція, зазвичай можна отримати у невеликому скляному флаконі. Рекомендується для смаження, салатів та соусів. Звертайтеся з цим обережно, з сильним ароматом.
Його рожеві квіти розкриваються вранці і в’януть на південь, тому він розкриває свої нерозкриті бутони рано вранці з кінця травня до початку жовтня. Через вміст гірких глікозидів його не можна їсти свіжим, замочувати у солоній воді протягом тижня, потім консервувати з сіллю та оцтом. Каперси, тушковані в солі, перед вживанням слід замочити на 15-20 хвилин.
Найслабші, найменші бутони - найцінніші. Сортування за спаданням якості відбувається наступним чином: непарелі 0/7 мм, сурфіни 7/8 мм, капуцини 8/9 мм, капоти 9/11 мм, штрафи 11/13 мм, груса 14/+ 14 мм.
Його стиглі плоди (корнішон де капрес) також зберігаються в соліннях, це видно на останньому знімку за квітковими бруньками.
Lcaparras (Іспанія)
alcaparra = каперси, alcaparrónes = каперси
Він належить до сімейства Capparaceae. Рослина родом з доіндії та кавказу. Вони також беруть участь у вирощуванні в Середземному морі. Утворює 1–1,5 м кущі. Листя у нього округлі у формі серця, яскраво-зелені. Квітки у нього великі, білі з безліччю рожевих, довгих тичинок. Його круглі квіткові бруньки використовувались як спеція з давніх часів. Після в’янення бруньки консервують у солоній воді («солоний капри»), оцтовій воді («оцтовий капрі») або оливковій олії («олійний капри»). У препарати змішують солі міді. Її використовують для приправлення паштету, м'ясо, кружечки та кільці. Його можна підробляти за допомогою бруньок багатьох рослин. Про його справжність свідчать чудові звичайні кристали у вигляді крапок або смужок на бруньках бруньок. Не особливо вимогливий до тепла навіть у сухіших районах. також добре витримує морози і може розмножуватися посівом та діленням.
Кебере (Туреччина)
Capparis ovata, Capparis spinosa
Підроблений Козеріг (Угорщина)
Каперси - квіткові бруньки маленького чагарнику з Азії, що вимагає тепла. Рослина була поширена римлянами в середземноморському регіоні, де вона чіпляється за тріщини руйнуються стін замку в скелястих місцях, має рожеві пір’ясті суцвіття та м’ясисте листя. Бруньки очищаються від шкірки і зберігаються в оцтово-соленій воді.
Посаджений у горщики в дуже пухкій ґрунті для кактусів, він також прекрасно прикрашає нас все літо, але взимку після обрізки нам доводиться тікати в безморозне місце.
Його підробляють бруньки багатьох інших рослин, зокрема, болотного лелеки (Caltha palustris).
Зелена цибуля (Allium ursinum) у стилі капрі. Його зелені ягоди збирають у середині червня після цвітіння. Посоліть і залиште на кілька днів, поки трохи соку не стече. Обережно злити, зварити в естрагоновому оцті, розлити в прозорі банки. Помістіть герметичні флакони на водяну баню при 80 ° C (приблизно на 10 хвилин). Зберігайте асептичні флакони в прохолодному темному місці. Цибуля є найкращою якістю підроблених каперсів.
Дика маргаритка (Bellis perennis) у стилі капрі. Ромашки замочують у солоній воді на 24 години, потім заливають естрагоновим оцтом і витримують у невеликих банках до використання.
Салат (Ranunculus ficaria), квіткові бруньки можна приготувати на манер каперсів.
Кульбаба (Taraxacum officinale). Помістивши молоде, навіть волохате суцвіття гнізда в солоно-оцтову воду, його також можна використовувати для заміни каперсів.
Чорна бузина (Sambucus nigra). Бузина каперський стиль. Він ще незрілий, тому ми замочуємо зелену бузину в солоній воді на ніч. Наступного дня ми зливаємо його, кладемо в пляшку з декількома пагонами естрагону. Залити кип’яченим, а потім охолодженим винним оцтом і закрити пляшку. Щоб надати їжі просто смаку, видаліть її перед подачею.
Мітла (Cytisus scoparius, син. Sarothamnus scoparius, Spartium scoparium). Його квіткові бруньки використовуються для заміни каперсів. Його прогноз подібний. Можна додавати в салати. (У будь-якому випадку, його ніжні гіркі паростки раніше використовували для ароматизації пива, як хмелю. Смажене насіння є гарною заміною кави.)
У Мексиці нешкідливі бруньки Larrea tridentata, що виділяє стрілкову отруту, замінюються каперсами.