у сирах це може бути добре. або небезпечний
Він з’являється завдяки вологості та самому розкладанню. В одних випадках може бути бажано надати певний смак їжі, тоді як в інших це може поставити під загрозу наше здоров’я
Не завжди. Y будьте обережні з цією практикою так поширені на наших кухнях вирізати їжу, щоб викинути «погану» частину, а зберегти «добру». Як попереджає дієтолог Лорена Афонсо Мартінес, у лікарні Вітас Нуестра Сеньора де Фатіма, Віго, “ця цвіль може проникнувши глибоко в їжу, так що «очистіть» помітно уражену частину не гарантує, що він знаходиться в хорошому стані".
Ми все ще без проблем їмо інші запліснявілі продукти. Потім, коли це безпечно?
Що таке цвіль в їжі?
Цвіль - це оксамитове пальто що росте у вигляді нитки в їжі, яка при дотику видає якийсь пил (спори) і яка належить до роду Гриби, тобто вони є грибами. Як пояснили Клавдія Герріко, дієтолог лікарні Вітас Медімар Інтернаціонал, Аліканте, “щоб вона зросла, вони повинні певні умови вологості та температури".
З’являється, коли є їжа процес розкладання. Так гриб зростає до паразитний режим користуючись цукром у їжі, водою, яку вона містить, і теплою температурою. Поширюється, таким чином, спорами якщо їжа колонізована грибком, ті, хто теж поруч вони в підсумку матимуть це. "Навіть може проникати через шкірні бар’єри або пілінги”, Говорить спеціаліст.
Існує більше 300 000 видів грибів Y деякі придатні для споживання людиною. Насправді, в деяких продуктах харчування цвілеві гриби беруть участь у процесі виготовлення, здійснюючи процеси ферментації (у темпе або в соєвому соусі) або у виноробстві. Але найпоширеніша роль прес-форм - це втручатися в процес дозрівання деяких м'ясо та сир надаючи їм характерні органолептичні властивості цих.
"Тільки якщо це було введено в процес переробки харчових продуктів вважається безпечним для прийому”, Наполягає Клавдія Герріко. Це випадок Saccharomyses cerevisae, який використовується як дріжджі для приготування хліба, пиво та вино. Penicillium roqueforti, тим часом це грибок характерні для деяких печер Французька, де Сир Рокфор оригінал. І вона їстівна.
Але грибок, який з’являється в інших сирах, таких як м’які, свіжі або в’ялені це може бути наслідком поганого збереження. Тобто, якщо цвіль з’являється на сирі, у якого її не було, переважно його відкинути, оскільки це може спричинити проблеми з травленням.
Найтоксичніші цвілі
Є й інші типи цвілі, які слід тримати подалі від нашої їжі. А якщо вони з’являються, не споживайте їх. Одним з них є Aspergillus, знайдено в арахіс та похідні, Бразильські горіхи та мигдаль, або в хліб та апельсини. "Цей сорт є небезпечно для здоров'я, тому що його токсини, називаються афлатоксини, викликають серйозні захворювання”, - попереджає Клавдія Герріко. Є дослідження, які вказують, що якщо їх споживати у дуже великих кількостях, вони могли б змінюють ДНК печінки та збільшують ризик раку.
Ми також повинні відкинути всіх, хто втручається у погіршення якості їжі. "Це випадок з деякими такі метаболіти, як пеніцилін, який синтезується природним шляхом пліснявими грибами роду Penicillium. Наявність цього антибіотика може викликати алергічні реакції і навіть призвести до розвитку явищ Росії стійкість до бактеріальної флори”, Говорить дієтолог Лотарингія Афонсо.
Підтримуйте чистоту на кухні
Щоб уникнути присутності цвілі або інших небажаних патогенних мікроорганізмів, це важливо підтримувати гігієну на кухні. “Поверхні, які торкаються їжі, повинні бути чисті та дезінфіковані, а також холодильники, ящики для фруктів, уникайте розриву холодного ланцюга ... Наприклад, якщо холодильник надовго вимкнений через електричну проблему, вам доведеться добре перевірити продукти, щоб переконатися, що середовище з великою кількістю води не створено, оскільки це сприяє розвитку грибів ", робить висновок дієтолог Клаудія Герріко.