Багато споживачів стикаються з дилемою приготування картоплі - що робити з картоплею, на якій вже ростуть паростки? Чи варто їх викидати? Або досить вирізати ключі? Ми запитали доктора Альжбету Бедерову, відомого дієтолога.
За словами доктора Альжбети Бедерової, спеціаліста з питань здорового харчування з Консультативного центру з охорони здоров’я Регіонального бюро громадського здоров’я в Братиславі (RÚVZ BA), картопля є першою культурою, яку споживають південноамериканські інки. Пізніше європейці зробили його одним з основних продуктів харчування.
Детальніше: Словаччину (45) вже рік мучать загадкові симптоми: все крутилося навколо мене, як карусель
«З 18 століття їх почали вирощувати в нашій країні і служили дешевою, доступною за ціною, і в той же час надзвичайно цінній для поживи їжею, яка містить цілий спектр біологічно активних речовин - крохмаль, мінерали, мікроелементи та вітаміни . " уточнює фахівець.
Пророслі частини потрібно вирізати
Якщо ви любите їсти картоплю, вам слід зберігати її особливо добре - в темному і прохолодному місці. Коли вони контактують зі світлом, вони починають виробляти хлорофіл та глікоалкалоїди, які служать для захисту їх від природних ворогів та шкідників, таких як комахи, грибки чи бактерії. Потім картопля виробляє токсичний соланін, яким споживач може отруїтися за певних обставин. Не слід зберігати картоплю і в холодильнику, оскільки навіть занадто низька температура сприяє утворенню соланіну.
"Алкалоїд соланіну концентрується в картоплі, якщо посіви зберігаються в занадто гарячому приміщенні або, навпаки, в занадто холодному або пошкодженому приміщенні. Він знаходиться під шкірою, особливо в очах та паростках, де концентрація соланіну найвища. Щоб зменшити ризик отруєння, необхідно ретельно обрізати паростки, очі та зелені частини. Наукові дослідження підтвердили, що це зменшить концентрації до 30 відсотків ". рекомендує доктор Бедерова.
Як виглядає отруєння соланіном?
Отруєння соланіном може бути лише легким, але й небезпечним для життя. «Легке отруєння проявляється головними болями, болями в животі, діареєю, блювотою. Протягом 24 годин ці симптоми зникнуть. Більш важке отруєння може проявлятися загальною слабкістю, судомами або навіть серцевою недостатністю ". описує фахівець.
На думку лікаря, одноразове вживання невеликої кількості картоплі не небезпечно. Однак навіть менші кількості соланіну можуть завдати шкоди вагітним жінкам, маленьким дітям, людям похилого віку та людям зі зниженим імунітетом.
Викиньте гнилу картоплю
Що робити, щоб мінімізувати ризик отруєння? На думку експерта, нам слід грубо очищати старшу картоплю - цедра повинна бути не менше трьох міліметрів - а очищену картоплю потрібно на деякий час замочити в холодній воді, перш ніж варити в прісній воді. "Ми не варимо пророслу картоплю в шкірці, а також не споживаємо картоплю, заражену цвіллю або гниллю. Вирізання такої частини з картоплі недостатньо. Гриби виробляють токсини, які, крім усього іншого, є канцерогенними ". попереджає.
На практиці ми також повинні їсти тільки термічно оброблену, а не сиру картоплю, що містить багато сирого крохмалю. "Він погано засвоюється в шлунку, переходить у нижні відділи травного тракту і піддається бродінню в кишечнику, що проявляється підвищеним метеоризмом, здуттям живота та розладом травлення. Приготування картоплі розщеплює крохмаль, щоб організм міг їх перетравити та в цілому краще використати. Окрім зіпсованого травлення, вживання сирої картоплі може також пошкодити якість шкіри у вигляді висипу, що пов’язано з бактеріями, які не інактивувались кип’ятінням ». додає експерт.