Нова книга "Future Foods" досліджує, як наука трансформує спосіб нашого харчування, і передбачає, що продукти майбутнього будуть надруковані у 3D або виготовлені з такої сировини, як Nano Foods або Insects.
Девід Джуліан МакКлементс, заслужений професор кафедри харчових наук в Університеті Массачусетсу Амхерст і серед найбільш цитованих дослідників у світі, написав нову книгу, в якій досліджує новий світ продуктів харчування та науки. Вперше відомий науковий дослідник і автор орієнтував книгу про харчові продукти на загальну аудиторію, закликану дочкою-підлітком, яка досліджувала рослинні продукти харчування у своїй лабораторії ще в старших класах і звертається до Вассара. Коледж восени. "У науці про харчові продукти відбувається так багато захоплюючих подій, - каже МакКлементс. - Ми перебуваємо в епоху безпрецедентної ери стрімких науково-технічних досягнень, які змінюють спосіб виробництва і споживання нашої їжі.
У книзі "Їжа майбутнього: як сучасна наука трансформує спосіб, як ми їмо" (Springer Nature, 2019) МакКлементс ставить і досліджує низку наукових та харчових питань, таких як:
- Що таке харчова архітектура? Це використання архітектури та принципів дизайну для створення здоровішої, смачнішої та стійкішої їжі.
- Чи всі ми одного дня матимемо у своїх будинках 3D-принтери для їжі? Так, і вони вже доступні.
- Чи слід використовувати нанотехнології та редагування генів для покращення нашого харчування? Це дуже складна область, але МакКлементс приходить до висновку, що нам потрібно використовувати нові технології, щоб годувати світ і підтримувати планету.
- Який найкращий спосіб персоналізувати свій раціон для покращення здоров’я? Порада: один розмір підходить не всім.
У книзі обговорюються зусилля щодо створення функціональних продуктів харчування, збагачених нутрицевтиками або пробіотиками лікувати недоїдання в країнах, що розвиваються, і боротися з хронічними захворюваннями, як рак, діабет та ожиріння. Наголошуючи на необхідності споживати більше фруктів, овочів та інших свіжих продуктів, МакКлементс зазначає, що це не "практично" для всіх на Землі, не кажучи вже про космос.
МакКлементс та інші спеціалісти з харчових продуктів UMass Amherst працюють із НАСА над розробкою функціонального харчування для астронавтів, які можуть здійснити місію на Марс.
"Нам справді потрібні оброблені продукти, які є доступними та зручними, а також корисними та смачними", - пише МакКлементс. Тон книги розмовний і бадьорий, і МакКлементс ділиться особистими анекдотами зі своїх досліджень та своєї сім’ї новими продуктами. У Шотландії його племінник Джейк провів неформальний тест смаку на мішку хрустких їстівних комах, проілюстрований фотографією, на якій він збирається розірвати скибочку піци, посипану цвіркунами зі смаком барбекю. На Саут-Біч МакКлементс, як помічають, кусає свій перший на рослині «Неможливий бургер» і розмірковує про його схожий на м’ясо зовнішній вигляд, смак та відчуття рота.
Будучи вегетаріанцем протягом останніх років, МакКлементс наголошує на важливості створення "більш етичного та стійкого їстівного майбутнього" та надає історичний контекст щодо глобального споживання їжі, виробництва та потреб.
Альтернативні м’ясні продукти, такі як «Неможливий бургер» стають все більш доступними і навіть смачними, і МакКлементс пояснює, що "чисте м'ясо" та "м'ясо комах" не відстають. Чисте м’ясо, яке також називають культивованим м’ясом, створюється з живих клітин тварин, які вирощуються в пробірках або чани для бродіння (наприклад, пиво), використовуючи передові біомедичні технології. "Ви насправді отримуєте м'ясо, - каже МакКлементс, - без вбивства тварин".
У "Future Foods" МакКлементс спочатку вирішив відповісти на особисте запитання та глобальну дилему: "Що я і моя родина повинні їсти? Як нам годувати зростаюче населення світу? "
Зрештою, МакКлементс виявив, що основна частина книги "справді пов'язана зі складністю, невизначеністю та компромісом". В останньому розділі він пише: "Моя подорож у майбутнє їжі була просвітницьким і принизливим досвідом".
Нова дієта: м’ясо, яке не є м’ясом
Beyond Meat and Impossible Foods - одна з компаній, яка конкурує на ринку масових споживачів м’яса в США, більш точно імітуючи смак м’яса, ніж овочеві бургери в минулому. Інші працюють над вирощуванням м’яса в лабораторіях.
У статті, опублікованій у Medicalxpress, Кендіс Чой аналізує ці види їжі порівняно з традиційними та приходить до висновку, що вони можуть поживно нагадувати яловичину. Наприклад:
- Гамбургер, який не перевищує м’яса, містить 270 калорій, тоді як Impossible Foods - 240 калорій. Харчовий профіль яловичого фаршу може бути різним, але гамбургер подібного розміру з 80% нежирного м’яса має близько 290 калорій.
- Вміст білка приблизно однаковий, тоді як інші поживні речовини відрізняються. Комусь може сподобатися, що пиріжки на рослинній основі містять клітковину, але не подобається, що вони містять більше натрію.
Комахи як їжа
З 2020 року продукти харчування, виготовлені з комахами, будуть вільно доступні для продажу в Європейському Союзі. Згідно з веб-сайтом однієї з торгових марок, яка вже проходить випробування, Bug Farm Foods, норми та правила, що стосуються сільського господарства та споживання комах у Великобританії та Європі, часто здаються заплутаними. Комахи класифікуються як нові продукти харчування в Європі, незважаючи на те, що щонайменше 2 мільярди людей у всьому світі щодня їдять комах як частину свого регулярного раціону.
Комахи законодавчо закріплені в Європі відповідно до Директиви про нові харчові продукти (ЄС 2015/2283, яка замінила Регламент 258/97 ЄС та Рекомендацію 97/618/ЄС Комісії ЄС). Комахи входять до категорії „Е”. Види комах, що входять до продуктів, потребуватимуть нових файлів продовольства з 1 січня 2018 р. Після цього настане перехідний період у два роки (до січня 2020 р.), Коли можна виробляти та постачати комах та продукти, виготовлені з комах, які були поставлені до січня 2018 року.
Однією з причин вивчення цього типу інгредієнтів є вплив на зміну клімату, який має виробництво яловичини.
За словами вищезгаданої Кендіс Чой, експерти кажуть, що зменшення загального споживання червоного м'яса було б кращим для планети. Яловичина вважається податком на довкілля завдяки ресурсам, необхідним для вирощування врожаю для годівлі корів. Корови також виробляють парниковий газ метан ". Крістофер Філд, який працює в Стенфордському Вудському інституті навколишнього середовища і знає засновника Impossible Foods, зазначив, що людям не потрібно повністю відмовлятися від м’яса, щоб змінити ситуацію, і що свинина та курка мають набагато менші екологічні наслідки, ніж яловичина.