Кухар Ентоні Уорнер став бичем пророків про харчове здоров'я та очищаючих псевдотерапій. У своїй книзі "El Chef Cabreado" він атакує лавину того, що він називає "нутриполеками".

занадто багато

Опубліковано 23.01.2018 19:23 Оновлено

"Злий кухар" це ляпас у суспільстві, одержимому харчуванням аж до хвороби, при якому вміст кожного прийому їжі досліджується так, ніби мова йде про життя та смерть і навіть "нечистих", які не дотримуються суворих рекомендацій виділяються. Твір, який щойно опублікував Аріель, - це огляд тих, хто скористався для обману персоналу псевдонауковими порадами та «чудодійними» дієтами, і хто споживає певні продукти, чого слід соромитись. Ми поспілкувалися з ним у ресторані на Гран-Віа, в Мадриді, випиваючи старомодної кави, тобто вживаючи її всередину.

Чи є харчування новою релігією?

Їжа - це щось дуже важливе, в тому сенсі, що люди використовують її, щоб говорити про себе і про те, хто вони є. Якщо ви бачите, як вам говорять люди, ви розумієте, що те, що ми виключаємо зі свого раціону або те, що ми їмо, має майже релігійну пропорцію. І в цьому сенсі їжа займає місце релігії. Є багато людей, які ведуть себе культово і дуже захоплені захистом своїх переконань, там у вас є захисники дієти Палео, вегани або дієти з низьким вмістом вуглеводів. Вони поводяться вкрай євангелізаційно, захищаючи, що їх дієта єдина і та дотримується всіх, аж до того, що вони говорять про очищення та подібні речі. Існує дуже релігійна мова, і навіть будь-який напад на те, що вони вважають, сприймається як напад на їхню ідентичність.

А цукор - новий гріх?

Ну, це правда, що більшість людей їдять занадто багато цукру. У цьому немає жодних сумнівів з наукової точки зору, і ніхто не збирається говорити вам, щоб ви їли весь цукор, який хочете. Але ми доходимо до крайності з іншого боку, і замість того, щоб говорити, що краще їсти інші речі, ми говоримо, що цукор - це зло, диявол, що ми ніколи не повинні їсти жодного цукру і ми ніколи не будемо чистими, поки не уникнемо будь-яку кількість цукру в нашому раціоні. Це смішно, тому що цукор є у фруктах, овочах, молоці ... Тож ми не можемо цього повністю уникнути, і це дуже нервує людей. Є люди, які кажуть вам, що ви поганий батько, якщо ваша дитина їсть цукерки, наприклад. Демонізація будь-якої їжі чи інгредієнта - це завжди спосіб поставити людей у ​​погані стосунки з їжею та незбалансований спосіб життя. У 90-х ми демонізували жир, ніхто не повинен приймати жир, і це було причиною всіх проблем. Нам слід засвоїти наш урок, зараз ми робимо те саме з цукром.

"Демонізація будь-якої їжі - це завжди спосіб поставити людей у ​​погані стосунки з їжею"

Ми також допускаємо помилки, наприклад, замінюючи цукор медом, коли він однаковий.

Ваше тіло насправді не помічає різниці. Часто трапляється так, що люди кажуть, що білий цукор - це погано, але якщо ви пропонуєте їм дещо дорожчу добавку, це здається їм добре, наприклад, кокосовий цукор та інше. Люди купують його, вважаючи, що уникають цукру і просто витрачають більше грошей на те саме.

Одне з правил виявлення тих, хто обманює вас з їжею, полягає в тому, що "вони завжди кажуть вам, що це ваша вина". Хіба деякі дієтологи теж не роблять цього?

Так, звісно. Я думаю, звинувачувати людей - це завжди погано. Наприклад, існує безліч причин, чому можна захворіти на рак, але головна - це невдача. Є речі, які ви можете зробити, щоб мінімізувати ризик, але ризики завжди є. Ми не можемо контролювати все, що робимо, є речі, які поза нашим контролем. Завжди є повідомлення такого типу: "Якщо ви їсте таким чином, ви захворієте на таку хворобу". Ми спокушаємось цими повідомленнями, і це майже ніколи не відповідає дійсності, плюс вони змушують людей почуватись винними.

Ви кажете, що ЗМІ не соромляться, коли йдеться про образи повних людей, чому?

Справа не в конкретних людях, а в ідеології, в яку ми занурені. Коли ви вивчаєте, скільки важать люди, наприклад, у близнюкових дослідженнях виявляється, що 80% пов’язано з генетикою, це одна з найбільш успадковуваних фізичних умов за генами. І все ж це стигматизовано, і людям кажуть, що це їх вина, це жах. І це шкідливо для вашого здоров’я, є дослідження, які говорять, що стигматизувати людей - це не добре. Змушувати вас почуватись ще гірше непродуктивно, вам доведеться говорити про кращі звички, щоб мати краще життя.

Ми всі їмо щодня, тому дуже легко думати, що ви фахівець з питань харчування

Існує безліч кулінарних шоу, якими якраз лютує, чи, на вашу думку, вони допомагають вам краще харчуватися, чи вони просто продовжують стереотипи?

Я думаю, що вони загалом заохочують людей готувати та пробувати різні речі, це добре. Я люблю готувати і їсти, і ці шоу можуть бути чудовими. Ми повинні відзначати різноманітність і пробувати нові інгредієнти. Ми всі їмо щодня, тому дуже легко подумати, що ви фахівець у галузі харчових продуктів або медичний фактор. Проблема виникає, коли хтось каже: "це ідеальна дієта" або "ця дієта матиме певний вплив на ваше здоров'я". Це насправді проблематично.

Ви кажете, що різноманітність - це головне, але чи є у вас їжа, яку ви ніколи не смакуєте?

Не багато, я намагаюся все. Але є речі, які я ненавиджу, як пудинг із насіння чіа, це жахливо (сміється). Я теж не фанат капусти, яка є найгарячішою їжею у Великобританії, і мені це зовсім не подобається.

Якщо ми є тим, що їмо, як кажуть деякі, чому вегетаріанці роблять із м'яса?

Ха-ха-ха! У нас є така тенденція, яку називають есенціалізмом, думати, що ми набуваємо характеристик їжі. Це неправда, але ми схильні в це вірити. Існує психологічне дослідження, яке вказує на те, що якщо ви скажете комусь, що плем’я їсть черепаху за м’ясо, люди уявляють, що вони хороші плавці, але якщо ви скажете їм, що вони полюють на неї заради її панцирів, ми схильні думати, що вони великі воїни. Проблема полягає в тому, що коли ви говорите про продукти, наче вони токсичні, як цукор, люди починають відчувати бруд, і це дуже згубні стосунки з їжею. Оригінальний вираз "ти те, що ти їси" стосується того, що ти їси, багато говорить про твою особистість, але потім воно було спотворене.

Коли ви говорите про продукти, наче вони токсичні, як цукор, люди починають відчувати бруд

Чому знаменитості особливо вразливі до харчових дурниць?

Думаю, у них занадто багато вільного часу. Якщо ви відомі, і навколо вас є люди, які говорять вам, наскільки ви добрі, і дають поради, які можуть бути недобрими.

Коли ви уявляєте, як Гвінет Пелтроу поглинає каву своєю прямою кишкою, що спадає вам на думку?

Я намагаюся не надто думати про це (сміється). Кавові клізми відомі вже багато років і пов’язані з псевдотерапією проти раку. Вони не мають жодного сенсу чи ефекту, але деякі люди мають занадто багато часу та грошей, щоб витратити на смішні речі. Вони створюють цей дивний взаємозв'язок між наукою та істиною і в підсумку роблять ці смішні речі.

Вчора я побачив, що вони продають камінь для нарізки м'яса в Інтернеті для людей, які дотримуються дієти Палео. Ми йдемо в минуле на повній швидкості?

Одна з проблем полягає в тому, що ми схильні ідеалізувати речі, які траплялися в минулому, і на це є психологічні причини. Ми всі любимо ідеалізувати минуле, бо бачимо, як старіємо та погіршуємось, і ми схильні плутати це зі світом, думати, що світ перетворюється на жахливе місце, коли це неправда. І є багато людей, які вважають, що ми повинні йти назад, наприклад, ті, хто хоче знову зробити Америку великою або просити повернути їм свою країну. І все ж ми живемо набагато кращим життям, ніж наші предки.

"Їжа за своєю суттю погана не тому, що її переробляють, а тому, що вона містить"

Деякі люди відкидають їжу, яку переробляють професіонали, і вважають, що «оброблена» їжа вдома здоровіша.

Вся їжа переробляється. Приготування їжі - це процес сам по собі, все, що включає різання, нагрівання ... Я не кажу, що вся оброблена їжа корисна, але що вона не є суттєво поганою, тому що вона переробляється, а через те, що вона містить, а не тому виготовлений на заводі.

Що б ви сказали тим, хто намагається перешкодити нам їсти картоплю?

Картопля - чудова їжа, вона має багато харчових властивостей, крім смачної. Я думаю, що їх демонізували, бо вони дешеві, і люди їм подобаються, а "індустрія охорони здоров'я" хоче, щоб ми відчували, що до здоров'я важко дістатись, і що вам доведеться витратити гроші. Основним аргументом проти картоплі є асоціація споживання її з серцево-судинними проблемами в США, але коли ви подивитесь на подробиці, мова йде про смажену картоплю, споживану в ресторанах швидкого харчування та гамбургерах, звичайно ...

"Знаменитості мають великий вплив, і їх поради викликають проблеми у багатьох людей"

За всім цим розповсюдженням порад щодо харчування не криється необхідність приховувати, що ми хочемо схуднути?

Ну, мабуть, все, що ми хочемо, - це покращення здоров’я, і вага пов’язана з цим. Ми всі хочемо бути здоровішими та щасливішими, але схуднення на два кілограми не матиме великої різниці, адже ви, напевно, повернете їх назад. Можливо, якщо ми не зосередимося на тому, щоб бути здоровішими, ми покращимо свої звички і почуватимемось краще, ніж рахувати кілограми.

Наприкінці ви говорите про те, як мало ці поради впливають на людей, які мають мало ресурсів. Чи є харчування примхою для багатих людей?

Я думаю, що вага - це не просто одержимість багатих, я думаю, що це в більшості суспільства. Але це правда, що якщо поглянути на те, як люди вчать тому, що вони їдять, і особливо знаменитості, то трапляється так, що матеріальні речі не відрізняють їх. Вони нічого про них не говорять, вони всі мають гарний одяг, тому, щоб визначити себе, вони дотримуються смішних дієт або кавових клізм, бо це єдиний спосіб виділитися. Думаю, саме звідси це захоплення відомими дієтами, і вони мають великий вплив і викликають проблеми у багатьох людей.