Крім того, мадридський ресторан Premiata Fornería Ballarò створив меню, присвячене найвідомішому куратору Європи.

Андреа Камільєрі сказав, що якщо щось заздрив Монтальбано, це його тарілка із смаженою червоною кефалью. Що ж, тепер ви можете спробувати ці смачні червоні кефалі у супроводі різотто з фенхелем у ресторані в Мадриді, Premiata Fornería Ballarò. Вони щойно створили меню Adelina в знак вшанування найвідомішого куратора в Європі, натхненного рецептами, виготовленими на повільному вогні (і нескінченним терпінням) його душі Adelina.

італійські

Аделіна, кухар Монтальбано, зайняла два дні, щоб приготувати «Аранчіні», але ви можете їх придбати так само добре, і не піднімаючи пальця, в ресторані Premiata Fornería Ballaró в Мадриді. Він щойно відкрив Меню Аделіна, настільки ситний, наскільки смачний, з деякими сицилійськими стравами, поданими в книгах Камільєрі комісаром Монтальбано.

"У духовці він побачив сковороду з чотирма величезними порціями макаронних виробів" ncasciata ", блюдо, гідне Олімпу". Ця фраза на сторінці 110 «Теракотової собаки» може стати такою ж реальною, як і час, який ви готові витратити на ці страви. Далі ми дамо вам кілька рецептів.

АРАНЦІНЕТТІ ДІ МОНТАЛБАНО

Інгредієнти на 15 одиниць: 250 г рису Arborio, 150 г фаршу, половину телятини, половину свинини, 80 г дрібного горошку, 100 г томатного соусу, 150 г сиру Паста Філата, 80 г сиру качокавалло (схожий на Проволон, але не копчений), 2 яйця, 100 г борошна, 200 г сухарів, оливкова олія, сіль і перець.

Спосіб:

1. Обсмажте м’ясо на сковороді і приправте. Додайте томатний соус і горошок, попередньо бланширований у підсоленій воді. Нехай вариться принаймні 10-15 хвилин, поки не вийде густий соус.

2. Зварити рис у каструлі з підсоленою водою. Коли буде готово, додайте дві-три столові ложки оливкової олії, щоб запобігти злипанню крохмалю, і тертий сир качокавалло. Енергійно перемішайте і дайте охолонути.

3. Тим часом наріжте кубиками сир. Сформуйте рисові кульки, ввівши в центральну частину суміш м’яса, помідорів та гороху та кубики сиру.

4. Мучні кульки і пропустіть їх через збите яйце з дрібкою солі. Нарешті пропустіть їх через панірувальні сухарі і обережно обсмажте на оливковій олії. Подаються гарячими, з плавленим сиром всередині, вони смачні.

ПАСТА 'NCASCIATA

Це варіант запечених макаронних виробів і являє собою одну з основних страв Аделіни.

Інгредієнти для 6 осіб: 600 г макаронів, 200 г свіжого сиру качокавалло, 200 г фаршу, 50 г мортадели або салямі, 2 яйця, зварені круто, 4 баклажани, 100 г тертого пекорино, томатний соус, 1/2 склянки білого вина, базилік, оливкова олія, сіль і перець.

Спосіб:

1. Баклажани наріжте скибочками, залиште на годину відпочити у воді і солі, помийте, злийте, обсушіть кухонним папером і обсмажте.

2. Пасеруйте фарш на оливковій олії, додайте вино і завершіть варіння, додавши кілька ложок томатного соусу.

3. Зваріть макарони, аль денте, злийте їх і змішайте з томатним соусом. У змащену жиром форму для випікання посипте панірувальними сухарями і влийте макарони, чергуючи шари з фаршем, смаженим баклажаном, тертим сиром, базиліком, яйцями, звареними круто, сиром качокавалло та нарізаною салямі. Завершіть останній шар макарон баклажанами, соусом і великою кількістю пекорино.

4. Варити суміш 20 хв. приблизно в розігрітій духовці, поки сир не розтане, утворюючи злегка золотисту скоринку (звідси і назва 'ncaciata).

Смажені просо

Інгредієнти для 4 осіб: 1 к червоного кефалі, 3-4 лимони середнього розміру, гілочки петрушки, борошно, оливкова олія, сіль.

Спосіб:

1. Очистіть червону кефаль, промийте водою, злегка борошном і обсмажте у великій кількості гарячої оливкової олії.

2. Як тільки вони стануть золотисто-коричневими, дайте їм стекти на кухонному папері, додайте сіль і подайте їх ще гарячими з кількома лимонними клинками і кількома гілочками петрушки.

Іншим варіантом буде смаження кефалі догори дном, зберігаючи луску: їх кладуть у каструлю і поливають окропом.

Адреса Premiata Fornería Ballarò: Санта Енграсія, 90. Мадрид.

Ціна меню: 35 євро (напій не включений). Він складається з двох закусок, двох основних страв та десерту. Він буде пропонуватися до кінця жовтня, а потім його замінять різні меню, також натхненні Montalbano.

Телефон: 915 939 133.

** Усі, хто приймає це меню, матимуть знижку 5% на придбання будь-якої книги із серії у книгарні Рафаеля Альберті (calle del Tutor, 57. Madrid).