Довгостроковий ефект
Наука про ожиріння та дієти є складною, щодня дає дивовижні результати. У поєдинку клітковини та білків проти вуглеводів чіткого переможця немає; навпаки, їм обом є що втратити (і не лише кілограми)
Успіх у схудненні полягає не лише у створенні негативного енергетичного балансу (витрачаючи більше калорій, ніж ми з’їдаємо). Безліч змінних втручаються у втрату ваги - гени та їх взаємодія з навколишнім середовищем, гормонами, стресом, поживними речовинами тощо - і досягнення втрати ваги і підтримка її з часом настільки складна що наука постійно пропонує нові ідеї щодо цього питання.
Цього тижня Американське товариство харчування проводить щорічні збори, в якому беруть участь фахівці з усього світу. Цього року через пандемію covid-19 втручання та виставки проводяться повністю в Інтернеті (Nutrition 2020 Live online), що не віднімає ані йоти інтересу, ані наукової строгості.
Бобові містять багато клітковини та білка, що робить їх настійно рекомендованими для схуднення
Серед десятків повідомлень, присвячених ожирінню, є робота групи професора Ніла Г. Маліка з Університету штату Каліфорнія щодо порівняння між дієта, багата на бобові та інші з низьким вмістом вуглеводів та його вплив на вагу, ліпіди в крові та мікроелементи.
Видимі ефекти
Бобові культури, завдяки високому вмісту в них білки та білки, Їх настійно рекомендують приймати при дієтах для схуднення, як нещодавно згадував доктор Альфонсо Клементе, дослідник CSIC і президент Іспанського бобового товариства в Аліменте. Так само очищені вуглеводи знаходяться в центрі уваги, оскільки, крім іншого, вони сприяють розвитку ожиріння, викликаючи швидке підвищення рівня глюкози в крові -щось, що не трапляється з цільнозерновими вуглеводами або стійким крохмалем, отже, вони обмежені до мінімуму, коли йдеться про схуднення.
Щоб перевірити ефект дієти з високим вмістом клітковини та дієти з низьким вмістом вуглеводів, група Маліка відібрала 173 чоловіків та жінок із ожирінням і довільно призначила їх для кожної з дієт. В багате на бобові (квасоля), середнє споживання клітковини становило 35,5 грамів на день жінки та 42,5 грами чоловіків. В режимі Росії вуглеводів, кількість становила менше 120 грамів на добу.
Ці режими харчування поступово впроваджувались протягом 4 тижнів. Оцінка учасників на 52 тижні показала, що дієта низький вміст вуглеводів ефективніше зберігає втрату ваги чим багатий клітковиною. Однак останнє здоровіше зберігати числа холестерину.
Нестача мікроелементів
Один із ризиків дієт для схуднення полягає в тому, що вони часто є причиною дефіцит поживних речовин через виведення деяких продуктів. У дослідженні Каліфорнійського університету споживалася група з низьким вмістом вуглеводів більше вітаміну К (корисний для згортання крові та здоров'я кісток, серед інших функцій), тіамін (вітамін В1, необхідний для енергії) та ніацин (вітамін В3). Зі свого боку, ті, хто багато їв клітковина пила більше фолієвої кислоти (з вітаміну В9).
Спільним для всіх учасників, незалежно від дієти, яку вони дотримувались, є те, що жоден не досяг рекомендованих добових норм вітаміну D (який протягом останніх тижнів асоціюється з підвищений ризик розвитку covid-19), вітамін Е, кальцій, магній і мідь.
Результати дають зрозуміти, що перед обличчям схуднути діють обидва варіанти. Проблема полягає в тому, що, як неодноразово застерігають лікарі та дієтологи, обмежувальні дієти часто призводять до дефіциту споживання мікроелементів, які в цих випадках є вітамінами D і E, кальцієм, магнієм та міддю, і в довгостроковій перспективі вони можуть мають значні наслідки для здоров’я.