Їстівні овочі стебла

Їстівні овочі стебла

Мангольд - Beta vulgaris cicla

Сирі стебла мангольда багаті як білими, так і червоними стеблами вітамін С, А та магній.
Якщо листя волокнисті, вам доведеться видалити основу і видалити їх, як нитки. Виберіть ті, у яких зелені стебла, ніжні, яскраво забарвлені листя.
Важливо добре вимити їх, оскільки вони зазвичай несуть землю.
Щоб уникнути сильного чорніння в кулінарії, використовуйте воду з кислотою, такою як оцет або лимон. Стебла готуються як спаржа, покриті соусом, у вінегреті або смажені. Листя їдять як шпинат.

Селера - Apium graveolens солодкий

Стебла подають в сирому вигляді як закуску. Також в салатах та бутербродах. Приготовлений він використовується в супах, соусах, рисі. Гратин з бешамелем або покритий вершковим маслом дуже смачний.

Бамбукові пагони - Phyllostachys ssp

Їх споживають в Азії Тисячі років тому. В Європі їх продають у консервованих, а іноді й у свіжому вигляді на ринках Азії.
Сирі вони готують близько 30 хвилин з невеликою кількістю солі. Консерви не потрібно готувати.

Пагони папороті - Matteuccia struthiopteris та Osmunda cinnamomea

Їх їдять на пару або готують протягом 5 - 10 хвилин, після видалення луски, миття та сушіння як гарячим, так і холодним. Вони смачні з маслом, вінегретом та голландським соусом. З них також готують супи.

Розторопша - Cynara cadunculus

Родич артишока і непопулярний.
Зовнішні нитки необхідно зняти. Зазвичай його «бланшують» перед приготуванням, щоб зробити його більш ніжним і зменшити гіркий смак.
Бланшування - це швидке бланшування у великій кількості води протягом декількох хвилин або до відновлення кипіння. Дуже високо оцінили в Наваррі. Воно готується з шинкою, з вершками, гратеном, в клярі.

Кольрабі - гонгілоди Brassica oleracea

Високо цінується в Центральній та Східній Європі та маловідомий в Америці.
Його їдять у вареному або приготованому на пару - у такому випадку його краще очищати після -, смажений, тушкований або запечений - у такому випадку його краще очищати перед цим. Смачно готується та поливається лимонним соком та маслом.

Спаржа - спаржа лікарська

Їх зрізають навесні, коли вони ще ніжні. Її вирощують у багатьох країнах у великих масштабах, хоча її багато лише в період з березня по червень.
спаржа з ​​саду Наварри вони смачні.
Білі вирощують у місцях, не підданих сонячному світлу.
Вибирайте цілі стебла, чіткі, з компактними кінчиками. Не потрібно очищати шкіру перед приготуванням їжі, хоча основу потрібно вирізати. Їх не слід пережарювати, оскільки розм’якшені вони втрачають смак.
Вони багаті на фолієва кислота.

Кріп - Foeniculum vulgare

Їстівні овочі

Пальміто - Euterpe edulis та E. oleracea

Це внутрішня частина стебла деяких пальм. На смак вони схожі на артишок.
Їх можна їсти сирими, а також продавати в консервованому вигляді. Нарізані на шматочки вони подаються з соусом вінегрет. Вони добре поєднуються з салатами, морепродуктами, бешамелем, шинкою.

Підпишіться на наші канали стежити за новинами та слідкуйте за нами на нашому Facebook @eresloquecomes.
Якщо вам сподобалось, сподобайтеся і поділіться ним.