Здоров’я та медицина Відео: Проста італійська тальятелла │Зузана Мачова (лютий 2021).

Що стосується італійської пасти, чи знаєте ви свою копійку від тортелліні? Італійська паста поставляється у всіх формах та розмірах, текстури варіюються від м’яких до жирних. Якщо ви втомилися подавати старий рецепт спагетті, який готували роками, прийшов час дізнатись про інші доступні варіанти, починаючи з самої пасти, а потім експериментуючи з різними соусами. Ось декілька найпопулярніших варіантів - від волосся ангела до дріжджових макаронних виробів.

м’ясним соусом

Італійські види макаронних виробів мають сотні форм і розмірів - від рибоподібних зерен до довгої тонкої локшини. Серед них ви знайдете черепашки; повороти; локони; кільця; кульки (ньоккі); порожнисті трубки; фаршировані макарони; плоска, широка локшина і святкових форм.

Макарони також бувають різних кольорів. Класична макаронна локшина жовтувато-біла і виготовляється з пшениці та зерна. Однак інші кольори стали модними. Наприклад, зелена паста (зелена паста) виготовляється з того самого основного макаронного тіста, але забарвлена ​​екстрактом шпинату. Помідори та буряк надають макаронам гарного фіолетового кольору (макарони віоли). Морква додає червоний колір червоним макаронам. Гарбуз і кабачки використовуються для фарбування оранжевих макаронних виробів. Чорнильний колір використовується для створення чорних макаронних виробів.

Хоча ці різні екстракти надають природний колір макаронного тіста, вони не додають так багато з точки зору смаку. Тільки трохи смаку, який вони додають, зазвичай покривається соусом з макаронів.

Італійська паста також класифікується як сушена або свіжа. Залежно від інгредієнтів багато сортів сушених макаронних виробів мають надзвичайно тривалий термін зберігання. Автентичні італійські макарони виготовляються з твердих сортів пшениці та манної крупи і традиційно готуються альденте, що буквально означає "до зуба".

Деякі макарони мають унікальні інгредієнти, які додають різні розміри смаку та смаку. Інші інгредієнти включають яйця у свіжих макаронах, а в деяких випадках і гречку. Ньоккі готують з фаршу, а продовольчі пуристи обговорюють, чи є сам ньоккі різновидом макаронів чи ні.

Вибір автентичних італійських макаронних виробівАльфабето або макарони з алфавітом зазвичай використовують у супах.

Анчелліні - різновид короткої пасти, яку часто використовують у супах.

Балерина, яку також називають Кампанел, - це ще одна врізана паста, що використовується в салатах або супах. Макарони у балерини мають приховані краї, схожі на хвилясту рюшу.

Канелоні - різновид великих порожнистих макаронних виробів, які часто фарширують. Канелоні також називають загальноназваними манікотті. Хоча любителі їжі часто не погоджуються з витонченістю між ними. Cannelloni означає "велика труба".

Ракушки Кончігліоні або Джамбо - це великі шматки шкаралупи жолобчастих макаронних виробів, часто наповнені сирими начинками.

Cocciolettes і conchigliettes - менші варіанти раковин. Ці маленькі шматочки макаронних виробів часто використовують у супах та салатах.

Кокільє - це короткий екструдований вид макаронів, який часто подають з овочами або м’ясним соусом. Макарони та форми сиру також популярні.

Макарони Діскі - це короткий круглий вид макаронних виробів, схожий на маленьку шапочку або черепашку. Цей вид італійської пасти найкраще процвітає на салатах та цукерках.

Фарфалле - це макарони, які часто називають макаронами "метелик". Ці забавні форми часто заправляються м’ясним соусом або використовуються в салатах, супах і сковородах.

Феттучіні - це плоскі, прямокутні, довго вирізані макарони. Феттучіні застосовується по суті так само, як і локшина спагетті та лінгвіні.

Fusilli та fusillioni - це спіральні повороти. Вони зазвичай використовуються в салатах або подаються в італійському соусі.

Лазанья - це широка плоска локшина з рожевими краями і є класичною локшиною, яка використовується для виготовлення лазаньї.

Linguine - це плоска локшина з макаронами з довгим зрізом, схожа на феттучіні, лише тонша.

Макероні, які зазвичай називають макаронами, - це порожнисті макарони у формі ліктя. Зазвичай маккероні використовують у макаронах та сирах, перці чилі та макаронних салатах.

Мостаччолі нагадує пасту пенне і зіті. Насправді його часто називають «пенне зіті». Цей вид макаронних виробів - це макарони з коротким різанням під кутом. Його часто використовують в салатах, цукерках та супах.

Макарони Orzo схожі на рис. Ці невеликі шматочки макаронних виробів зазвичай використовують у супах і сковородах.

Пеннін, який зазвичай називають пенною пастою, - це порожнисті короткі макарони, розрізані по діагоналі. Цей вид макаронних виробів часто доповнюють соусом з макаронних виробів на рослинній основі. Його більшого родича називають "пенноном".

Равіолі - це різновид свіжої пасти, яка буває декількох розмірів. Він наповнений такими начинками, як сир, м’ясо, овочі та морепродукти. Зазвичай його подають з соусом.

Макарони Рігатоні містять довгі порожнисті трубки.

Ruotín або rotelle, як їх часто називають, - це короткий вагон у формі макаронів. Вони використовуються в супах, салатах та цукерках.

Спагетті, які часто називають вермішеллю, в розбитому вигляді - це макарони з довгим різанням, які зазвичай подаються з маринадом, м’ясним соусом або вершковими кульками.

Тортеллі схожий на пельмені. Ця смажена італійська паста середнього розміру зазвичай квадратна або прямокутна і наповнена м’ясом, сиром або овочами.

Макарони тортелліні традиційно використовують лише для приготування м’ясного бульйону або форми для запікання. Це невеликі м’які макарони, наповнені начинкою на м’ясній основі, а потім скручені в своєрідне коло.

Туфолі - це порожнисті макарони великого діаметру, короткі з рівною поверхнею. Ці трубочки зазвичай викладають соусом з макаронів або використовують у сковородах.

Паста Ziti - це порізані порожнисті макарони великого діаметру і гладкою поверхнею, подібні до питної соломи.

Отже, яким би був список справжніх італійських макаронних виробів, не пояснюючи найпопулярніших соусів, що використовуються з макаронами?

У різних регіонах Італії розроблені різні типи ароматизаторів та соусів. На півночі популярними стали песо і рагу алла Болоньєзе. Італійці, що жили в центральній частині країни, насолоджувались вуглецевими та простими томатними соусами. Гострі томати, часниковий та оливковий соуси були популярні на півдні Італії.

Замовляючи італійську пасту в ресторанах, томатні соуси на основі помідорів є стандартним соусом, який зазвичай подають, якщо тільки в меню не вказано, що їжа походить з іншого соусу. Наприклад, якщо ви замовите тарілку макаронних виробів пенне, вона, ймовірно, буде поставлятися з соусом маринара, якщо не зазначено інше.

У США спагетті з м’ясним соусом на основі помідорів, лазаньї та феттучіні Альфредо - найпопулярніші страви з італійської пасти. Баранячі креветки та лінгвіні з молюсками - також популярні страви з пасти.

Хоча основні спагетті з м’ясним соусом або масляними кульками завжди популярні, чому б не спробувати змішати локшину та соуси? Спробуйте фарфалле з соусом песто і подайте до салату та хлібців або приготуйте власні макарони (зернові суміші) із сумішшю сиру Рікотта, італійського перцю, яйця та моцарелли. Перед випіканням покрийте шкаралупу соусом з маринаду або соусом Альфредо. Поєднання макаронних виробів і соусів нескінченне.

Італійська паста - це зручно, смачно і просто готувати. З сотнями варіантів та кількістю соусів для макаронних виробів, які ви могли б мати в наявності, ви можете мати різні макарони щовечора різними вечорами. Замість того, щоб дотримуватися однакових старих звичних форм, експериментуйте з різними різновидами, і у вас може бути лише новий улюблений день тижня.

Який стиль вашого харчування?

Кожен повинен їсти, але не всі харчуються однаково. Хтось розглядає шматочок сиру та жменю родзинок, стоячи біля раковини, щоб з’їсти, а інші вирішили сісти вечеряти з чайними рушниками. Можливо, ви думаєте, що харчуєтесь здорово, але можете не помітити, що все проходить через ваші губи. Який ваш?