стародавньому

В
В 		В

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO

Пов’язані посилання

  • Подібне в SciELO

Поділіться

Перуанський журнал експериментальної медицини та громадського здоров'я

друкована версія В ISSN 1726-4634

Преподобний Перу. мед. досвід охорона здоров’яВ т.29В п.3В ЛімаВ липень/вересень 2012 р

Історія охорони здоров’я

Їжа в стародавньому Перу: haku mikumusum (Давайте їсти!)

Їжа в стародавньому Перу: haku mikumusum (підемо їсти!)

Освальдо Салаверрі 1,2, а

1 Національний центр міжкультурного здоров'я, Національний інститут охорони здоров'я. Ліма, Перу.

2 Факультет гуманітарної медицини, Національний університет міста Сан-Маркос. Ліма, Перу.

* Haku mikumusum: Давайте їсти!

Андський регіон є одним із восьми оригінальних світових центрів одомашнення рослин і тварин. Оскільки їжа є структуруючим фактором соціальної реальності, описується тісний взаємозв'язок, який людина Анд склав із своїм географічним оточенням, та рослинами та тваринами, яких він одомашнив, що породило унікальну культуру, в якій він поєднував надзвичайні харчові багатства свого традиційного харчові продукти, із системою виробництва, збереження та розподілу їжі, яка дозволяла цивілізацію, в якій голод не був відомий. У наступному огляді коротко представлені деякі страви давнього Перу.

Ключові слова: Харчування; Корінне населення; Їстівні рослини; Перу (джерело: DeCS BIREME).

Андійський регіон - один із восьми світових центрів, де виникло одомашнення рослин та тварин. Беручи до уваги, що їжа є структурним фактором соціальної реальності, дається опис тісного взаємозв'язку, який люди Анд склали з їх географічним оточенням, і рослинами та тваринами, яких вони одомашнили, що породило чудову культуру, яка об'єднала надзвичайне харчове багатство їх традиційна їжа із системою виробництва, збереження та розподілу їжі, яка призвела до цивілізації, яка ніколи не відчувала голоду. Деякі продукти давнього Перу коротко описані в наступному огляді.

Ключові слова: Харчування; Корінне населення; Рослини їстівні; Перу (джерело: MeSH NLM).

ХАРЧУВАННЯ ТА КУЛЬТУРА

Під час подорожей Колумба відбувається зустріч двох культурних і продовольчих світів, які відтепер зближуватимуться, глобалізуючи та гомогенізуючи харчування людини, доки не буде створено те, що деякі називали «харчовими імперіями» (2). Продовольча та сільськогосподарська організація Організації Об'єднаних Націй (ФАО) підрахувала, що в певний момент історії було вирощено або зібрано близько 7000 рослин для їжі, але сьогодні продовольча безпека покладається на 30 культур, які вносять 95% калорій у раціон, і три з них їх: пшениця, рис та кукурудза забезпечують понад 50% калорій, одержуваних з рослин.

Принципове значення процесів одомашнення рослин і тварин не можна не помітити для повного історичного розуміння оригінальних культур, оскільки з них випливають космологічні інтерпретації, способи організації праці та режими користування ресурсами та їх розподіл . Створені таким чином культурні моделі настільки глибоко вкорінені у повсякденному житті, що їх, як правило, не визнають члени тих самих товариств, оскільки їх наслідки та способи вираження включені в безперечне сприйняття світу (3). У доколумбових Андах глибокий зв’язок між тваринами, рослинами та культурою виходив за рамки їжі, конфігуруючи продуктивні технології, розподіл часу, космогонію, мораль і навіть форми релігійності. Як розробляли її кілька сучасних істориків, їжа є структуруючим аспектом людської культури (4,5).

ПРОЦЕС ВНУТРІШНЬОЇ ГОСПОДАРСТВА АНДЕЙСЬКОГО

АНДЕЙСЬКІ ЗЕРНА

У випадку стародавнього Перу хроніка отця Каланчі посилається на міф, який позначає своє походження Пача-Камак. У перші дні первісна пара не отримувала достатньо їжі, щоб вижити, чоловік помер від голоду, а жінка зібрала коріння, щоб вижити; У відчаї він підвів очі до сонця і попросив допомоги. Сонце слухало її молитви і своїми променями запліднювало її, і через чотири дні вона народила. Пачакамак роздратований тим, що отримував менше похвал, розірвав дитину на шматки і, щоб жінка не скаржилася на відсутність їжі, він посіяв зуби дитини, з яких проросла кукурудза (11).

АНДЕЙСЬКІ ТРУБКИ

Консервація картоплі у формі чуньо дала надзвичайну перевагу для збереження та розподілу їжі; процес є однією з найскладніших і широко розповсюджених андських технологій, він розпочався з вибору картоплі, яку вони залишили в відкриті для заморозки, потім їх залишають в лагуні або ставку приблизно на 30 днів, поки, насичені водою, їх не видаляють, розкладають на землю і наступають на видобування води та оболонки, після чого знову піддають холоду протягом 10 - 15 днів, закінчуючи сушку на сонці під дією льоду. Продукт, або чуньо, зберігається протягом місяців або років, не пошкоджуючись, що дозволяє його розповсюдження або зберігання. Цей процес передбачає глибоке знання екосистем для їх використання; Таким чином, картопля з висоти, яку потрібно захистити від суворості холоду, досягає її ціною пропонування маленької і гіркої картоплі завдяки вмісту глікоалкалоїдів, які надають їй стійкості до низьких температур. Ці глікоалкалоїди розчиняються у воді, але стійкі до нагрівання, тому вони не усуваються при варінні, що робить картоплю неприємною, в той час як оброблені як чуньо високо цінуються.

АРРАКАЧА

Бобові культури

ДОМАШНІ ТВАРИНИ

ЇЖА АНДІЙСЬКОГО НАРОДУ

Бібліографічні посилання

1. Вавілов Н.І. Походження та географія культурних рослин. Кембридж: Cambridge University Press; 1992. [Посилання]

2. Фрейзер EDG, Римас А. Імперії їжі. Нью-Йорк: Вільна преса; 2010. [Посилання]

4. МакНіл В. Чума і люди. Нью-Йорк: Anchor Books 1989. [Посилання]

5. Мак-Ніл В. Стан людини: екологічний та історичний погляд. Приннтон: Університетська преса Приннстона; 1980. [Посилання]

6. Харріс М, Росс Е (ред.) Харчування та еволюція: до теорії харчових звичок людини. Філадельфія: Університетська преса Темпл; 1987. [Посилання]

8. Pearsall D. Витоки вирощування рослин у Південній Америці. У: Cowan C, Watson P. Витоки сільського господарства. Міжнародна перспектива. Алабама: Університет Алабами, преса: 2006. с. 173-206. [Посилання]

9. Косок П. Життя, земля та вода у Стародавньому Перу: розповідь про відкриття, дослідження та картографування давніх пірамід, каналів, доріг, міст та фортець прибережного Перу із спостереженнями за різними аспектами життя Перу, як давнього, так і сучасний. Нью-Йорк: Університетська преса Лонг-Айленда; 1965. [Посилання]

11. Ростворовський М. Повна праця І. І. Пачакамака. Ліма: Інститут перуанських досліджень; 2002. [Посилання]

12. Lastres J. Історія перуанської медицини. Ліма: Великий національний університет Сан-Маркос; 1955. [Посилання]

13. Френсіс Каузапе М. Відродження - нова ера для Materia Medica. У: Ярава Дж. Історія трав та рослин (за редакцією Марії Ісуса Манчо) Саламанка: Університет Саламанки; 2005. с. 29. [Посилання]

14. Pearsall DM. Витоки вирощування рослин у Південній Америці. У: Wesley Cowan C, Watson PJ (ред.). Витоки сільського господарства: міжнародна перспектива. Вашингтон; Смітсонівський інститут преси; 1992. с. 173-205. [Посилання]

15. Marrou L, Villacorta M, Pagador S. Хімічний склад "батька" (Oxalis tuberosa), "arracacha" (Arracaccia xan-torhorriza) та "tarwi" (Lupinus tuberosa). Формулювання базової суміші для харчових продуктів. Rev Venez Cienc Tecnol. 2011; 2 (2): 239-52. [Посилання]

16. Амая Дж. Арракача. Ла-Лібертад: регіональний уряд Ла-Лібертад. 2006. [Посилання]

17. Horkheimer H. Харчування та отримання їжі в доіспанській Перу. Ліма: Великий національний університет Сан-Маркос; 1973. с. 97-100. [Посилання]

18. Graur D, Hide WA, Li WH. Морська свинка - це гризун? Природа. 1991; 351 (6328): 649-52. [Посилання]

Листування: Освальдо Салаверрі Гарка

Адреса: CГЎpac Yupanqui 1400, Ліма 11, Перу.