Вуглеводи вважаються поживними речовинами, які сприяють надмірній вазі, але це багато в чому залежить від того, як ми їх споживаємо. Наприклад, стійкі крохмалі можуть бути корисними.

Стійкий або засвоюваний

Крохмаль - один з найвідоміших цукрів у продуктах з високим вмістом вуглеводів. Деякі продукти харчування, настільки широко вживані в Іспанії, такі як картопля та рис, є джерелами цієї поживної речовини. Не всі ми знали, що існує, по суті, два типи крохмалю: один з них засвоюється, а другий стійкий. Тобто, перший з них - той, який розпадається на прості цукри, які швидко переходять у кров. Однак другий не розкладається під час травлення.

вуглеводами

Однак стійкий крохмаль можна зробити засвоюваним під час варіння. Спека варіння може призвести до того, що вона змінить форму і, таким чином, перетвориться на цукор. Цей процес також можна змінити. Насправді ця стаття EL ESPAÑOL пояснює трюк, як зменшити калорії в рисовій страві вдома, скориставшись перетворенням цих крохмалів.

Важливість споживання цього виду крохмалю полягає не тільки в тому, що він може допомогти вам схуднути. За даними північноамериканського порталу охорони здоров’я Healthline, „стійкий крохмаль виконує функції, подібні до розчинної та ферментованої клітковини”. Тому він служить їжею для нашої кишкової флори та сприяє утворенню корисних молекул. Хороший стан здоров’я шлунково-кишкового тракту впливає загалом: він покращує управління цукром в організмі, чутливість до інсуліну, допомагає здоров’ю серцево-судинної системи та шлунку і навіть запобігає розвитку раку прямої кишки.

Ось 5 продуктів з високим вмістом стійкого крохмалю:

Рис

Як пояснювалося вище, можна зменшити загальну кількість калорій у мисці рису простим трюком. Коли ми готуємо рис, велика кількість його стійких крохмалів стає засвоюваною, а отже, припускаємо більше калорій. Однак, за даними Американського хімічного товариства, якщо після приготування цих зерен ми зберігаємо їх у холодильнику, холод відновить стійкість до деяких з цих крохмалів.

Таким чином, організми запевнили, що вони зменшились до 60% від загальної кількості кілокалорій пластинки рису. Крім того, цей трюк також може бути дуже практичним. Healthline пропонує готувати велику кількість рису вдома, тримати його в холодильнику та використовувати протягом тижня.

Квасоля

"Якщо є суперпродукти (те, що ще потрібно побачити), це були б бобові". Ця фраза належить епідеміологу та професору Університету Наварри Мігелю Анхелю Мартінесу-Гонсалесу. Серед переваг цих продуктів, експерт підкреслює, що вони не дають жиру, що вони містять багато вітамінів і мінералів та повільно засвоюваних вуглеводів.

Ну, серед цих вуглеводів є, в деяких з них, стійкі крохмалі. За даними Healthline, бобові містять від 1 до 5 грамів цього виду крохмалю на 100 грамів. Чорна квасоля, чорна квасоля та горох виділяються високим вмістом цієї поживної речовини.

Зелений банан

Коли банани ще не дозріли, їх шкірка має зелений колір, а сам плід має менш солодкий смак. Саме в цей час Іспанський фонд харчування (FEN) наголошує, що більшість його вмісту складають крохмалі, "але в міру дозрівання цей крохмаль перетворюється на прості цукри, такі як сахароза, глюкоза та фруктоза".

Хоча цей фрукт і не дуже приємний для травлення, поки він ще зелений, він є чудовим джерелом стійкого крохмалю, стверджує Healthline. Портал охорони здоров’я рекомендує купувати банани, коли вони ще не дозріли, і починати їх їсти через пару днів. Банани також забезпечують вітаміни В6, калій і клітковину.

Овес

Хоча це добре відома крупа, вівсянка в останні роки з’явилася як пропозиція для здорового сніданку. У цій їжі FEN виділяє хороший вміст рослинних білків, крім того, що містить кілька вітамінів та мінералів. Це також важливе джерело клітковини, і більшість його вуглеводів - це крохмалі, а частина з них стійкі.

Зокрема, Healthline пояснює, що на кожні 100 грам вівса припадає приблизно 3,6 грама стійкого крохмалю. Як і у випадку з рисом, портал охорони здоров’я рекомендує готувати овес і давати йому охолонути кілька годин або навіть цілу ніч, щоб деякі з цих крохмалів відновили свою стійкість.

Картопля

Ці бульби є одним з найпоширеніших гарнірів у нашому раціоні, і ми, мабуть, зловживаємо ними. Вони не повинні вважатися овочами в нашому раціоні, оскільки в них не надто багато клітковини, і це робить їхній глікемічний індекс високим. Більшість вуглеводів у картоплі - це крохмалі.

Як і у випадку з іншими продуктами, якщо ми хочемо відновити частину цього стійкого крохмалю, їм слід дати охолонути після варіння. Таким чином, вони є хорошим джерелом стійкого крохмалю. Healthline рекомендує не розігрівати картоплю, якщо хочемо скористатися цією поживною речовиною, а їсти її у вареному та холодному вигляді як частину картопляного салату.