ТИСЯЧІЛІЧНІ ПРОБІОТИЧНІ
Цей ферментований продукт, який походить із Китаю та споживається в Центральній Європі, виділяється своїми пробіотичними властивостями, будучи чудовим союзником для здоров’я кишечника та процесів травлення.
Зростаюча прихильність до нашого здоров'я та догляду за мікробіота кишечника, оскільки численні дослідження показали, що здоров'я та різноманітність мільйонів бактерій, які його населяють, є фундаментальними для травні процеси а також профілактика різних захворювань і навіть визначення нашого характеру та темпераменту поставили ферментовані продукти в центр уваги; тобто тих, чиє виробництво включає ріст і активність різних мікроорганізмів, таких як дріжджі, гриби або бактерії.
Вони старші за історію, оскільки техніка бродіння застосовувалася з незапам’ятних часів, коли холодильників не існувало, щоб продовжити життя їжі і навіть поліпшити її смакові якості, не завдаючи шкоди тому, що вони приймали на рівні поживності. Однак останніми роками багато дослідників почали з'ясовувати, що вони можуть зробити для нашого здоров'я. Не йдучи далі, дослідження, опубліковане в Національній бібліотеці США, робить висновок, що "ферментовані продукти дають багато користі для здоров'я, таких як активність антиоксидант, протимікробну, протигрибкову, протизапальну, протидіабетичну та антиатеросклеротичну ".
Так само, ферментована сім'я дуже довга і включає деяких членів, які є новими в нашій гастрономії, наприклад, квашену капусту. Хоча це родом з Китай, там, де їжа броділа тисячоліттями, вона дуже традиційна в німецькій гастрономії, де її називають «квашеною капустою»; Французька, де її називають "шукрут", та інші країни Центральної Європи. Це зроблено з бродіння в солі та воді звичайної капусти -Brassica oleracea-. В результаті виходить продукт зі смаком дуже глибокий, повний кислотних відтінків і з великою ароматичною інтенсивністю.
Запобігає захворюванням і покращує травлення
У харчовій галузі це забезпечує користь, яка представляє великий інтерес для нашого здоров’я, оскільки в процесі бродіння відбувається збільшення синтезу поживних речовин та їх біодоступності. Таким чином, він надзвичайно багатий вітаміном C., що допомагає запобігти захворюванням, оскільки зміцнює імунну систему та старіння, борючись із шкодою, заподіяною вільними радикалами. Крім того, він втручається у формування Росії колаген, вітамін, який бере участь у загоєнні ран, і поглинання заліза. Ми також знаходимо значну кількість Вітамін А, важливо мати правильний зір і правильну роботу серця, нирок або легенів; і від Група В, які сприяють перетворенню їжі в енергію або утворенню еритроцитів.
У його складі також багато мінеральних речовин, таких як ел люмінофора, що заважає введенню вуглеводів та жирів та їх зберігання, а також здоров’ю кісток та зубів; залізо, фундаментальний для утворення гемоглобіну і створення сполучної тканини або гормонів; калію, необхідний для скорочення м’язів та нервів; і меншою мірою, кальцію, що дуже важливо, щоб насолоджуватися хорошим здоров’ям кісток.
Містить молочну кислоту, яка сприяє засвоєнню поживних речовин і, отже, травленню
Процес бродіння капусти передбачає появу лактобактерії, бактерії, які сприяють генерації травні ферменти. Вони втручаються в засвоєння поживних речовин, особливо білків (отже, в Центральній Європі дуже часто супроводжують м’ясо квашеною капустою), сприяючи процесам травлення та уникаючи появи травних розладів та проблем із шлунком, таких як гази, запори, набряк або запалення. Це навіть допомагає полегшити симптоми, пов'язані з виразковим колітом або синдромом подразненого кишечника.
Нарешті, він містить молочна кислота, сполука, що включає бактерії, які оптимізують засвоєння поживних речовин, що містяться в їжі, а отже, і травлення, що ідеально підходить для тих, хто має важкі травлення. Y декстран, полісахарид з проносним дією, що є дуже цікавим варіантом для тих, хто страждає на запор.
Рецепт
На ринку є чудова пропозиція, але більшість версій вони багаті сіллю і вони піддаються промисловим процесам, що знижують їх властивості і, отже, якість. Тож найуспішніше, природне і здорове - надіти фартух і зробити його самостійно. Крім того, його приготування дуже просте, хоча для цього потрібно трохи терпіння. Як натхнення, ми залишаємо вам цей рецепт.
Інгредієнти:
- 1 капуста
- Сіль, 2% від маси капусти
Опрацювання. Капусту нарізаємо соломкою жульєн, додаємо до неї сіль і перемішуємо вручну, поки не почнемо потіти. Щоб перевірити, чи вона готова, ми можемо скористатися фокусом взяти порцію і стиснути її вручну. Якщо ви виганяєте рідину, пора помістити її в пляшку, бажано напівгерметичне закриття, оскільки дозволяє видаляти повітря, яке створюється в процесі бродіння, запобігаючи псуванню капусти. Нарешті, дайте їй маринуватися в прохолодному місці (температура не повинна перевищувати 20 ° C) протягом один місяць, приблизно. Якщо ми хочемо надати йому різні ноти, ми можемо включати такі спеції, як кріп, перець або імбир, серед інших.
Після доопрацювання ми можемо використовувати його як супутник до свинини або яловичини, як інгредієнт салати, супи, рагу, бутерброди, бутерброди, риба і навіть як начинка для макаронів. Однак він допускає нескінченні можливості. Наприклад, у Німеччині традиційно використовувати його як гарнір для ковбаси; в той час як у Нідерландах вони включають його до картопляного пюре, препарат якого називають "staempot boerenkool".