блага

"Важко змусити когось щось зрозуміти, коли їхня зарплата залежить від нерозуміння цього" Аптон Сінклер

Кілька років тому Іспанське товариство громадського харчування оголосило про нову харчову піраміду. Змінилися реальні та позитивні зміни, але старі догми залишаються незмінними: хліб та макарони біля основи, свіже м’ясо дорівнює обробці, а масло - як випічка (усі ці насичені жири!).

Перш за все, щоб зрозуміти важливість жиру, нам слід заглибитися у захоплюючий світ нашої людської еволюції:

Частину своєї історії ми жили в льодовиковий період; насправді останній льодовиковий період стався 11000 років тому. Завдяки дослідженню копролітів і скам'янілого калу, які вивчали археологи та палеоантропологи, їм вдалося з'ясувати, яким був раціон наших предків у льодовиковий період:

Наш раціон базувався на жирах, які отримували через тварин, на яких ми полювали. Ми майже не споживали овочів, незважаючи на цей факт, ми мали прекрасне здоров'я.

Очевидно, що ми не рекомендуємо виключно такий режим харчування, адже овочі та фрукти мають життєво важливе значення для регуляції різних механізмів нашого організму. Але важливо знати цінність жирів.

Незважаючи на те, що суспільство охоплює і включає ті життєво важливі для нашого здоров'я жири . Чому Іспанське товариство громадського харчування продовжує уникати жирів?

Завдяки, звичайно, економічним інтересам.

Слід згадати подію, проведену SENC (Іспанське товариство громадського харчування), на якій обговорювався енергетичний баланс. Хто був спонсором? Кока-Кола!

Крім того, відомо, що транснаціональні корпорації, такі як Coca-Cola або Kellog’s, мають більший вплив на офіційні рекомендації, ніж добрі вчені, але вони можуть трохи приховати.

З іншого боку, створення промисловістю Ідея про те, що насичені жири шкідливі, все ще зберігається в наші дні, ігноруючи, що існує багато видів насичених жирів, які мають здоровий вплив на нас. Повна стаття повинна бути присвячена детальному опису видів та різновидів насичених жирів, але згадаємо один тип насичених жирних кислот, щоб читач знав її значення.

Типовим прикладом коротколанцюгової насиченої жирної кислоти є бутиратна кислота, присутня в невеликій кількості в молочному жирі. Бутират є улюбленою їжею клітин товстої кишки, він також має протиракові, протизапальні властивості, а також зміцнює імунну систему та покращує чутливість до інсуліну.

Дослідження щодо насичених жирів та серцево-судинних захворювань у Нідерландах, де споживання більше насичених жирів пов’язане з меншою кількістю серцево-судинних захворювань. Приєднується до останніх мета-аналізів, які досі не виявляють зв'язку між насиченими жирами та серцево-судинними захворюваннями.

Інше дослідження не виявляє зв'язку між витриманим сиром та рівнем холестерину, незважаючи на високий вміст насичених жирів.

Їжею з високим відсотком жирних кислот є риба. Риба зіграла важливу роль у нашій еволюції. Деякі дослідники вказують, що наш мозок отримував користь від жирних кислот у рибі, особливо DHA.

Крім того, це пов'язано з меншим когнітивним зниженням. Слід зазначити його значення навіть для розвитку мозку дитини, отже, його значення під час вагітності.

Ми спростили деякі приклади продуктів, у яких вони виділяються своїм внеском жирних кислот, і, як свідчать останні дослідження, вони мають життєво важливе значення для нашого здоров'я.

Один із найвідоміших та найвпливовіших журналів, журнал Time: кілька років тому опублікував обкладинку, в якій визнав багато помилок, допущених за останні десятиліття. Їм знадобилося 30 років, щоб змінити обкладинку, краще пізно, ніж ніколи.

Не випадково, оскільки жири зменшувались, а рафіновані вуглеводи та ультра-оброблені продукти зростали в геометричній прогресії, ожиріння в суспільстві різко зростало, а отже і доходи галузі.

Тому суспільству слід розглянути питання про невинувачення будь-яких макроелементів, в даному випадку, жиру. Чому звинувачують жир, а не надмірно оброблену, оброблену та знежирену їжу? Харчова промисловість та великі корпорації знають відповідь.

Ману Мартін Мірас

Вищий технік занять фізичним спортом
Студент КК. спорту.