Істина полягає в тому, що історія іспанської гастрономії говорить нам, що рецепти, які ми вважаємо "типовими" для нашої країни, не існували б без впливу інших народів протягом історії, особливо арабських. Крім того, історія навігації та час відкриттів дали нам доступ до багатьох інгредієнтів, які ми використовуємо сьогодні. Наприклад, експедиція Магеллана та Елкано відкрила для нас спеції, а Колумб та його люди принесли нам продукти, які сьогодні є основними в нашому раціоні, такі як помідори, бобові або шоколад. Ось кілька прикладів того, як їжа впливала на історію.
ЩУРИ, ШКІРА І ПИЛИ: ЇЖА ПІД ПЕРШИЙ ТУР СВІТОМ
2000 РОКІВ: ПЕРШИЙ РЕЦЕПТ В ІСТОРІЇ
Найдавніші відомі рецепти в історії людства походять з Південної Месопотамії. Вигравіровані клинописом на глиняних табличках, що датуються 1750-1600 рр. До н. Е., Вони показують важливість злаків того часу. Хліб готували по-різному, як і тістечка. Переважали смажені страви з такими інгредієнтами, як овочі, ароматичні трави, часник та цибуля. Вони також виготовляли пиво та використовували різні жири, крім оливкової олії.
У рецептах, які зберігає Єльський університет і які переклав французький історик Жан Боттеро, кількість інгредієнтів не вказано, тому вважається, що вони були спрямовані на людей, які вже досвідчені.
РІШЕННЯ ПРО ХАРЧУВАННЯ
Багато чудових рішень, починаючи з 1950-х років і до сьогодні, були прийняті за столом та ритуалом, який поєднується з діловим обідом. Настільки, що деякий час тому, у 1980-х, такі компанії, як Banco Popular або Urquijo, мали приміщення всередині своїх приміщень для проведення бізнес-ланчів. Так само Національний інститут статистики рекомендував своїм працівникам використовувати свої кімнати для зовнішніх візитів, а деякі міністри влаштовували обіди за великими столами всередині своїх кабінетів. Їжа була готова, а рішення чекали.
ЇЖА І ВІЙНА
Добре відомим і сумно відомим є голод, який охопив іспанське населення в роки громадянської війни. Наприклад, каша з альморти (бобова, з якої виробляли борошно) спричинила цілу епідемію латирізму серед населення. Це захворювання було спричинене надмірним споживанням альморту, оскільки воно містить деякі токсичні речовини, що впливають на нервову систему. Серед інших наслідків він викликає судоми, нетримання і тремор в руках.
Російська армія використовувала творчість своїх кухарів, щоб ефективно годувати своїх чоловіків. Калорійність та різноманітність страв. Логістика, пов’язана з харчуванням на фронті, не була тривіальною, тому використовувані інгредієнти завжди були на службі у фронту. У 1941 році Червона Армія прийняла щоденний пайок для всіх солдатів, що складався з хліба, пшеничного борошна, вівса, макаронів, трохи м’яса та риби, а також рослинної олії, цукрів, чаю, солі та овочів. Пілоти та дайвери отримували дещо більш обширний раціон через особливості їх роботи.
Нацистська армія була не меншою, і, незважаючи на те, що в нашій уяві вони завжди їли консерви, правда полягає в тому, що це було надзвичайним ресурсом у випадках особливої потреби. Німці використовували систему годівлі, при якій важливість солдатів на фронті була першорядною. Таким чином дієти були:
- Verpflegungssatz 1 (раціон 1): призначений для фронтовиків. Саме він містив найбільше.
- Verpflegungssatz 2: для підрозділів зв'язку та проживання.
- Verpflegungssatz 3: також для солдатів, але для тих, хто залишився в Німеччині.
- Verpflegungssatz 4: для офісних працівників та медсестер.
ЧОМУ РИМЛЯНИ ЛИСИЛИ?
Картини, що відображають вакханалії, які святкували в Стародавньому Римі, показують нам, що їсти лежачи було звичаєм. Правда в тому, що не кожен міг це зробити, оскільки така поведінка під час їжі була символом відмінності. Ця звичка була настільки частою та важливою, що призвела до модифікації їдалень та самих столів.
Крім того, існує міф, який говорить про те, як римляни застосовували блювоту під час цих вакханалій. Кажуть, що вони були настільки рясними, що як тільки їхні шлунки наповнились, вони змушували себе зригувати у воміторії (vomitorium), щоб продовжувати їсти. Але це те, що воно є, міф. Такого насправді ніколи не було.
Якщо ви хочете дізнатись більше про те, як їжа вплинула на побудову світу, який ми знаємо сьогодні, не пропустіть ЇЖУ, ЯКА ЗМІНИЛА СВІТ. Прем’єра - четвер, 23, 22:00.