Мікробіота
Це одна з найпопулярніших продуктів харчування, заслужене визнання за смак та надзвичайні оздоровчі властивості. Ключ у його пребіотичному ефекті
Шоколад входить до вибраного клубу найздоровіших продуктів, в першій десятці олії не бракує незаймана оливка, бобові, зелений чай, авокадо або лосось. Але якщо вам доведеться вибрати один, то шоколад - явний переможець: він має гламур (романтичний вечір на основі нуту з авокадо здається не надто стимулюючим, хоча його поживна якість безперечна), він є антистрес (гризти квіти брокколі не найпоширеніший для зменшення напруги), а його смак смачний.
Таким чином, ми кидаємо шоколад, коли того вимагає випадок, хоча набагато менше іспанців, ніж наших європейських сусідів: ми їмо 2 кілограми на душу населення на рік перед 9 кіло швейцарців, як зазначено на порталі Esencia de Chocolate y Cacao, який просувають компанії в цьому секторі в Іспанії.
Натуральне какао єдине, яке зберігає свої природні властивості, оскільки воно не зазнало жодного хімічного процесу
Наука також піддалася шоколаду, або точніше до какао. Іспанський фонд харчування робить різницю між ними, і какао перераховується як фрукт, включаючи шоколад до категорії солодощів. Як ми маємо в Аліменте, науковий огляд Інституту науки і технологій харчування та харчування ЦСІК (ICTAN-CSIC) робить висновок, що "натуральне какао він єдиний підтримує антиоксидантні властивості ( флавоноїди), оскільки це ще не пройшло жодного іншого хімічного процесу". Незважаючи на це, дослідниця Марія Ангелес Мартін у своїй книзі "Що ми знаємо про шоколад?" Визнає, що він має переваги. Звичайно, "лише ті шоколадні цукерки, які містять відсоток какао більше 60-70% їм вистачає флавалони для досягнення сприятливого впливу на наше здоров’я ", - вказує він, встановлюючи рекомендовану добову дозу в 30 грам.
Благо в кишечнику
Новий внесок у галузі досліджень було опубліковано цього тижня в журналі "Поживні речовини". Група вчених з Падуанського університету (в Італії, де Щорічне споживання шоколаду на душу населення становить 2,4 кілограма) вичерпно вивчив взаємозв'язок між поліфенолами какао та мікробіотою кишечника та зробив такі цікаві висновки, що компоненти какао сприяють ріст корисних кишкових бактерій (лактобактерії та біфідобактерії) та зменшити кількість шкідливих, як Clostridium perfringens. Крім того, біоактивні метаболіти какао сприяють здоров’ю кишечника., мають протизапальні властивості, покращують імунітет і зменшити ризик багатьох захворювань (особливо серцево-судинних).
Автори огляду вказують, що фітохімічний вміст і сенсорні властивості какао відрізняються залежно від сорту (Креольська, іноземець - найпоширеніший- і тринідадський), хоча деякі 380 сполук у какао. Переважають поліфеноли - вони становлять від 14 до 20% какао-бобів - і серед них флаваноли становлять 60%. Однак у процесі сушіння та обсмажування спостерігається значна втрата кількості поліфенолів. Тому, «залежно від типу переробки какао, вміст поліфенолу значно варіюється, і це слід враховувати наслідки для здоров’я какао ", - йдеться у статті.
Щоб організм засвоїв поліфеноли, їх потрібно розщепити дрібні метаболіти, завдання, яке виконують бактерії в товстій кишці. Таким чином, активні принципи какао вже є біодоступний для проникнення в кров і надають свої сприятливі ефекти, але також впливають на бактеріальний склад кишечника, процес займає декілька дві години. Тобто з какао потрапляє через рот до досягнення максимальної концентрації біоактивних принципів у крові займає близько 120 хвилин. І в сеча, метаболіти (продукти метаболізму) флавоноїдів належать до числа 5 і 10 годин з’ївши його.
Однак склад мікробіоти кишечника є найважливішим фактором біодоступності активних сполук у какао, і, схоже, поліфеноли надають пребіотичний ефект (їжа для бактерій) та дія проти патогенних мікробів кишечника.
Презентація має значення
Як ви берете какао, щоб отримати від нього максимум? Вчені з Падуанського університету виявили, що додавання a 3% какао-порошку до молочних продуктів стимулює ріст пробіотичні бактерії (мають сприятливий ефект), такі як лактобактерії, і паралельно зменшують харчові патогенні бактерії (Кишкова паличка, сальмонела та лістерія) через 9 годин після прийому напою. Дослідження на людях виявили це чотири тижні міцних напоїв з какао з флавонолом покращують ріст біфідобактерій та лактобактерій та зменшують популяцію Clostridium perfringens, причетну до розвитку раку товстої кишки та запальні захворювання кишечника.
Дієта, багата какао, також модифікує, на краще, кишковий мікробний склад при цукровому діабеті, як також щойно опубліковано в "Food Research International" дослідники з ICTAN-CSIC.
І їсти 10 г темного шоколаду зменшує популяцію бактеріоідів (несприятливих мікроорганізмів мікробіоти) і збільшує кількість лактобактерій. Переклад - це спад маркери запалення печінки, Датські вчені знайшли.
Немає сумнівів, що шоколад (з вмістом какао більше 70%) і в помірних кількостях (не перевищуючи 30 грамів на день) спокусливе задоволення і дуже корисно для здоров’я.