здорове харчування

Ця здорова альтернатива швидкого харчування є однією з найкорисніших, оскільки економить час у супермаркеті та на кухні. Звичайно, питання: чи здорові вони, як свіжі?

Упаковані овочі стали здоровий варіант швидкого харчування. Їх дуже добре сприйняли на іспанському ринку, оскільки вони комфортні, економлять час на кухні та, звичайно, під час покупок. До цього додається велика різноманітність на ринку, яка пропонує нам щедрий асортимент смаків, фактур та кулінарних можливостей. Але чи настільки вони здорові, як здаються? Чи зберігають вони ті ж харчові властивості, що і свіжі? Чи надійні вони?

мішках

Продукти 4-го асортименту: від саду до мішка

Овочі в мішках - це так звані продукти четвертого асортименту, тобто ті, які вже вимиті, подрібнені і готові до вживання в даний момент або приготування за смаком. Модифікація звичок споживачів збільшила їх придбання в Європі, а також в Іспанії, де більше половини іспанців регулярно включають їх у кошик для покупок.

Однак на задньому плані стоїть питання про безпеку їх харчових продуктів. Відповідь полягає в тому, що вони абсолютно безпечні та здорові, хоча це правда, що термін їх корисного використання не надто довгий. Для Рафаель Гевара, науковий співробітник Інституту агрохімії та харчових технологій ім CSIC, "Ці продукти дуже безпечні". І додає: "Вони піддаються санітарній обробці і контролюються від їх збору до тих пір, поки не потраплять на полиці супермаркетів. Майже більше, ніж свіжий продукт".

Ключі до довговічності цього виду овочів у мішках знаходяться в режимі консервації та в процесі упаковки.

Крім того, виявляється, що ці рослинні препарати зберігати свої харчові цінності в цілості та забезпечувати значну кількість вітамінів, клітковини та мінералів. Звичайно, є дослідження, які вказують, що це не зовсім так. Це випадок з дослідженням, опублікованим у журналі 'Науковий журнал ', що попереджає, що деякі овочі, такі як шпинат, втрачають поживні речовини, особливо вітаміни С і В, оскільки вони розчиняються у воді. Однак у випадку з вітамінами А, Е і К, залізом або кальцієм це не так. Вони зберігаються після миття та зберігаються під час розфасовки.

Холод і упаковка, ключі до його збереження

Ключі до довговічності цього виду овочів у мішках полягають у способі збереження та в процесі упаковки. Для забезпечення його оптимального стану та, отже, харчових властивостей, це важливо підтримувати адекватний холодний ланцюг. Це означає, що температура охолодження обов’язково повинна бути від 1 ° C до 4 ° C. Якщо його не поважати або збільшити, овочі пошкоджуються (вони втрачають гідратацію, змінюється текстура або набувають затхлий вигляд) і швидше псуються. Тому марно буде попередньо добре підбирати їжу, правильно її чистити або застосовувати різні види догляду.

З іншого боку, оскільки упаковані овочі продовжують «дихати» і є без добавок, вимагати певних умов упаковки для належного збереження. Загалом, робиться це створення правильної та захищеної атмосфери шляхом введення вуглекислого газу. Це дозволяє їм продовжувати оксигенування, одночасно запобігаючи появі або розмноженню бактерій, що прискорюють їх погіршення.

Незважаючи на те, що ця пакувальна система працює, щоб зберегти це погіршення, шукаються альтернативи, які ще більше продовжують термін її корисного використання. Запропоноване рішення - це активна упаковка, новизна якої полягає у включенні компонентів, що виділяють речовини на їжу для поліпшення її властивостей та поглинання компонентів, що її пошкоджують.

Як на наших кухнях

В іншому процес овочів перед упаковкою не так сильно відрізняється від того, що ми робимо зі свіжими овочами, коли вони вже є на нашій кухні. Подібним чином, після збору врожаю, їх відбирають і тримають на холоді, щоб зберегти термін їх корисного використання. Потім їх промивають водою та дезінфікують - як правило, діоксидом хлору або розчином гіпохлориту натрію. Після цього усунення бактеріального навантаження їх подрібнюють. Нарешті, вони вводяться в пакети, до яких не додаються добавки та консерванти, але вони є такі гази, як кисень, азот або вуглекислий газ щоб запобігти появі бактерій і грибків, характерних для їжі, і таким чином продовжити її збереження.

Овочі в мішках зберігаються набагато менше, ніж свіжі. З плином днів вони втрачають свіжість і в’януть, що впливає на якість поживних речовин. Звідси важливість перевірки їх найкращого терміну до дати при включенні їх до кошика для покупок. Вони протримаються в холодильнику п’ять-вісім днів, тому, якщо дата скоригована або минула, не соромтеся вивчити статус або оцінити можливість їх не придбати. Аналогічно, контроль температури холодильника є важливим для гарантії його довговічності. Дієтологи зазначають, що найкраще споживати їх якомога швидше або придбати, коли плануєте їх їсти.