ЇЖА В КЛАСИЧНИЙ ПЕРІОД.
ЇЖА В СТАРОДАВНІЙ ГРЕЦІЇ
Для багатьох дослідників Греція була однією з найрозвиненіших цивілізацій античного світу і вважається колискою західної культури завдяки тому, що вона створила основи сучасних знань, таких як історія, філософія, математика, право, театр, медицина та гастрономія.
Турбота про організм у різних аспектах не нова. Насправді, вам просто потрібно поглянути на канони краси, пропоновані античною скульптурою, або на те значення, яке надавали фізичним вправам греки, які практикували це на арені, місце для занять спортом, а також один із центрів соціальних життя.
Дієта та фізичні вправи поєднуються в дієті, одній з трьох галузей, яка разом із фармакологією та хірургією складає давню медицину. Найдавніша праця з дієтології, яку ми зберігаємо, - це трактат Гіппократа про дієту, який, мабуть, був приблизно в 400 р. До н. Слово дієта походить від латинської diaeta, а це - від грецької та означає режим життя.
ХАРЧОВІ ОСНОВИ Кухня була центром соціального та сімейного життя для давніх греків, що продовжує відбуватися у сучасному житті. Їжа древніх греків базувалася на СРЕДИЗЕМНОЙ ТРИЛОГІЇ та їх поміркованості чи ощадливості, поділяючи кілька своїх звичаїв з римлянами. Ця дієта базувалася на оливковій олії, пшениці та вині. Пізніше були введені часник, цибуля, бобові, сир, м’ясо, риба, фрукти та солодощі.
РОЗПОДІЛ РОБІТ Давні греки їли три рази на день: сніданок (acratismos), що складається з плоского хліба, змоченого у чистій винній воді; до яких врешті додавали інжир або оливки. Давньогрецький рано встав: він нормально вставав на світанку і робив легкі гімнастичні вправи. Помившись водою з хати, він снідає. Обід (ἄριστον ariston), який з’їдали опівдні або рано вдень і який був досить ощадливим або швидким. вечеря (δεῖπνον/deĩpnon), найважливіша і рясна трапеза дня, яка, як правило, відбувалася з настанням ночі. Можна додати закуску (ἑσπέρισμα/гесперизма), яку зазвичай приймали на заході сонця.
ХЛІБ І ЗЕРНА Основу раціону греків складали, по суті, злаки, пшениця та ячмінь. Ячмінне борошно, замішане в коржі, було булавою, необхідною їжею в повсякденному житті. Їли також пшеничний хліб із канделями, але булава коштувала дешевше, і бідні повинні були задовольнятися нею більшу частину часу. Вся тверда їжа, яку їли з хлібом під час їжі, називається опсон: овочі, цибуля, оливки, м'ясо, риба, фрукти та солодощі Дріжджі були відомими, а винахід духовки, розігрітої всередині та з переднім отвором, відповідає грекам. пізніше використовуватимуть на кухні, але кам’яна піч з’явилася лише до римських часів.
Мистецтво грецьких пекарів полягало не тільки в різноманітності складу хлібного тіста, але, перш за все, у різних його формах, часто придатних для того чи іншого застілля. Вважається, що першими грецькими кухарями були пекарі, а жінки замішували хліб.
На Родосі вони готували печиво та тістечка, які були своєрідним вівсяним печивом з білим сиром та медом. Їх споживали в особливих випадках та на релігійних святах. Також були відомі Еміанський геміартон у формі півмісяця на честь Артеміди, сирники, такі як еухілові, або пиріг з борошна, меду, сушеного інжиру та волоських горіхів, який називали базимою. Вони також зробили попередника пудингу, тірон, який робили замішуючи вершкове масло, мізки, яйце та свіжий сир, обвалюючи тісто у листі інжиру, зварених на птиці чи бульйоні з яєць, а потім покритих киплячим медом.
ОЛИВКОВА МАСЛА Це найбільш вживаний жир, і не тільки для приготування їжі: перший прес використовувався для їжі, другий для тіла і третій для освітлення.
ВИНО На той час це було центральним і повторюваним елементом їхнього раціону, навіть лікарі в давнину рекомендували невелику порцію, наприклад, невелику склянку вина (не більше склянки), змішану з водою на сніданок. Були різні види вина. Білий і рожевий ароматизували корицею, медом і чебрецем. Вино, як правило, споживалося поливаним; чисте вино було рекомендовано для загального вживання: здається, його алкогольний градус був вищим, ніж сучасне вино. Природне бродіння сусла з високим вмістом цукру, отримане при хорошій інсоляції, може сягати від 12 до 16. Пияцтво не нарікається, це навіть можна трактувати як «божественне шаленство», яке змушує нас брати участь у природі боги.
РИБА Це вважалося вишуканою їжею, і вони були великими споживачами риби, чому сприяв факт їх географічного положення (Стародавня Греція простягалась через нинішню територію, до якої ми повинні були додати все, що межувало з Егейським морем). Вони були важливим джерелом білка. Рибу їли сирою або сушеною на сонці і маринували кілька днів у винному оцті, щоб знищити бактерії. На грецьких островах або на узбережжі свіжа риба та молюски є основним ресурсом. Їх споживають у порту і все частіше продають у внутрішні землі. Сардини та анчоуси є частиною звичного харчування афінян, як свіжого, так і солоного. Інша риба дорожча, наприклад тунець або вугор
МЯСО Це було рідко, за винятком свинини, і бідні міста лише час від часу їли його з нагоди якихось жертвоприношень, оскільки майже всі релігійні свята включали сцени забою та м'ясниці і закінчувались бенкетами. Вживання м'яса залежить від навколишнього середовища: у полі полювання дозволяє споживання дрібних птахів та зайців. Також селяни вирощують курей та гусей; краще осілі господарі розвивають примітивне стадо кіз, свиней та ягнят. У місті м’ясо дороге, крім свинини: за часів Арістофана свиня коштувала три драхми, приблизно три дні роботи для робітника
ОВОЧІ ТА ОВОЧИ Овочі в місті були дефіцитними і відносно дорогими, за винятком квасолі та сочевиці, які в основному їли в пюре. Часнику та цибулі також багато їли, особливо в армії. Капуста, капуста та зелень грудки були основними овочами. Сочевиця має індійське походження, але з 2000 років до н. його вже культивували по всьому східному Середземномор’ю. З ними готували відвар, який пили між їжею. Ця суміш отримала назву птісана, назва, яку римляни використовували для будь-якого виду кип’ятіння цілющих рослин, звідси «тисан». Широка квасоля, зварена або в борошні, пом'якшувала голод, коли урожай був поганим
МОЛОЧНЕ Молоко було від овець чи коз, оскільки у корів було ледве достатньо для смоктання литок. Вершкове масло відомо, але також мало використовується. Сир (τυρός), виготовлений з козла чи овець, був основною їжею. Продається в консервованому або свіжому вигляді. Це основний інгредієнт для приготування великої кількості страв. У VII столітті до нашої ери вважається, що деякі болгарські емігранти привезли з собою деякі молочні продукти, що зберігаються в мішках з козячої шкіри, викликаючи бродіння і отримуючи болгар, що породило кюмі або йогурт, який вони поєднували з фруктами, спеціями або овочами.
ФРУКТИ Фрукти, свіжі або сушені, їдять на десерт. В основному це інжир, гранат, каштани, волоські та фундук. Сушений або свіжий інжир також їдять на сніданок або аперитив разом з вином. Платон вважав їх їжею для спортсменів. Їх так цінували в Аттиці, що їх вивезення було заборонено. Жнива ніколи не відбувалися до того, як священнослужителі (гуляки інжиру) офіційно оголосили про зрілість.
КУРОЗМІННОСТІ Жінки в будинку, особливо рабині, зазвичай готували їжу. Однак з 4 століття до нашої ери. С. з’являються професійні кухарі та кондитери. Більшість бенкетів та свят були присвячені богам, таким як богиня Артеміда. Найпоширенішими були весілля, в яких пропонували велику кількість їжі та напоїв. У цих подіях жінка відходить на другий план, спостерігаючи за організацією, але без участі в вечірці.
Майже всі страви їли пальцями, оскільки вони не знали виделки. Коржі з булави чи канделя можна використовувати як тарілки, але були також тарілки та миски з дерева, глини або металу, а для їжі бульйонів та пюре - ложки, дуже схожі на наші. Ніж був необхідний, щоб розрізати м’ясо. Стравою, яку найбільше їли спартанці, у загальних стравах був знаменитий чорний бульйон, різновид сильно приправленого рагу з такими інгредієнтами, як свинина, кров, оцет і сіль.
ВНОС Декілька найцінніших технологій у кулінарному світі сприяли бродінню винограду для отримання дорогоцінного вина, видобутку олії оливкової плоди, а також приготуванню йогурту, печива, пудингу або тістечок.
У конкретних текстах про грецьку гастрономію мало спадщини, хоча є деякі згадки про Гомера, Платона або Аркестрато, генерала, який подорожував по всій межі Балкан і залишив вірш, де він посилається на свій досвід: ДОБРИЙ КОНВІТ Є, випий, пограй, і коли ти зрозумієш, що ти смертний, насолоджуйся теперішніми насолодами, душа після смерті не отримує задоволення. Я беру те, що я з’їв, і те, чим задовольнив своє бажання, бо я - пил, я, у якого так багато було в інший час.