Ямайська їжа часто асоціюється із смаженою або смаженою куркою. Але є рух, растафаріанський, який практикує необроблену кухню, яка видається формою опору.

асоціюється смаженою

Ямайська їжа часто асоціюється із смаженою або смаженою куркою. Але є рух, растафаріанський, який практикує необроблену кухню, яка видається формою опору гомологації та культурній стандартизації.

Це проста і здорова кухня, назва якої - I-tal (стосовно англійського слова "vital") і пов'язана з послідовниками растафаріанського руху на підйомі на Ямайці та інших країнах.

Дієта І-тал походила з рук растафаріанства, монотеїстичної релігії, що народилася в 1930-х роках на Ямайці. Як і вегани, растафаріанці відкидають будь-яку їжу тваринного походження. "Ті, хто їсть I-Tal, - пояснює шеф-кухар Ноель Вілсон, - йдіть далі".

"Ми зосереджуємося на духовному аспекті харчування природним чином. Наша ідея полягає у просуванні життя, життєво важливої ​​енергії, яка є в кожному з нас. Італ-їжа - це культура на Ямайці, тип культури, який люди вживають для життя довго, будьте здорові і майте чисту голову і душу ", - говорить він.

Ноель Уілсон - шеф-кухар ресторану 7 Basiks & More, який знаходиться в районі Виноградник, в Кінгстоні, столиці Карибського острова.

Поруч із рестораном є невеликий магазинчик, де продають їжу та напої, які готує Ноель та його співробітники. Від хліба до смузі - ця точка задоволення навіть найвишуканішого смаку.

"Кухня I-tal, - продовжує він, - здорова. Вона не містить солі, але дуже смачна. Дуже різноманітна: наші фірмові страви - рагу, тофу, рис із смаженими овочами, варений банан, коричневий рис, який містить клітковину. Всі страви, які збалансують раціон ".

Правил кухні I-tal мало і дуже далеко. По-перше, їжа повинна бути якомога натуральнішою, тому хімічно модифіковані продукти та продукти, що містять добавки, відкидаються.

По-друге, заборонена їжа, яка спричиняє смерть тварини. Для растафаріанців їжа підвищує життєвий тонус і позитивну енергію, а тому смерть не має місця в їхній життєвій філософії.

По-третє, сигарети, кава та алкоголь категорично заборонені, оскільки це шкідливі для здоров’я речовини. І зокрема алкоголь, оскільки це може призвести до серйозних соціальних проблем. Так, вживання конопель дозволено, оскільки це дозволяє нам краще молитися Богові.

Мотивація, яка призвела до оформлення кухні І-тал, є не лише релігійною.

У своїй відомій книзі "Опір расті" Ямайка Горацій Кемпбелл, видатний університетський професор афроамериканських досліджень у США та відомий активіст за громадянські права, стверджує, що їжа, що складається з їжі, також є наслідком незацікавленості Сполученого Королівства, стара колонізуюча сила, коли мова йде про поширення збалансованого харчування серед людей.

"Задовго до того, як західні суспільства взяли до уваги якість їжі, - пише Кемпбелл, - растафаріанці засуджували високий рівень добавок в імпортних продуктах і навчали своїх братів цінності корінних культур та їх важливості в культурі. Приготування їжі".

Вимушені жити з мінімумом необхідного, Растас шукав дієти, яка забезпечувала б здорове життя, усвідомлюючи, що поблизу їм не було медичної допомоги, вони турбувались вивченням основ трав та великою обережністю готували їжу, яка гарантувала б хорошу їжу стан здоров'я, каже Кемпбелл.

I-tal-ресторан Ibo Smith, безсумнівно, є найпопулярнішим у Кінгстоні. Це на 131 Оранжевій вулиці, вулиці, відомій тим, що є серцем виконавців реггі.

"Тут, у моєму ресторані, - пояснює Ібо, який носить характерний растафаріанський капелюх, - приходять усі. Поліцейські, лікарі, адвокати та брати Раста. І, перш за все, туристи".

Ресторан під відкритим небом наповнений зображеннями Хайле Селассі, останнього імператора Ефіопії.

У ній растафаріанці впізнають Ісуса Христа у його «другому пришестві у величі, славі та силі», як пророчо оголошено у Святому Письмі. І, звичайно, є також плакати Боба Марлі та прапори Африки.

Ібо та його молодий помічник не зупиняються ні на мить. Вони постійно переходять від однієї роботи до іншої, від плити до блендера. Вони здаються невтомними.

Вони нарізають кубиками, нарізають кубиками, перемішують та смажать з вражаючою швидкістю. Час від часу вони натрапляють на шкірку плодів, яку кидають на землю. Потік клієнтів постійний.

"Наша особливість, - додає Ібо, - це запечена емпанада. Це паста, яку ми робимо із начинкою з квасолі, цибулі та чилі. Це повноцінне, корисне та ситне блюдо. Це єдине, що клієнти можуть знайти вже готове .

Зазвичай його купують ті, хто поспішає. Всі інші страви готуються на даний момент зі свіжих овочів та фруктів. Друже, дієта I-tal, без сумніву, та, якої ти повинен дотримуватися, якщо розумієш своє тіло як храм ".