Здоровіший за тростинний цукор?

Отриманий із соку кокосових горіхів, його роками споживають у Південно-Східній Азії. Він має низький глікемічний індекс і сприяє поліпшенню мікробіоти кишечника

Сироп агави, панела, патока, кукурудзяний сироп або стевія - це останні новинки в підсолоджувачах супермаркету. Вони представлені як здорові альтернативи цукру, якому дієтологи та різні організації давно оголосили війну. Причиною є те, що, крім того, що не забезпечує необхідними поживними речовинами, надмірне споживання має негативні наслідки для нашого здоров’я, такі як підвищений ризик діабету, карієсу, тривоги, голоду, ожиріння і навіть звикання.

кокосовий

Не йдучи далі, Всесвітня організація охорони здоров'я закликає зменшити споживання вільного цукру - тобто того, який ми додаємо до їжі зі швидкістю нижче 5% від загальної калорійності, або, що те саме, кількох 25 грам щодня. Однак справжня проблема полягає в кількості доданий цукор які містять деякі продукти, які ми зазвичай включаємо в кошик для покупок, про що споживач часто не знає, а це означає, що в кінці дня ми значно перевищили належний рівень цукру.

Однак задовго до початку цього перехрестя ми вже могли бачити деякі альтернативні варіанти, щоб підсолодити наші розробки. За останні роки пропозиція помножилася, кокосовий цукор став одним із останніх, що показав свою зірку. Також відомий як кокосового пальмового цукру або цукру з кокосового цвіту, Його використовують переважно в Південно-Східній Азії, де він додає солодку нотку незліченним рецептам. Наприклад в Індонезія, де його називають «гула джава», з нього роблять кекап-маніс, солодкий соєвий соус; Тим часом у Керала вони включають його у приготування кави.

Це сприяє?

На відміну від того, що наводить на думку його назва, воно походить не від кокосового плоду, з якого виготовляють борошно, воду або олію; але з кокосового дерева квітковий сік. Для цього в спадіксі робиться виріз, який оточує скупчення квітів з дерева, щоб вигнати сік. Тоді це зварити рідину до тих пір, поки він не придбає щільну текстуру, тобто до тих пір, поки вода - яка становить 80% композиції - не випарується і перетворюється в сироп. Потім це залишається застигають у бамбукових трубках, які зазвичай мають довжину від 7,5 до 12 сантиметрів до отримання циліндричних блоків.

Після того, як питання щодо його виробничого процесу будуть з’ясовані, багато хто напевно задаються питанням, яка різниця між цим видом цукру, традиційним сортом або рештою підсолоджувачів. На відміну від кокосового горіха, отриманого з цукрової тростини, яка піддається переробці та забезпечує порожні калорії це природно, зберігає багато властивостей рослини і тому містить більше харчових якостей.

Містить інулін, полісахарид, який покращує мікробіоти і допомагає регулювати кишковий транзит

Згідно з ним Звіт Інституту продуктів харчування та харчування (FNRI) з Філіппін, кокосовий цукор вміщує цікаву кількість мінералів, особливо залізо, цинк, калій і натрій. Крім того, він включає 16 амінокислот, поліфенолів і вітаміни групи В, функції яких тісно пов’язані з метаболізмом клітин. Він також містить інулін, полісахарид, який входить до складу харчових розчинних клітковин і стимулює ріст мікробіоти кишечника, сприяє засвоєнню деяких мінералів, таких як кальцій; уповільнює всмоктування глюкози, допомагає регулювати кишковий транзит та покращує синтез вітамінів.

Однак те, що виділяється, - це його низький глікемічний індекс, оскільки це менше 35, тоді як традиційний коливається між 60 і 75. Тобто, він трансформується в глюкозу в крові дуже повільно, уникаючи різкого збільшення цукру і перетворюючись на дуже цікавий варіант для діабетиків. Однак, хоча цей різновид підсолоджувача має більше переваг, ми не повинні забувати, що це цукор і що він містить велику кількість вуглеводів, тому ми повинні дотримуватися помірне споживання.

Як заявив згаданий організм, кокосовий цукор "може бути найкращий замінник синтетичного цукру, це звичайна їжа і може не мати шкідливого ефекту порівняно із синтетичним цукром ". На жаль, потрібні додаткові дослідження щоб точно визначити користь цього виду цукру.

На кухні

Хоча його назва може викликати певну плутанину, цей тип цукру не на смак нагадує кокосовий горіх, але він все ж дає смак схожий на коричневий цукор з легким відтінком карамелі. Дистилює смажений аромат і демонструє характеристику Коричневий колір, плід процесу нагрівання та карамелізації. Хоча це правда, що вона варіюється залежно від виду кокосового горіха, форми зменшення соку або сезону року, в якому він був зібраний. На момент придбання він доступний у формі сиропу, пасти або кристалізованого.

На кухні, підтримує те саме використання, що і традиційний цукор. Ми можемо включати його до кондитерських виробів, до соусів, таких як кисло-солодкі, або для карамелізації інших продуктів. Так само це чудовий варіант, щоб, зокрема, підсолодити йогурти, каву, молоко або чай.