Марта Серрано, кандидат харчових наук та технологій.
Марта Серрано, кандидат харчових наук та технологій, бере участь у V конгресі гастрономії та здоров’я, щоб розповісти про те, як змінилися харчові звички населення.
Як ми змінилися?
Споживчі звички змінюються відповідно до змін, що відбуваються у способі життя. Кожного разу, коли ми споживаємо більше готової їжі, споживання м’яса зменшується, і концепція середземноморської дієти еволюціонувала до здорової тарілки.
У чому причина збільшення попиту на готові страви?
Існує три елементи, які сприяють тому, що споживання їжі поза домом стрімко зросло: життя у великих містах, тривалий робочий час і, як наслідок перших двох, відсутність часу.
Перед компаніями стоїть великий виклик у тому, як нагодувати своїх споживачів, гарантуючи стійкі продукти, належним поживним внеском, смачними та приготованими менш ніж за п’ять хвилин. Тільки завдяки інноваціям ми зможемо задовольнити запити наших клієнтів.
Пропозиція вегетаріанських продуктів помітно зростає. Ми більше "овочі"?
Ми більш гнучкі. Майже 30% населення скоротили споживання м'яса, а 7,8% заявляють, що споживають м'ясо або рибу лише раз на тиждень. Це спричиняє наповнення супермаркетів новими овочевими альтернативами.
Чи існує в даний час тенденція споживати здоровіші продукти?
Більше, ніж говорити про продукти, ми повинні починати говорити про кращі чи гірші збалансовані дієти. Жоден продукт сам по собі не здатний забезпечити все, що потрібно нашому організму для функціонування. Ось чому збалансованість та різноманітність дієти відповідно до наших харчових потреб на той час так важливі. Тенденції, які в даний час зумовлюють споживання, обертаються навколо трьох основ: здоров’я, простота приготування їжі та смак.
І більш стійкий?
80% споживачів заявляють, що торгові марки повинні нести відповідальність. Компанія без соціальної, екологічної та фінансової обізнаності навряд чи зможе утримати себе в майбутньому, де все сумлінніший споживач стає більш вимогливим до вибору. Однією з ініціатив, яку ми відстоювали перед нашими клієнтами, від Альделіса стала зміна прозорого контейнера, єдиного кольору, який справді полегшує переробку, оскільки він не містить чорнила або мастербаха в барвнику.