Незважаючи на те, що вирізання насичених жирів може покращити здоров’я серця, нове дослідження показує, що саме їжа, яку їдять, робить різницю. Дослідження, опубліковане в понеділок у Журналі Американського коледжу кардіологів, зазначає, що заміна насичених жирів ненасиченими жирами та високоякісними вуглеводами має найбільший вплив на зменшення ризику серцевих захворювань, тоді як коли насичені жири з високоопрацьованих харчових продуктів спостерігаються ніякої вигоди.

насичені

Попередні дослідження були зосереджені на аналізі зв'язку між споживанням насичених жирних кислот та ризиком ішемічної хвороби серця, але не визначали заміщення насичених жирів, таких як ненасичені жири або тип вуглеводів у раціоні. Експерти цього нового дослідження мали на меті розрізнити поліненасичені жирні кислоти, мононенасичені жирні кислоти та вуглеводи від цільних зерен або рафінованого крохмалю та доданих цукрів.

"Багато клініцистів можуть отримати вигоду з більш детальних харчових знань, які допоможуть їм проконсультувати своїх пацієнтів щодо того, як змінити свої харчові звички таким чином, щоб це впливало на їхнє здоров'я. Зокрема, ми виявили, що коли учасники споживають менше насичених жирів, вони замінюють низький -якісні вуглеводи, такі як рафіновані зерна, які не є корисними для запобігання серцевим захворюванням ", - говорить один з авторів, Френк Б. Ху, професор кафедри харчування та епідеміології Школи громадської охорони здоров'я Т.Г. Чана з Гарвардського університету, США.

"Наші висновки свідчать про те, що коли пацієнти вносять зміни у свій спосіб харчування, кардіологи повинні заохочувати їх вживати ненасичені жири, такі як рослинні олії, горіхи та насіння, а також здорові вуглеводи, такі як цільні зерна"., підкреслює Ху.

Дослідники проаналізували дані дослідження здоров’я медсестер, когорти з 127001 медсестер, які навчались у 1976 р., І подальшого дослідження охорони здоров’я, в якому 51629 чоловіків взяли участь у 1986 р. Для цієї роботи автори досліджень прослідкували за 84 628 жінками та 42 908 чоловіків без діабету, серцево-судинних та онкологічних захворювань та виявили 7667 випадків ішемічної хвороби серця.

Учасники надавали інформацію про дієту, спосіб життя, історію хвороби та останні діагнози захворювань, використовуючи анкети на початку дослідження та кожні два-чотири роки від 24 до 30 років. В опитувальнику запитували, як часто і в якій кількості були спожиті конкретні продукти харчування за останній рік, а також типи жирів або олій, які використовувались для смаження, випікання та за столом.

Дослідники помітили, що учасники зазвичай замінюють калорії насичених жирних кислот калоріями низькоякісних вуглеводів - таких, як білий хліб чи картопля - а не калорії ненасичених жирів, що містяться в рослинних оліях, горіхах та насінні. цільного зерна.

Заміна 5 відсотків споживання енергії насиченими жирами еквівалентним споживанням поліненасичених жирів, мононенасичених жирів або вуглеводів із цільних зерен пов'язана з 25-відсотковим, 15-відсотковим та 9-відсотковим ризиком розвитку ішемічної хвороби серця відповідно. Однак заміщення 5 відсотків споживання енергії насиченими жирами вуглеводами з крохмалю або рафінованого цукру не пов'язано зі збільшенням або зменшенням ризику ішемічної хвороби серця.

Ху пропонує кілька прикладів різновидів змін, які можуть призвести до зниження ризику серцевих захворювань: приготування з корисними жирами, такими як ріпакова олія, оливкова олія або інші рослинні олії замість масла або сала; обмін закусок, таких як чіпси та печиво, на арахіс, мигдаль та оливки та приготування бутербродів із цільнозерновим хлібом, авокадо та курячою грудкою замість великої кількості сиру та м’ясного м’яса.

Обмеження дослідження включають спостережливий характер, який не дозволяв довести причинно-наслідковий зв'язок, і суб'єктивне сприйняття дієтичних анкет, що може бути не зовсім правильним. Однак автори заявляють, що їх результати в цілому відповідали результатам рандомізованих клінічних випробувань, а анкета дієти була підтверджена біомаркерами жирних кислот.

Журнал Американського коледжу кардіологів головний редактор Валентин Фастер заглиблюється у важливу роль лікарів у наданні допомоги пацієнтам у виборі здорового способу життя. "Усі лікарі та медичний персонал, який взаємодіє з пацієнтами, повинні поговорити з ними про переваги споживання насичених жирів та здорових вуглеводів", - каже Фастер.