У деяких регіонах комфорт замінює якість, коли мова йде про їжу протягом робочого дня. Все частіше ті, хто може собі дозволити купувати поживні продукти, вибирають ті, які цим не є, тоді як ті, хто не може собі дозволити купувати їжу, часто залишаються без них. У своїй новій книзі "Їжа на роботі" Крістофер Ванджек досліджує, як ця тенденція впливає на продуктивність праці у всьому світі, задаючись питанням, чому роботодавці, уряди, а також самі працівники помиляються, коли йдеться про поповнення запасів. Ванджек викладає широкий спектр простих і творчих стратегій для забезпечити поживну та доступну їжу та описати, як компанії у всьому світі можуть отримати величезні переваги в якості, продуктивності та настрої робітників. Повідомляє Алісія Пріст.

меню

Це частина

Оскільки значна частина світового населення не їсть достатньо і не менш велика частка населення їсть занадто багато, почати продовольчу революцію в меню на робочому місці є незаперечною необхідністю. Крім того, не тільки кількість їжі страждає від дисбалансу: якість також серйозно дефіцитна. У будь-якому випадку, яка найкраща відправна точка?

Дієта на роботі: Рішення на робочому місці для недоїдання, ожиріння та хронічних захворювань, нова робота Міжнародної організації праці Крістофера Ванджека (Примітка 1) пропонує відповідь на це питання. Книга являє собою всебічне та детальне вивчення програм годування на робочому місці, що реалізуються урядами, роботодавцями та робітниками по всьому світу, починаючи від Австрії та Антарктиди. Харчування на роботі пропонує пряме та захоплююче розуміння сприйняття та харчових звичок на робочому місці.

Справжня вартість недбалої дієти

Основне послання “Харчування за роботою” полягає в тому, що якісна їжа, з’їдена разом з колегами в спокійній обстановці, допомагає працівникам працювати найкраще. Коли працівники розслаблені і добре харчуються, вони більш продуктивні, що приносить користь їхнім роботодавцям та сім'ям. Однак Ванджек виявив, що ця цілком обгрунтована гіпотеза є більшістю випадків винятком, а не нормою.

Дослідження показало, що неадекватне харчування призводить до 20% втрат продуктивності в компаніях по всьому світу. У найбідніших країнах, таких як Індія, хвороби та смерть через недоїдання несуть витрати в межах від 10 до 28 мільярдів доларів на рік. Дефіцит заліза, який пов'язаний зі станами слабкості, втоми та порушення координації, спричиняє щорічні втрати продуктивності у Південно-Східній Азії на 5 мільярдів доларів США. Часто хід подій створює схему, за якою працівники, роботодавці та уряди потрапляють у замкнуте коло поганого харчування та здоров'я, низької продуктивності та бідності.

У багатіших країнах ожиріння, судинні захворювання, рак та діабет є наслідком дієт, заснованих на широкому споживанні нездорової їжі. Понад дві третини населення США мають надлишкову вагу, а щорічні витрати на ожиріння для американського бізнесу з точки зору страхування, оплачуваних лікарняних та інших виплат становлять 12,7 млрд доларів.

"Наш аргумент, - говорить Ванджек, - полягає в тому, що правильне харчування є основою для продуктивності праці, безпеки, заробітної плати та стабільності роботи на робочому місці, що є інтересами урядів, роботодавців, профспілок та робітників. Вони завдають шкоди собі, не пропонуючи кращого харчування варіанти ".

За невеликими винятками, уряди, які прагнули сприяти здоровому харчуванню, нехтували робочим місцем на користь шкіл та громад. На думку Ванджека, цей пропуск являє собою втрачену можливість. Він також приходить до висновку, що в контексті бурхливого збільшення рівня ожиріння серед дітей та підлітків ініціативи, що здійснюються урядами з цього приводу, в основному зазнали невдачі. Виняток становить випадок Данії, де національна програма під назвою „6 om dagen” (шість на день) забезпечує безкоштовні або дешеві фрукти працівникам компаній-учасниць.

У роботі “Дієта на роботі” наводяться численні аргументи, які стверджують, що робоче місце є ідеальним місцем для втілення всієї теорії здорового харчування на практиці. Як і в школах, зазначає Ванджек, робочі місця - це місця, де група людей збирається в одній обстановці в певний час, день за днем ​​і рік за роком. Робота - це місце, де дорослі проводять половину періоду неспання, або приблизно третину годин дня. Крім того, робочий день побудований на прийомах їжі та перекусів: кава-брейки, години обіду, перерви на перекуси та відвідування дозатора води. Той, хто хоч раз працював восьми-дванадцятигодинним робочим днем, знає, як це відчувається, коли наближається перерва. Як коментує Ванджек, "навіть Педро Флінтстоун стрибнув від радості, почувши звуковий сигнал про полуденну перерву".

Які перешкоди?

Враховуючи ці сприятливі умови для медичних втручань, прикро, що більшість робочих місць пропонують протилежне здоровому харчуванню: торгові автомати, наповнені безалкогольними напоями та чіпсами, магазини швидкого харчування та продавці вуличних торговців, що пропонують солону, жирну та інколи забруднену продукцію, ділові зустрічі пончики та булочки, і, як у багатих, так і в бідних країнах, менше можливостей переривати роботу, щоб їсти.

У країнах, що розвиваються, інколи працівникам відмовляють у достатній кількості обідніх перерв, а іноді вони не мають перерв у прийомі їжі, тоді як у розвинутих регіонах кількість працівників, які обирають обід на роботі, зростає. Робочі столи, явище, відоме під абревіатурою SAD: приклеєний до столу) Ванджек посилається на нещодавнє опитування, проведене у Великобританії, в якому виявилося, що 70% співробітників сільського офісу зазвичай їдять за своїм столом. Розслаблення, зазначає Ванджек, є таким же важливим елементом для досягнення оптимальної продуктивності, як і харчування.

У цьому контексті, Food at Work пропонує різноманітне меню "харчових рішень" для всіх видів бізнесу, натхненне прикладами, отриманими з польових досліджень у 28 країнах. Такі варіанти включають їдальні та їдальні кращої якості, ваучери на їжу, що фінансуються компанією, перероблені їдальні, якіснішу та безпечнішу їжу, яку роздають вуличні торговці, і те, що Ванджек називає "рішенням для сімей". Остання категорія включає недорогі магазини, пайки та місця проживання для вразливих робітників у Бангладеш. Хоча деякі проекти настільки нові, що вони все ще очікують оцінки, багато хто підкреслює, що на робочому місці можна просто і недорого забезпечити високоякісну їжу.

Насправді роботодавці, які сприяють цьому процесу, можуть збільшити ваш прибуток. Працівники Glaxo Wellcome Manufacturing (GWM) у Сінгапурі попросили нову їдальню, що пропонує здоровішу їжу, і компанія виконала їхнє бажання. Вона не тільки покращила зовнішній вигляд їдальні та набула її легкості та просторості, але й найняла дієтолога для навчання готує, як готувати страви кращого. Зміни в меню включали салатний фуршет, більше фруктів і менше смаженої їжі. Який це був результат? З 2000 року витрати на медичне обслуговування GWM зменшились на 13%, а з 2002 року середньорічні прогули зменшились майже вдвічі - з 3,7 до 1,9 дня, що, на думку Ванджека, є прикладом, що демонструє, як інвестиції в харчування можуть компенсуватися підвищенням продуктивності.

В інших випадках такі вдосконалення є результатом тривалих битв між профспілками та роботодавцями. Mexmode, корейська швейна фабрика на півночі Мексики, мала погане ім'я серед адвокатських груп робітників. Гнила їжа, глисти та шерсть у їжі та постійні хвороби, пов’язані з їжею, були серед найпоширеніших скарг. Після року боротьби, в якій були оголошені зупинки роботи, проводились кампанії з написання листів-скарг, створювалися профспілки та розпочались колективні переговори, компанія дала свою руку. Результатом стало забезпечення чистішої та світлішої їдальні, яка в чотири рази збільшила свої потужності та стала пропонувати їжу вищої якості, більшу різноманітність здорової їжі, а також сніданок та вечерю. Бойовий дух працівників ніколи не був вищим, рівень аварійності та дні хвороб ніколи не були нижчими, а продуктивність зростала. Ці результати показують, що те, що приносить користь працівникам, часто приносить користь і компаніям.

Їжа дає життя, а деяким працівникам достатня їжа, яка постачається на роботу, допомагає зберегти її. Наприклад, активні британські військові залежать від пайок, щоб залишатися міцними та пильними. Ці легкі та компактні одиниці містять три прийоми їжі, гарячий напій та перекуси та пропонуються у 20 різних сортах, включаючи вегетаріанські, кошерні, халяльні та сикхські/індуські. Інший приклад можна знайти в Кенії, де флористка під назвою Simibi Roses пропонує своїм працівникам безкоштовну вегетаріанську їжу. За висловом працівника середнього віку: "Іноді мій бюджет настільки обмежений, що я не можу насититися їжею в кінці місяця. Тому я виживаю лише за рахунок продуктів харчування, які надає компанія".

Але Food at Work - це більше, ніж загальний погляд на те, що роблять деякі просунуті компанії. Це також конструктивний посібник, що містить детальні та практичні контрольні списки для урядів, роботодавців та профспілок, які хочуть знати, яке рішення найкраще підходить для їх обставин. Наприклад, ваучери на їжу та їдальні добре працюють у середніх компаніях із кількістю працівників менше 100, тоді як їдальні є життєздатним рішенням для великих компаній, розташованих у віддалених місцях, таких як гірничі роботи.

Висновок дослідження робить висновок, що здорову їжу, яку їдять у чистій та тихій обстановці, не слід вважати розкішшю, а навпаки, вона має важливе значення для настрою, здоров’я, безпеки та ефективності працівників. Ця обставина робить харчування на роботі здоровим варіантом для всіх, хто хоче покращити свої результати.

Огляд програм харчування на робочому місці на практиці

Забезпечення доступу робітників до повноцінного харчування не вимагає величезних витрат у їдальнях, службах доставки їжі чи кухарях. Ваучери на їжу та їжу - ідеальне рішення для міських підприємств, які хочуть допомогти своїм працівникам добре харчуватися. Однак, ключ до того, щоб путівки працювали, полягає у залученні держав (пропонують податкові пільги), ресторанів та магазинів (постачають безпечну, здорову та доступну їжу), роботодавців (несуть частину або всі витрати) та роботодавців (які використовують путівки ). Ось огляд роботи путівок у двох дуже різних країнах:

У Бразилії близько п’яти мільйонів працівників щодня використовують ваучери для покупки їжі, а ще чотири мільйони використовують їх для придбання готових страв. Ця система, відома як Program de Alimentação do Trabalhador (PAT), почала діяти майже тридцять років тому як спосіб полегшення хронічного недоїдання у працівників з низьким рівнем доходу і контролюється тристоронньою комісією. Усі страви, що оплачуються путівками, повинні відповідати певним потребам у калоріях та білках. З моменту прийняття системи нещасні випадки на виробництві та дні хвороби зменшились, а продуктивність праці, особливо в секторах, що беруть участь у програмі PAT, зросла. Програма PAT, хоч і далека від досконалості, безперечно стимулювала ресторанний сектор, дозволила вирішити проблему недоїдання та принесла користь компаніям.

Угорщина - країна у світі, де найбільше працівників на душу населення бере участь у програмах ваучерів на харчування; зокрема, понад 80% із 2,75 мільйона працівників користуються цими системами. Ваучери на їжу та їжу були введені для регулювання збору податків, поліпшення здоров'я працівників та наздогнання решти Європи. Ваучери можуть бути використані в ресторанах усіх видів та на будь-який вид їжі. За іронією долі, можливо, стільки гастрономічної свободи не так корисно. Ідея надати путівки працівникам була піднята під час нестачі їжі, але голод вже не є серйозною проблемою. Лише 8,6% угорців живуть за межею бідності, порівняно з 12,7% у США. Нинішніми проблемами здоров’я Угорщини є хвороби серця, рак та ожиріння, і всі вони пов’язані з дієтою.

Примітка 1 - Крістофер Ванджек - письменник-фрілансер, який спеціалізується на науці та охороні здоров’я, проживає в США та має ступінь магістра в галузі охорони навколишнього середовища в Гарвардській школі громадського здоров’я.